หร่อย​แรง​กับ​แกงส้ม​ไข่ปลา​ริ​วกิว​ ภาค​สอง​


   วันนี้​ไป​ตลาด​เจอ​วัตถุดิบ​ล้ำค่า​ หลังจาก​ที่​เจอ​คราว​ที่แล้ว​ก็​ไม่​เจอ​อีก​เลย​  จะ​ช้า​อยู่​ใ​ยเลย​รีบ​จัด​มา​ทันที​เลย​ค่ะ​😀​ >>> ไข่​ปลา​ริ​วก​ิ​ว​ ผ่า​สด​ๆ​จาก​ท้อง​ปลา​ (ปกติตลาด​แถว​บ้านมี​ปลา​ริ​วกิว​ หรือ​ปลา​เรียว​เซียว​ ​หรือ​ปลา​มอหยองตัว​ใหญ่​ขาย​อยู่​แล้ว​ แต่​นาน​นนนนนนที​จะ​มี​ไข่​)​  คราวนี้​​ไข่​ปลา​ที่​ได้​มา​ค่อนข้าง​ใหญ่​ สอง​พวง​นี้​หนัก​ 9​ ขีด​ ราคา​กิโลกรัม​ละ​300บาท​ ซึ่ง​ถือว่า​ราคา​ไม่​แพง​มาก​ถ้า​เทียบ​กับ​พื้นที่​อื่น
    ก่อน​นำ​ไป​ปรุง​อาหาร​ ล้าง​ไข่​ปลา​ให้​สะอาด​ แล้ว​ใช้​มีด​กรีด​ถุง​ที่​หุ้ม​ไข่ปลา​อยู่​เล็กน้อย​ เพื่อ​เวลา​ปรุง​อาหาร​ ความ​ร้อน​จะ​ได้​ทั่วถึง​ไข่​ปลา​ด้าน​ใน​  ไข่​ปลา​ที่​อยู่​ด้าน​ใน​จะ​ได้​สุก​ แต่​ถ้า​ไข่​ปลา​ที่​ได้​มา​มีขนาด​เล็ก​ก็​ไม่​ต้อง​กรีด​ค่ะ​

    วัตถุดิบ​ของ​แกงส้ม​(ปักษ์ใต้​)​ >>> ไข่ปลา​ริ​วกิว​ น้ำ​มะขาม​เปียก​ น้ำตาล​ปีบ​ กะปิ​ ใบ​มะกรูด​ เครื่อง​แกง​ส้ม

   อันดับ​แรก​เรา​มา​ตำ​เครื่อง​แกง​ส้ม​กัน​ก่อน​เลย​ค่ะ​ (หรือ​จะ​ซื้อ​เครื่อง​แกง​ส้ม​ใต้​แบบ​สำเร็จรูป​ก็​ได้​)​
   วัตถุดิบ​เครื่อง​แกง​ส้ม​ใต้​ ​>>> หอมแดง​ กระเทียม​ พริก​แห้ง​ เกลือ​ กะปิ​ ขมิ้น​ 
*สูตร​เครื่อง​แกง​ของ​แต่ละ​ที่​อาจจะ​แตกต่าง​กัน​ไป​
   ใน​เครื่อง​แกง​ส้ม​ให้​ใส่​กระเทียม​มากกว่า​หอมแดง​เล็กน้อย​  ส่วน​พริก​แห้ง​ใส่​ได้​ตาม​ต้องการความ​เผ็ด​ที่​ชอบ​ (ปกติ​แกงส้ม​ไข่ปลา​จะ​ไม่​ค่อย​นิยม​ให้​มี​รสชาติ​ที่​เผ็ด​มาก​) โขลง​เครื่อง​แกง​ส้ม​จน​ละเอียด​

    ขั้นตอน​ใน​การ​ทำ​​ >>>  นำ​น้ำ​ใส่​หม้อ​ตั้ง​ไฟ​จน​เดือด​  ใส่​เครื่อง​แกง​ส้ม​ กะปิ​ คน​เล็ก​น้อย​ให้​เครื่อง​แกง​ละลาย​ ทิ้ง​ไว้​สัก​ครู่​  แล้ว​ปรุง​รส​แกงส้ม​ด้วย​เกลือ​ น้ำตาล​ปีบ​ น้ำ​มะขาม​เปียก​ (ปรุง​ให้ได้รส​ตาม​ชอบ​)​  เมื่อ​น้ำ​เดือด​ให้​ใส่​ไข่ปลา​ริ​วกิว​ลง​ไป​  เมื่อ​ใส่​ไข่​ปลา​แล้ว​ห้าม​คน​เด็ดขาด​ เพราะ​จะ​ทำ​ให้แกงส้ม​คาว​และ​ไข่​ปลา​อาจ​แตก​ได้​  เมื่อ​ไข่ปลา​เริ่ม​เปลี่ยน​สี​ จาก​​สี​ใส​ๆ​ เป็น​สี​ขาว​ขุ่น​ ให้​ใส่​ใบ​มะกรูด​ และ​ต้ม​ต่อไป​อีก​ประมาณ​ 5-7นาที​ ไข่​ปล​า​จะ​มี​สี​ขาว​มาก​ขึ้น​ (ถ้า​ต้ม​นาน​ไข่ปลา​ริ​วกิว​​​สุก​เกิน​ไป​ จน​เหนียว​และ​แข็ง)​ ปิด​ไฟ​ ตัก​ใส่​ชาม​พร้อม​เสริฟต์​ได้​เลย​ค่ะ​



 เมื่อ​ไข่ปลา​มี​สี​ขาว​ขุ่น​ประมาณ​ใน​รูป​ก็​ปิด​เตา​ ตักใส่​ชาม​พร้อม​เสริฟท์​ได้​เลย​ค่ะ​  ไข่ปลา​จะ​ยัง​ไม่​สุก​มาก​ ด้าน​ในกำลัง​เป็น​ไข่​ยาง​มะตูม​ แต่​ถ้า​ชอบความ​สุก​มากกว่า​นี้​ก็ให้​ต้ม​จน​ไข่ปลา​มี​สี​ขาว​ขุ่น​มากกว่า​นี้​อีก​สัก​2-3นาที​ค่ะ​

   แกงส้ม​ไข่ปลา​ริ​วกิว......เมนู​กับ​ข้าว​บ้าน​ๆ​แต่​อร่อย​มาก​มาย​ 😋😋😋




แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่