ทำไมไข่เจียวถึงหอมครับ

เป็นเพราะว่า  เมื่อเราทอดไข่ดาว  ส่วนที่เกรียม และ น้ำตาล ของไข่ดาวจะมีพื้นที่น้อยครับ
ส่วนที่เกรียม ๆ นี้  เรียกว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction)  ซึ่งปฏิกิริยานี้จะเป็นการ reduce น้ำตาล
และ  สารประกอบ Nitrogen ในอาหาร  ส่วนนี้แหละที่ทำให้เกิดกลิ่นหอม   ไข่เจียวนั้นเราจะเจียวให้เกิด Maillard reaction
เยอะกว่าไข่ดาวมาก  เห็นได้จาก "สี" ของไข่เจียวจะออกน้ำตาลอ่อนหมดทั้งแผ่นเลย  นี่เองที่ทำให้ไข่เจียวหอมกว่าไข่ดาว

อีกอย่างหนึ่งก็คือ  ไข่แดงมีส่วนไขมันสูงกว่าไข่ขาวมาก  การเจียวไข่จะทำให้ไข่แดงได้รับอุณหภูมิสูงอย่างทั่วถึง
ทำให้น้ำมันหอมระเหยในไข่แดงถูกความร้อนสูงเกิน 160 องศา C  จึงหอมมากครับ