วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเเละtempering dark chocolate(เเท้)

สวัสดีครับ วันนี้จะมาเสนอ วิธีที่ดี ในการ
Melt & tempering dark chocolate




วิธีนี้จะไม่ใช้ วิธี double boiler


เพราะว่า chocolate จะโดนความชื้น ซึ่ง มันไม่ถูกกับความชื้น, วิธีที่คิดว่าดีกว่าคือ

Step1 : หั่น chocolate ที่จะใช้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ

Step2 : ใส่ชามนำเข้า ไมโครเวฟ ทีละ15วินาที
              เเล้วเอาออกมาคน ทำไปเรื่อยๆ
              จนchocolateละลายอยู่ที่45-50 องศา



Step3 : เอาช็อกโกเเลต2/3ที่ละลาย มาเทบนหินอ่อน ให้อยู่ที่27 องศา เเล้วเทกลับเข้าไปในชามที่ ช็อกโกเเลตร้อน คนให้เข้ากัน อุณหภูมิchocolate จะอยู่ที่31-32 องศา




เสร็จเรียบร้อย😃
**ถ้า อุณหภูมิ chocolate เลยขึ้นไปกว่า32องศา
ให้กลับไปทำขั้นตอนเเรกใหม่หมด**

ถ้าอ่านยังไม่เห็นภาพสามารถเข้าไปดูวิดีโอในลิ้งนี้ได้เลยครับ. หวังว่าจะมีประโยชน์ครับผม😁
https://youtu.be/waIydjm1wO4