สวัสดีปีใหม่ค่ะเพื่อน ๆ ชาวพันทิพ (ห้องก้นครัว) .... กระทู้แรกประเดิมศักราชใหม่
โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนอแกงไทยบ้าน ๆ (แกงปูปักษ์ใต้บ้านเรา) ที่ไม่เคยล้าสมัย
อีกเมนูที่แม่ครัวบี๊ห์นำไปมอบเป็นของฝากให้กับใครก็มักปลื้มปริ่ม ถูกใจทุกรายค่ะ
คงเพราะกระแสนิยมบริโภคเนื้อปู(ก้อน) ที่มีราคาเกือบเท่าราคาทองคำหนึ่งสลึง!!
หมายถึง เนื้อปูก้อนขนาดจัมโบ้ ราคากิโลกรัมละประมาณ 2,000 - 2,500 บาท
ปัจจุบันมีแกงปูให้สั่งออนไลน์หลายเจ้า แข่งขันกันโปรโมทเนื้อปูก้อนชิ้นเบิ้ม ๆ
ฉันลองสั่งมากินแล้ว เนื้อปูก้อนไม่ได้มากมาย หรือใหญ่เบิ้มเหมือนที่โฆษณาเลย
หากอิฉันทำขายก็คงจะเจ๊งปิดร้านภายในสองวัน เนื่องจากจัดหนักเนื้อปูแบบตู้ม ๆ
ไม่ต้องพล่ามให้เสียน้ำลาย เชิญมาชมกระบวนการทำแกงปูแบบปักษ์กันเถอะ
พริกแกงเผ็ด(ปักษ์ใต้) นำไปปรุงอาหารได้สารพัดอย่าง อาทิเช่น แกงกะทิ
แกงไตปลา แกงคั่วเผ็ด คั่วกลิ้ง แกงพริก น้ำยาขนมจีน ผัดเผ็ดต่าง ๆ ฯลฯ
จะเรียกว่าเป็นเครื่องแกงครอบจักรวาลก็ว่าได้ คือ ทำได้สารพัดเมนูจริง ๆ
หากคุณขี้เกียจโขลกพริกแกงเอง โปรดปรุงพริกแกงเองตามนี้นะเจ้าค่ะ
ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ดใต้
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่เพิ่ม)
2. ตะไคร้ 2 ต้น ซอยหยาบ
3. หอมแดง 4 หัว ซอยหยาบ
4. กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
5. ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา
8. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1-2 ช้อนชา
** นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นใส่ในครก โขลกรวมกันให้ละเอียด
หมายเหตุ – แกงเผ็ด(แกงแดง)แบบภาคกลาง ต้องตัดส่วนขมิ้นออก
โดยใส่รากผักชีแทน (ถ้าเป็นแกงคั่วให้โขลกเพิ่มปลาย่างรมควันเข้าไปด้วย)
ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู
1. เนื้อปู 500 กรัม
2. ใบชะพลูหั่น 200 กรัม
3. พริกแกงใต้ 2 ขีด
4. น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
หรือ ใส่เกลือป่นอย่างเดียวก็ได้
** เครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพิ่มลดได้ตามความชอบ
พระเอกและนางเอกตามท้องเรื่อง
ราคาเนื้อปูก้อนเมื่อต้นปี (ช่วงเทศกาล) โหดมาก ๆ หมดเทศกาลราคาลดลงไม่มาก
อัพราคาขึ้นกันน่าตกใจ สอบถามราคาเนื้อปูจากเจ้าประจำ ถามราคาแล้วต้องเดินหนี
วิธีทำแกงปู
ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน
จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังพริกแกงไหม้)
ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรส
(เคล็ดไม่ลับ - การผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อน จะทำให้แกงนั้นมีสีสันสวยงาม)
