การทำกุยช่ายทอด แบบเหลี่ยม

เราว่าลองหาวิธีในยูทูป แล้วลองทำดู
ถ้าเจอหลายสูตรก็ทำสูตรละถาดเล็กๆ แล้วลองชิมดู
ต้องเข้าใจลักษณะแป้งที่ใช้ อยากให้นิ่มเหนียวก็แป้งมัน เซ็ตตัวดีก็แป้งข้าวเจ้า(เรารู้สึกแบบนั้นนะ)
ส่วนน้ำจิ้ม ถ้าสูตรในยูทูปไม่อร่อย ลองไปหาร้านที่คิดว่าน้ำจิ้มอร่อย แล้วสังเกตุ ปรับรสชาติ

ส่วนบ้านเราเคยทำแบบบ้านๆ ไม่มีน้ำจิ้ม ที่เราท่องไว้คือ
ผัก 1 โล ล้างผึ่งแห้งหั่น ใส่ด่าง(เพื่อให้ผักคงความเขียว) ใส่เกลือ น้ำมันหมู กากหมูด้วย เคล้าผักไว้
แป้งมัน 7 แป้งข้าวเจ้า 7 ช้อนพูน (ไม่ได้วัดตามช้อนเป๊ะๆ ค่ะ) ใส่น้ำทีละนิด นวดๆๆๆ จนได้เนื้อแป้งประมาณปั้นบัวลอย
แล้วเอาแป้งกับผักที่เคล้าไว้มาผสมกัน แป้งจะไม่แห้งหรอก เพราะผักที่เคล้าไว้มีน้ำ คนเข้ากันจะได้เนื้อที่ไม่เหลว
แล้วไปนึ่ง บ้านเราแค่เจียวกระเทียมราด หรือใส่ซอสศรีราชาค่ะ ไม่ได้ทำน้ำจิ้มซีอิ้ว