ขนมกุยช่าย หรือเรียกแบบจีนแต้จิ๋วว่า “กูไช้ก้วย” (韭菜粿) เป็นเมนูที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก แม่ทำเมื่อไหร่ รับประกันได้ว่า เกลี้ยงจาน หมดถาดในเวลาไม่นาน
ส่วนประกอบขนมกุยช่าย
1. กุยช่าย 1 กิโลกรัม
2. เนื้อหมู 500 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 100+400 กรัม*
4. แป้งมัน 50+100กรัม*
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผงเบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช (ที่บ้านใช้น้ำมันถั่วเหลืองค่ะ)
* แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน มี 2 ส่วน คือส่วนที่นำไปทำแป้งเปียก กับ ส่วนที่เป็นตัวแป้งผสมลงไปในขนมโดยตรง
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำ 500 มิลลิลิตร ในหม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟ ใส่แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม และแป้งมัน 50 กรัม ลงไปกวน ให้เหมือนแป้งเปียก ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น (ไม่มีภาพขณะทำนะคะ มีแต่ตอนทำเสร็จแล้ว)
2. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดในกระทะ ใส่น้ำปลาเล็กน้อย ผัดให้พอสุก ตักใส่ชามทิ้งไว้ให้เย็น
3. ระหว่างรอให้แป้งเปียก และหมูที่ผัดไว้เย็น เราก็มาจัดการกับกุยช่าย
ล้างกุยช่ายให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วซอยเป็นท่อนสั้นๆใส่หม้อ
4. ใส่เกลือและผงเบคกิ้งโซดาลงไปในหม้อกุยช่าย เคล้าให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
5. ใส่หมูที่ผัดแล้วลงไปผสม จากนั้นใส่แป้งเปียกตามลงไป คลุกสักครู่ แล้วใส่แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม และ แป้งมัน 100 กรัม คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั้งหม้อ
6. เตรียมลังถึงใส่น้ำ ปิดฝา ตั้งไฟแรงสุด
7. เตรียมถาดกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 เซนติเมตร 2 ถาด ทาน้ำมันพืชเคลือบด้านในถาดให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ขนมที่สุกติดก้นถาด แบ่งส่วนผสมที่ทำไว้ลงในทั้งสองถาดเท่าๆกัน
8. เมื่อน้ำในลังถึงเดือด นำถาดที่ใส่ขนมกุยช่ายลงไปนึ่งด้วยไฟแรง 40 นาที
9. เมื่อนึ่งครบ 40 นาที ปิดไฟ รอประมาณ 2 นาที จึงเปิดฝา ช่วงแรกขนมจะดูเหลวๆหน่อย เมื่อรอจนหายร้อน ขนมกุยช่ายจะเซ็ตตัว และแห้งลง
ระหว่างรอขนมกุยช่ายเซ็ตตัวเราจะมาทำน้ำจิ้มกัน
ส่วนประกอบน้ำจิ้ม
1. พริกจินดาสีแดง
2. มะขามเปียก
3. น้ำตาล
4. เกลือ
5. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แช่มะขามเปียกไว้
2. ล้างพริกให้สะอาด หั่นหยาบๆ ใส่น้ำเล็กน้อย นำไปปั่นให้ละเอียด
3. เทพริกปั่นลงหม้อ ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือตามชอบ
4. ตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟ นำแป้งมันละลายน้ำเทลงไป คนให้ทั่วอย่าให้จับเป็นก้อน จากนั้นปิดไฟ เทใส่ชาม
เมื่อทำน้ำจิ้มเสร็จ ขนมกุยช่ายก็จะเซ็ตตัวพอดี สามารถตัดจากถาดนำมารับประทานได้เลย
หรือจะนำไปทอดใส่ไข่ก็อร่อยอีกแบบนะคะ
ราคาวัตถุดิบคร่าวๆ กุยช่าย 50 บาท เนื้อหมู 70 บาท แป้งข้าวเจ้า 20 บาท แป้งมัน 5 บาท พริก 10 บาท มะขามเปียก 5 บาท น้ำมันพืช 10 บาท รวม 170 บาท จะได้ขนมกุยช่าย 2 ถาด พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดค่ะ
เคล็ดลับคุณแม่:
1. ใช้กากหมูเจียวลงไปผสมแทนเนื้อหมู และใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันพืชก็ได้ จะหอมอร่อยไปอีกแบบ และต้นทุนก็จะถูกลงไปด้วย
2. แป้งเปียก และหมูที่ผัดไว้ ต้องรอให้เย็นก่อนจริงๆจึงผสมลงไปในหม้อกุยช่าย
3. แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน สามารถใส่มากกว่าในสูตรก็ได้ จะทำให้ได้เนื้อขนมมากขึ้น ทอดง่าย และลดต้นทุน
4. ขนมกุยช่ายแช่ตู้เย็นค้างคืนไว้ จะทอดง่ายกว่า ตอนนึ่งเสร็จใหม่ๆ
ของแถม เวลาทำขนมกุยช่าย แม่จะทำก๋วยเตี๋ยวหลอดด้วย กินก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่ายตัวอ้วนๆ ต่ออีก 2 ชิ้น อิ่มยันเช้า
ภาพที่ถ่ายอาจจะไม่ชัด หรือถ่ายบางขั้นตอนมาไม่ครบ ผิดพลาดประการใด ต้องขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
