เคยไปสั่งเมนูนี้ในอาหารแห่งหนึ่ง แต่ไม่อร่อย ไข่ปลาริวกิวแข็งมากกกกก เลยเปิดอาจารย์กรู(เกิล) หาสูตรลองลงมือทำเองซะเลย เอาหลายๆสูตรมาประยุกต์ปรับปรุงทำแบบง่ายๆ สไตล์เด็กบ้านๆ 😀
วัตถุดิบ : พริกแกงส้ม(ปักษ์ใต้) น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปีบ ใบมะกรูด และพระเอกของเรา.... ไข่ปลาริวกิว
ไข่ปลาริวกิวมีให้เลือกหลายขนาด ราคาแตกต่างกันตามพื้นที่ แต่จขกท.โชคดีบ้านอยู่ติดทะเล ทำให้ซื้อมาในราคาไม่แพง
ล้างไข่ปลาริวกิวให้สะอาด โดยที่ไม่ต้องเอาเปลือกด้านนอกที่ห่อหุ้มไข่ออก เพราะอาจจะทำให้ไข่ปลาแตกได้ เมื่อได้ไข่ปลาริวกิวมาแล้วก็ไปลงมือทำกันได้เลยค่ะ
*อัตราส่วนสำหรับทำ1ถ้วย*
เริ่มต้นจากตำพริกแกงส้ม(ปักษ์ใต้) : พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด (พริกแห้งสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบ) หอมแดง 3 หัว กระเทียม 5 กลีบ ขมิ้นนิดหน่อย กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ ตำให้ละเอียด
นำหม้อใส่น้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอน้ำเดือดตักพริกแกงส้มใส่ คนให้เข้ากัน รอน้ำเดือดอีกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เกลือ ชิมรสตามชอบ รอให้น้ำเดือดอีกรอบใส่ไข่ปลาริวกิว (เมื่อใส่ไข่ปลาลงไปแล้วห้ามคน) ตามด้วยใบมะกรูดฉีก ให้สังเกตว่าไข่ปลาเริ่มมีสีขุ่นขึ้น ก็ปิดเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟท์ ไข่ปลาริวกิวที่ได้จะนุ่มไม่แข็ง ด้านในเป็นยางมะตูม
***ไข่ปลาริวกิวห้ามต้มนาน เพราะยิ่งต้มนานไข่ปลาจะแข็งมาก ***
ปอลิง ไข่ปลาริวกิว หรือบางคนอาจจะเรียกว่าไข่ปลาเรียวเซียว.... เป็นไข่ปลาชนิดเดียวกันค่ะ 😀
แกงส้ม(ปักษ์ใต้)ไข่ปลาริวกิว สไตล์เด็กบ้านๆ
เคยไปสั่งเมนูนี้ในอาหารแห่งหนึ่ง แต่ไม่อร่อย ไข่ปลาริวกิวแข็งมากกกกก เลยเปิดอาจารย์กรู(เกิล) หาสูตรลองลงมือทำเองซะเลย เอาหลายๆสูตรมาประยุกต์ปรับปรุงทำแบบง่ายๆ สไตล์เด็กบ้านๆ 😀
วัตถุดิบ : พริกแกงส้ม(ปักษ์ใต้) น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปีบ ใบมะกรูด และพระเอกของเรา.... ไข่ปลาริวกิว
ไข่ปลาริวกิวมีให้เลือกหลายขนาด ราคาแตกต่างกันตามพื้นที่ แต่จขกท.โชคดีบ้านอยู่ติดทะเล ทำให้ซื้อมาในราคาไม่แพง
ล้างไข่ปลาริวกิวให้สะอาด โดยที่ไม่ต้องเอาเปลือกด้านนอกที่ห่อหุ้มไข่ออก เพราะอาจจะทำให้ไข่ปลาแตกได้ เมื่อได้ไข่ปลาริวกิวมาแล้วก็ไปลงมือทำกันได้เลยค่ะ
*อัตราส่วนสำหรับทำ1ถ้วย*
เริ่มต้นจากตำพริกแกงส้ม(ปักษ์ใต้) : พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด (พริกแห้งสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบ) หอมแดง 3 หัว กระเทียม 5 กลีบ ขมิ้นนิดหน่อย กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ ตำให้ละเอียด
นำหม้อใส่น้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอน้ำเดือดตักพริกแกงส้มใส่ คนให้เข้ากัน รอน้ำเดือดอีกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เกลือ ชิมรสตามชอบ รอให้น้ำเดือดอีกรอบใส่ไข่ปลาริวกิว (เมื่อใส่ไข่ปลาลงไปแล้วห้ามคน) ตามด้วยใบมะกรูดฉีก ให้สังเกตว่าไข่ปลาเริ่มมีสีขุ่นขึ้น ก็ปิดเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟท์ ไข่ปลาริวกิวที่ได้จะนุ่มไม่แข็ง ด้านในเป็นยางมะตูม
***ไข่ปลาริวกิวห้ามต้มนาน เพราะยิ่งต้มนานไข่ปลาจะแข็งมาก ***
ปอลิง ไข่ปลาริวกิว หรือบางคนอาจจะเรียกว่าไข่ปลาเรียวเซียว.... เป็นไข่ปลาชนิดเดียวกันค่ะ 😀