ทำไมน้ำมันถึงทอดได้ แล้วทำไมน้ำเปล่าถึงทอดไม่ได้ครับ??

คือเรื่องมันเป็นอย่างงี้ครับ ในระหว่างที่ผมกำลังทำอาหารอยู่แล้วผมก็ทอดลูกชิ้นผมเลยสงสัยว่าน้ำมันก้เป็นของเหลวแต่ทำไมทอดได้. ทั้งๆที่น้ำเปล่าก็เป็นของเหลวเหมือนกันแต่กับทอดไม่ได้??