คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 2
เป็นเพราะว่า เมื่อเราทอดไข่ดาว ส่วนที่เกรียม และ น้ำตาล ของไข่ดาวจะมีพื้นที่น้อยครับ
ส่วนที่เกรียม ๆ นี้ เรียกว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งปฏิกิริยานี้จะเป็นการ reduce น้ำตาล
และ สารประกอบ Nitrogen ในอาหาร ส่วนนี้แหละที่ทำให้เกิดกลิ่นหอม ไข่เจียวนั้นเราจะเจียวให้เกิด Maillard reaction
เยอะกว่าไข่ดาวมาก เห็นได้จาก "สี" ของไข่เจียวจะออกน้ำตาลอ่อนหมดทั้งแผ่นเลย นี่เองที่ทำให้ไข่เจียวหอมกว่าไข่ดาว
อีกอย่างหนึ่งก็คือ ไข่แดงมีส่วนไขมันสูงกว่าไข่ขาวมาก การเจียวไข่จะทำให้ไข่แดงได้รับอุณหภูมิสูงอย่างทั่วถึง
ทำให้น้ำมันหอมระเหยในไข่แดงถูกความร้อนสูงเกิน 160 องศา C จึงหอมมากครับ
ส่วนที่เกรียม ๆ นี้ เรียกว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งปฏิกิริยานี้จะเป็นการ reduce น้ำตาล
และ สารประกอบ Nitrogen ในอาหาร ส่วนนี้แหละที่ทำให้เกิดกลิ่นหอม ไข่เจียวนั้นเราจะเจียวให้เกิด Maillard reaction
เยอะกว่าไข่ดาวมาก เห็นได้จาก "สี" ของไข่เจียวจะออกน้ำตาลอ่อนหมดทั้งแผ่นเลย นี่เองที่ทำให้ไข่เจียวหอมกว่าไข่ดาว
อีกอย่างหนึ่งก็คือ ไข่แดงมีส่วนไขมันสูงกว่าไข่ขาวมาก การเจียวไข่จะทำให้ไข่แดงได้รับอุณหภูมิสูงอย่างทั่วถึง
ทำให้น้ำมันหอมระเหยในไข่แดงถูกความร้อนสูงเกิน 160 องศา C จึงหอมมากครับ
สมาชิกหมายเลข 4506967 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 3588808 ถูกใจ, Hippojom ถูกใจ, PakornCS ถูกใจ, thamrong_ph ถูกใจ, like_that ถูกใจ, ปราณ ถูกใจ, sailyacht ถูกใจ, เพนกวินวิ่งสู้ฟัด ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 3215078 ถูกใจรวมถึงอีก 5 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
ทำไมไข่เจียวถึงหอมครับ
ปล.ขอบคุณสำหรับคำตอบล่วงหน้า