วันนี้ไปตลาดเจอวัตถุดิบล้ำค่า หลังจากที่เจอคราวที่แล้วก็ไม่เจออีกเลย จะช้าอยู่ใยเลยรีบจัดมาทันทีเลยค่ะ😀 >>> ไข่ปลาริวกิว ผ่าสดๆจากท้องปลา (ปกติตลาดแถวบ้านมีปลาริวกิว หรือปลาเรียวเซียว หรือปลามอหยองตัวใหญ่ขายอยู่แล้ว แต่นานนนนนนนทีจะมีไข่) คราวนี้ไข่ปลาที่ได้มาค่อนข้างใหญ่ สองพวงนี้หนัก 9 ขีด ราคากิโลกรัมละ300บาท ซึ่งถือว่าราคาไม่แพงมากถ้าเทียบกับพื้นที่อื่น
ก่อนนำไปปรุงอาหาร ล้างไข่ปลาให้สะอาด แล้วใช้มีดกรีดถุงที่หุ้มไข่ปลาอยู่เล็กน้อย เพื่อเวลาปรุงอาหาร ความร้อนจะได้ทั่วถึงไข่ปลาด้านใน ไข่ปลาที่อยู่ด้านในจะได้สุก แต่ถ้าไข่ปลาที่ได้มามีขนาดเล็กก็ไม่ต้องกรีดค่ะ
วัตถุดิบของแกงส้ม(ปักษ์ใต้) >>> ไข่ปลาริวกิว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ กะปิ ใบมะกรูด เครื่องแกงส้ม
อันดับแรกเรามาตำเครื่องแกงส้มกันก่อนเลยค่ะ (หรือจะซื้อเครื่องแกงส้มใต้แบบสำเร็จรูปก็ได้)
วัตถุดิบเครื่องแกงส้มใต้ >>> หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เกลือ กะปิ ขมิ้น
*สูตรเครื่องแกงของแต่ละที่อาจจะแตกต่างกันไป
ในเครื่องแกงส้มให้ใส่กระเทียมมากกว่าหอมแดงเล็กน้อย ส่วนพริกแห้งใส่ได้ตามต้องการความเผ็ดที่ชอบ (ปกติแกงส้มไข่ปลาจะไม่ค่อยนิยมให้มีรสชาติที่เผ็ดมาก) โขลงเครื่องแกงส้มจนละเอียด
ขั้นตอนในการทำ >>> นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องแกงส้ม กะปิ คนเล็กน้อยให้เครื่องแกงละลาย ทิ้งไว้สักครู่ แล้วปรุงรสแกงส้มด้วยเกลือ น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก (ปรุงให้ได้รสตามชอบ) เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ไข่ปลาริวกิวลงไป เมื่อใส่ไข่ปลาแล้วห้ามคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้แกงส้มคาวและไข่ปลาอาจแตกได้ เมื่อไข่ปลาเริ่มเปลี่ยนสี จากสีใสๆ เป็นสีขาวขุ่น ให้ใส่ใบมะกรูด และต้มต่อไปอีกประมาณ 5-7นาที ไข่ปลาจะมีสีขาวมากขึ้น (ถ้าต้มนานไข่ปลาริวกิวสุกเกินไป จนเหนียวและแข็ง) ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสริฟต์ได้เลยค่ะ
เมื่อไข่ปลามีสีขาวขุ่นประมาณในรูปก็ปิดเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟท์ได้เลยค่ะ ไข่ปลาจะยังไม่สุกมาก ด้านในกำลังเป็นไข่ยางมะตูม แต่ถ้าชอบความสุกมากกว่านี้ก็ให้ต้มจนไข่ปลามีสีขาวขุ่นมากกว่านี้อีกสัก2-3นาทีค่ะ
แกงส้มไข่ปลาริวกิว......เมนูกับข้าวบ้านๆแต่อร่อยมากมาย 😋😋😋
หร่อยแรงกับแกงส้มไข่ปลาริวกิว ภาคสอง