สงสัยเรื่องการเติมน้ำลงไปขณะทอด ทำไมน้ำมันไม่กระเด็นคะ

เมื่อวานเราทอดหมู โดยเทน้ำมันลงกระทะไปแล้วประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ แต่นึกได้ว่าลองเติมน้ำลงไปตั้งแต่น้ำมันยังไม่ทันร้อน จากนั้น น้ำก็เดือดค่อยๆระเหยไป โดยไม่มีน้ำมันกระเด็นซักหยดเดียว
ก่อนหน้าเคยเจียวกากหมูมาแล้ว แต่นั่นเข้าใจว่ากว่าน้ำมันจะไหลออกมา น้ำก็ระเหยไปแล้ว
แต่อันนี้เทน้ำกับน้ำมันลงไปแทบจะพร้อมกัน ตามที่คิดเอาเอง น้ำที่จุดเดือดต่ำกว่าแต่อยู่ข้างล่างน่าจะพยายามแทรกผ่านน้ำมันขึ้นมาทำให้น้ำมันกระเด็น แต่ไม่ใช่ ถ้าอย่างนั้นน้ำระเหยไปได้ยังไงเหรอคะ
ตอนนี้ทฤษฎีในหัวมีประมาณนี้
1 น้ำมันไม่มากพอจะคลุมผิวหน้าทั้งหมด ทำให้ไอน้ำหาช่องว่างแทรกออกไปได้
2 ระเหยออกไปทางหมูที่โผล่เหนือน้ำมัน เป็นไปได้มั้ยเนี่ย 555
3 ไอน้ำเบากว่าน้ำมันเลยค่อยๆแลกที่กัน จากน้ำอยู่ข้างล่างเปลี่ยนเป็นด้านบนแล้วระเหยออกไป
4 คิดไม่ออกแล้วค่า ><

แล้วแบบนี้ เราสามารถทอดปลาด้วยวิธีเดียวกัน เพื่อให้น้ำมันไม่กระเด็นได้มั้ยคะ ถ้าน้ำระเหยแล้วทอดต่อหนังปลาจะกรอบมั้ย แล้วจะทำให้เนื้อปลาสุกเกินไปจนแข็งรึเปล่า