ช่วยอธิบายหลักวิทยาศาสตร์ของไข่แดงดองหน่อยครับ

คือ...ผมก็ไม่เคยเจอตัวจริงแฮะ ไม่รู้จะอธิบายอย่างไร

รู้แต่ว่าวันที่สามกลายเป็นไข่แข็ง (คนเขาบอกมา)

คือสงสัยว่าดองแล้วมันจะเกิดอะไรขึ้นน่ะครับ รสชาติยังไง ปฏิกิริยาโปรตีนเกิดอะไรกับอะไรเป็นยังไงกระบวนการแบบไหน ทำไมวันที่สามถึงไข่แข็ง

ตามสูตรเขาให้แช่ไว้หกชั่วโมง ถ้าครบหกชั่วโมงจะเกิดอะไรขึ้นกับไข่แดง

เอาเป็นว่าผมไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเมนูนี้เลยครับ (ขออภัยด้วย) แต่อยากรู้จักกระบวนการวิทยาศาสตร์ของมันน่ะครับ ไม่รู้ว่าท่านที่อ่านจะเข้าใจไหม

ขออภัยที่พูดไม่รู้เรื่องครับ ผมเองก็ไม่รู้จะอธิบายยังไง ผมไม่เคยกินเมนูนี้เหมือนกัน น่ากลัวว่าไข่ที่มาทำจะหาที่ปลอดเชื้อยาก ล่าสุดได้ยินว่ามีสาวถูกส่งเข้าโรงพยาบาลเพราะเมนูนี้มาแล้ว เลยเลี่ยงต่อไปดีกว่า ถ้าท่านใดเข้าใจและตอบได้รบกวนขอคำตอบหน่อยนะครับ ขอบคุณครับ

(ขอแทรกลิงค์วิธีทำไว้นะครับ เสิร์ชเจอมา https://pantip.com/topic/32560489 )