การใช้เนยทำเค้กกับน้ำมันต่างกันยังไร

ดูในสูตร หน้าเนยน้ำตาล จะทำมาจากเนยสด ถ้าเราไม่ได้แช่ตู้เย็น ทำยังไงถึงจะไม่ให้หน้ามันละลายคะ คือเวลาซื้อเค้กบ้านสวนจากที่ร้าน เอากลับมาบ้านก็ไม่ได้แช่เย็น ก็ไม่เห็นมันละลาย

วันนี้ทำเค้กเนื้อสปันจ์ตามสูตรเค้กส้มเลยครับ เพียงแต่เปลียนจากน้ำ้ส้มเป็นน้ำชาเขียว ทำขั้นตอนเหมื่อนกันทุกอย่าง ผมทำแบบถาด ปรากฏว่าเค้กออกมาเค้กเป็นไตที่ก้นถาด ผมใช้เนยละลาย 50 น้ำมันพืช 100 เป็นไปได้

คือในสูตรไม่ได้ใช้น้ำมัน แต่อยากเพิ่มน้ำมันพืชลงไป (เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ส่วนปริมาณเนยคงเดิมตามสูตร) การทำแบบนี้จะได้ผลดีหรือเสียครับ แล้วควรเพิ่มเป็นสัดส่วนเท่าไหร่ดีครับ 

ทั้งสองมี แป้งสาลี ไข่ น้ำตาล เนย/น้ำมัน แล้วทำไมผลลัพธ์มันต่างกันกัน

ดูจากสูตรทั้งหลายเค้าใช้น้ำมันพืชกัน ถ้าเปลี่ยนน้ำมันเป็นเนยหรือมาการีนจะได้ไหม อยากได้ความหอมของเนยน่ะค่ะ