ทำบะหมี่เย็นแบบญี่ปุ่นง่ายๆ 2 แบบทานดับร้อนกันครับ

กระทู้สนทนา

ช่วงนี้หลายๆคนคงต้องทำงานอยู่กับบ้านเพราะสถานการณ์โรคโควิด 19 ระบาด แถมตอนนี้เป็นหน้าร้อนจะเปิดแอร์คลายร้อนอย่างเดียวคงไม่น่าจะเข้าท่า มาครับ วันนี้ผมมีเมนูบะหมี่เย็นทรงเครื่อง (ฮิยาขิชูกะ) 冷やし中華 กับบะหมี่เย็น (ซารุราเมง) 猿らめん มาฝากกันครับ ปะ เข้าครัวทำทานกันดีกว่า

กระทู้นี้เป็นกระทู้แรกในรอบสิบกว่าปีภาพอาจจะน้อยไปหน่อยก็ต้องขออภัยด้วยนะครับ มัวแต่ทำ ไม่มีคนช่วยถ่ายรูป 555

บะหมี่เย็นทรงเครื่อง (ฮิยาขิชูกะ) 冷やし中華
บะหมี่ลวกนุ่มพอดี ทานกับมะเขือเทศ แตงกวา ไข่เจียวหั่นฝอย กุ้งต้ม ปูอัด ราดซอสเลมอนโชยุ อร่อยดับร้อนนนน

ส่วนประกอบ
- บะหมี่ไข่ ถ้าได้เส้นราเมงจะสุดยอดมาก ถ้าไม่มีก็บะหมี่ไข่ธรรมดานี่แหละครับ
- แตงกวาซอยบางๆตามยาว อ้อควักเเม็ดออกนะจ๊ะ เราเน้นความกรอบจ้า
- มะเขือเทศ หั่นตามยาว
- ไข่ 2 ฟอง
- ปูอัด
- กุ้งสด
- แฮมหั่นบางๆ

ส่วนประกอบซอสเลมอนโชยุ
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีเอาซีอิ๊วขาวได้จ้า
- น้ำซุป 1 ถ้วยตวง เดี๋ยวเราจะเอาหัวและเปลือกกุ้งมาทำครับ
- เลมอนครึ่งลูก คั้นน้ำ ไม่มีก็มะนาวแป้นจะสดชื่นไปอีกแบบเด้อ
- น้ำมันงา
- งาคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงตามชอบ

วิธีประกอบ
1. ตีไข่ ตั้งกระทะ ทอดไข่เจียวแบนๆให้ได้ 2 แผ่น ซอยเส้นเล็กๆ พักไว้
2. กุ้งสด แยกหัว เอาไม่จิ้มฟันเสียบตัวกุ้งให้ตรง ตั้งน้ำให้ร้อน เอาหัวกุ้งกับกุ้งลงต้มทั้งเปลือก เราต้มสัก 2-3 นาทีพอนะจ๊ะ เสร็จแล้วเอามาแช่น้ำเย็น แกะเปลือกโยนกลับเข้าไปในหม้อต้ม โยนเปลือกนะจ๊ะไม่ใช่กุ้ง!!! ใส่เกลือนิดนึง เสร็จแล้วกรองได้แแล้วจ้า น้ำสต๊อก ส่วนตัวกุ้งแบะตรงท้อง เขี่ยเส้นดำออก แช่เย็น
3. ตั้งน้ำให้เดือดเอาเส้นบะหมี่ลงต้มสุกแล้วล้างน้ำก่อนจะแช่น้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำแล้วคลุกด้วยน้ำมันงา โรยงาคั่วด้วยนะจ๊ะจะได้หอมๆ
4. ทำซอสโดยเอาน้ำตาลทรายแดง โชยุ น้ำเลมอน น้ำมันงา ผสมให้น้ำตาลละลาย พอเข้ากันแล้วก็โรยงาคั่วอีกหน่อย
5. เอาไปแช่ตู้เย็นให้เย็นๆ เย็นๆนี่อุณหภูมินะ ไม่ใช่เวลา! ตอนจะกินค่อยจัดลงจาน เริ่มจากบะหมี่ แตงกวา มะเขือเทศ แฮม กุ้ง ปูอัด ราดซอสเลมอนโชยุ

อร่อยชื่นใจดีนักแล

ต่อจากบะหมี่ทรงเครื่องก็มาที่บะหมี่เย็นหรือ ซารุราเมง 猿らめん ครับ

เมนูนี้ผมทานครั้งแรกก็หลงรักเลยทั่งๆที่ไม่มีเครื่องอะไรนอกจากหอมซอย วาซาบิแต่รสของบะหมี่เย็นๆน้ำซุปเข้มข้น ความหอมเผ็ดของต้นหอมและวาซาบิมันคือความลงตัวสุดๆ

วิธีทำก็ไปดูน้ำซอสเลมอนโชยุข้างบนตรงบะหมี่เย็นทรงเครื่องเลยครับ เพิ่มมาแค่วาซาบิกับต้นหอมซอย หรือใครจะเพิ่มไข่นกกระทาดิบลงไปก็ได้เลยเด้อ

กระทู้นี้ขาดตกบกพร่องยังไงก็ติชมมาได้เลยนะครับ จะปรับปรุงให้ดีขึ้นในอนาคต ขอบคุณครับ