edit : แก้ไขขั้นตอนการทำ ส่วนผสม และคำผิดค่ะ
【เมนูวันหยุด #2】ขนมกุยช่ายพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด อร่อยง่ายๆ สไตล์บ้านฉัน
ส่วนประกอบขนมกุยช่าย
1. กุยช่าย 1 กิโลกรัม
2. เนื้อหมู 500 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 100+400 กรัม*
4. แป้งมัน 50+100กรัม*
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผงเบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช (ที่บ้านใช้น้ำมันถั่วเหลืองค่ะ)
* แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน มี 2 ส่วน คือส่วนที่นำไปทำแป้งเปียก กับ ส่วนที่เป็นตัวแป้งผสมลงไปในขนมโดยตรง
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำ 500 มิลลิลิตร ในหม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟ ใส่แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม และแป้งมัน 50 กรัม ลงไปกวน ให้เหมือนแป้งเปียก ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น (ไม่มีภาพขณะทำนะคะ มีแต่ตอนทำเสร็จแล้ว)
2. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดในกระทะ ใส่น้ำปลาเล็กน้อย ผัดให้พอสุก ตักใส่ชามทิ้งไว้ให้เย็น
3. ระหว่างรอให้แป้งเปียก และหมูที่ผัดไว้เย็น เราก็มาจัดการกับกุยช่าย
ล้างกุยช่ายให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วซอยเป็นท่อนสั้นๆใส่หม้อ
4. ใส่เกลือและผงเบคกิ้งโซดาลงไปในหม้อกุยช่าย เคล้าให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
5. ใส่หมูที่ผัดแล้วลงไปผสม จากนั้นใส่แป้งเปียกตามลงไป คลุกสักครู่ แล้วใส่แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม และ แป้งมัน 100 กรัม คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั้งหม้อ
6. เตรียมลังถึงใส่น้ำ ปิดฝา ตั้งไฟแรงสุด
7. เตรียมถาดกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 เซนติเมตร 2 ถาด ทาน้ำมันพืชเคลือบด้านในถาดให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ขนมที่สุกติดก้นถาด แบ่งส่วนผสมที่ทำไว้ลงในทั้งสองถาดเท่าๆกัน
8. เมื่อน้ำในลังถึงเดือด นำถาดที่ใส่ขนมกุยช่ายลงไปนึ่งด้วยไฟแรง 40 นาที
9. เมื่อนึ่งครบ 40 นาที ปิดไฟ รอประมาณ 2 นาที จึงเปิดฝา ช่วงแรกขนมจะดูเหลวๆหน่อย เมื่อรอจนหายร้อน ขนมกุยช่ายจะเซ็ตตัว และแห้งลง
ระหว่างรอขนมกุยช่ายเซ็ตตัวเราจะมาทำน้ำจิ้มกัน
ส่วนประกอบน้ำจิ้ม
1. พริกจินดาสีแดง
2. มะขามเปียก
3. น้ำตาล
4. เกลือ
5. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แช่มะขามเปียกไว้
2. ล้างพริกให้สะอาด หั่นหยาบๆ ใส่น้ำเล็กน้อย นำไปปั่นให้ละเอียด
3. เทพริกปั่นลงหม้อ ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือตามชอบ
4. ตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟ นำแป้งมันละลายน้ำเทลงไป คนให้ทั่วอย่าให้จับเป็นก้อน จากนั้นปิดไฟ เทใส่ชาม
เมื่อทำน้ำจิ้มเสร็จ ขนมกุยช่ายก็จะเซ็ตตัวพอดี สามารถตัดจากถาดนำมารับประทานได้เลย
หรือจะนำไปทอดใส่ไข่ก็อร่อยอีกแบบนะคะ
ราคาวัตถุดิบคร่าวๆ กุยช่าย 50 บาท เนื้อหมู 70 บาท แป้งข้าวเจ้า 20 บาท แป้งมัน 5 บาท พริก 10 บาท มะขามเปียก 5 บาท น้ำมันพืช 10 บาท รวม 170 บาท จะได้ขนมกุยช่าย 2 ถาด พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดค่ะ
เคล็ดลับคุณแม่:
1. ใช้กากหมูเจียวลงไปผสมแทนเนื้อหมู และใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันพืชก็ได้ จะหอมอร่อยไปอีกแบบ และต้นทุนก็จะถูกลงไปด้วย
2. แป้งเปียก และหมูที่ผัดไว้ ต้องรอให้เย็นก่อนจริงๆจึงผสมลงไปในหม้อกุยช่าย
3. แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน สามารถใส่มากกว่าในสูตรก็ได้ จะทำให้ได้เนื้อขนมมากขึ้น ทอดง่าย และลดต้นทุน
4. ขนมกุยช่ายแช่ตู้เย็นค้างคืนไว้ จะทอดง่ายกว่า ตอนนึ่งเสร็จใหม่ๆ
ของแถม เวลาทำขนมกุยช่าย แม่จะทำก๋วยเตี๋ยวหลอดด้วย กินก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่ายตัวอ้วนๆ ต่ออีก 2 ชิ้น อิ่มยันเช้า
ภาพที่ถ่ายอาจจะไม่ชัด หรือถ่ายบางขั้นตอนมาไม่ครบ ผิดพลาดประการใด ต้องขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
edit : แก้ไขขั้นตอนการทำ ส่วนผสม และคำผิดค่ะ