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือป่นหยาบ ต้มต่อจนเดือด หมั่นคนด้วย
ใส่แค่น้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ แต่คุณบี๊ห์ชอบปรุงแกงต่าง ๆ ด้วยเกลือป่น
รู้สึกว่าการใส่เกลือหยาบ ทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม รสชาติชัดเจนด้วย
ใส่ใบชะพลูที่หั่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูก้อน จากนี้อย่าคนเยอะ
เนื้อปูจะเละและยุ่ยหมด รอให้แกงเดือดอีกครั้งปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ
ชอบเคี้ยวใบชะพลูแบบหั่นหยาบ หั่นฝอย หรือ แบบฉีก ๆ เอาตามที่ชอบ
ก่อนหน้านี้ฉันเคยคิดว่าถ้าเอาใบชะพลูลงต้มนาน ๆ มันจะเละและหดตัว
ปรากฏว่า นอกจากไม่เหี่ยวและหดตัวแล้ว เนื้อผักยังไม่เปื่อยเละอีกด้วย
แกงพร้อม ขนมจีน / เส้นหมี่พร้อม เตรียมตัวรับประทานกันได้
เสิร์ฟแกงปูใบชะพลูกับเส้นหมี่ หรือ ขนมจีน เข้ากันมาก
แกงปูกับเส้นหมี่ แจ่มมาก
แกงปูกับขนมจีน อร่อยไม่แพ้กัน
จบเรื่องราวแกงผักพื้นบ้าน แกงไทยบ้าน ๆ แกงปูใบชะพลู แบบปักษ์ใต้แล้ว
หากเพื่อน ๆ ไม่ชอบทานแกงใต้ที่มักใส่ขมิ้น ลองเปลี่ยนเป็นแกงคั่วภาคกลาง
ปรุงแบบขนมจีนน้ำยา โดยใส่กระชายเข้าไปมาก ๆ ให้มีกลิ่นหอมก็ไม่ผิดกฏิกา
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมแวะมาทักทาย พบกันใหม่กระทู้หน้านะคะ
❤ แกงปูใบชะพลู - แกงผักพื้นบ้าน ❤
สวัสดีปีใหม่ค่ะเพื่อน ๆ ชาวพันทิพ (ห้องก้นครัว) .... กระทู้แรกประเดิมศักราชใหม่
โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนอแกงไทยบ้าน ๆ (แกงปูปักษ์ใต้บ้านเรา) ที่ไม่เคยล้าสมัย
อีกเมนูที่แม่ครัวบี๊ห์นำไปมอบเป็นของฝากให้กับใครก็มักปลื้มปริ่ม ถูกใจทุกรายค่ะ
คงเพราะกระแสนิยมบริโภคเนื้อปู(ก้อน) ที่มีราคาเกือบเท่าราคาทองคำหนึ่งสลึง!!
หมายถึง เนื้อปูก้อนขนาดจัมโบ้ ราคากิโลกรัมละประมาณ 2,000 - 2,500 บาท
ปัจจุบันมีแกงปูให้สั่งออนไลน์หลายเจ้า แข่งขันกันโปรโมทเนื้อปูก้อนชิ้นเบิ้ม ๆ
ฉันลองสั่งมากินแล้ว เนื้อปูก้อนไม่ได้มากมาย หรือใหญ่เบิ้มเหมือนที่โฆษณาเลย
หากอิฉันทำขายก็คงจะเจ๊งปิดร้านภายในสองวัน เนื่องจากจัดหนักเนื้อปูแบบตู้ม ๆ
ไม่ต้องพล่ามให้เสียน้ำลาย เชิญมาชมกระบวนการทำแกงปูแบบปักษ์กันเถอะ
พริกแกงเผ็ด(ปักษ์ใต้) นำไปปรุงอาหารได้สารพัดอย่าง อาทิเช่น แกงกะทิ
แกงไตปลา แกงคั่วเผ็ด คั่วกลิ้ง แกงพริก น้ำยาขนมจีน ผัดเผ็ดต่าง ๆ ฯลฯ
จะเรียกว่าเป็นเครื่องแกงครอบจักรวาลก็ว่าได้ คือ ทำได้สารพัดเมนูจริง ๆ
หากคุณขี้เกียจโขลกพริกแกงเอง โปรดปรุงพริกแกงเองตามนี้นะเจ้าค่ะ
ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ดใต้
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่เพิ่ม)
2. ตะไคร้ 2 ต้น ซอยหยาบ
3. หอมแดง 4 หัว ซอยหยาบ
4. กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
5. ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา
8. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1-2 ช้อนชา
** นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นใส่ในครก โขลกรวมกันให้ละเอียด
หมายเหตุ – แกงเผ็ด(แกงแดง)แบบภาคกลาง ต้องตัดส่วนขมิ้นออก
โดยใส่รากผักชีแทน (ถ้าเป็นแกงคั่วให้โขลกเพิ่มปลาย่างรมควันเข้าไปด้วย)
ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู
1. เนื้อปู 500 กรัม
2. ใบชะพลูหั่น 200 กรัม
3. พริกแกงใต้ 2 ขีด
4. น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
หรือ ใส่เกลือป่นอย่างเดียวก็ได้
** เครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพิ่มลดได้ตามความชอบ
พระเอกและนางเอกตามท้องเรื่อง
ราคาเนื้อปูก้อนเมื่อต้นปี (ช่วงเทศกาล) โหดมาก ๆ หมดเทศกาลราคาลดลงไม่มาก
อัพราคาขึ้นกันน่าตกใจ สอบถามราคาเนื้อปูจากเจ้าประจำ ถามราคาแล้วต้องเดินหนี
วิธีทำแกงปู
ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน
จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังพริกแกงไหม้)
ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรส
(เคล็ดไม่ลับ - การผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อน จะทำให้แกงนั้นมีสีสันสวยงาม)
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือป่นหยาบ ต้มต่อจนเดือด หมั่นคนด้วย
ใส่แค่น้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ แต่คุณบี๊ห์ชอบปรุงแกงต่าง ๆ ด้วยเกลือป่น
รู้สึกว่าการใส่เกลือหยาบ ทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม รสชาติชัดเจนด้วย
ใส่ใบชะพลูที่หั่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูก้อน จากนี้อย่าคนเยอะ
เนื้อปูจะเละและยุ่ยหมด รอให้แกงเดือดอีกครั้งปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ
ชอบเคี้ยวใบชะพลูแบบหั่นหยาบ หั่นฝอย หรือ แบบฉีก ๆ เอาตามที่ชอบ
ก่อนหน้านี้ฉันเคยคิดว่าถ้าเอาใบชะพลูลงต้มนาน ๆ มันจะเละและหดตัว
ปรากฏว่า นอกจากไม่เหี่ยวและหดตัวแล้ว เนื้อผักยังไม่เปื่อยเละอีกด้วย
แกงพร้อม ขนมจีน / เส้นหมี่พร้อม เตรียมตัวรับประทานกันได้
เสิร์ฟแกงปูใบชะพลูกับเส้นหมี่ หรือ ขนมจีน เข้ากันมาก
แกงปูกับเส้นหมี่ แจ่มมาก
แกงปูกับขนมจีน อร่อยไม่แพ้กัน
จบเรื่องราวแกงผักพื้นบ้าน แกงไทยบ้าน ๆ แกงปูใบชะพลู แบบปักษ์ใต้แล้ว
หากเพื่อน ๆ ไม่ชอบทานแกงใต้ที่มักใส่ขมิ้น ลองเปลี่ยนเป็นแกงคั่วภาคกลาง
ปรุงแบบขนมจีนน้ำยา โดยใส่กระชายเข้าไปมาก ๆ ให้มีกลิ่นหอมก็ไม่ผิดกฏิกา
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมแวะมาทักทาย พบกันใหม่กระทู้หน้านะคะ