เรื่องของถั่วงอก ในผัดไทย

ผัดไทย ตามร้านโมเดิร์นของเชฟหรูๆ กับผัดไทยแบบโบราณชาววังดังเดิม

เรื่องของถั่วงอก
ถ้าตามร้านโมเดิร์น ตัดหัวส่วนที่มีเม็ดถั่ว กับเปลือกออก แต่คงต้นที่ผลิใบแล้ว
แต่ถ้าเป็นชาววังดั้งเดิมต้องเอาหัวออกทั้งหมด ใช่ไหมคะ
เราไม่แน่ใจนะ ชิมไปได้ไม่ครบทุกร้านที่เค้าแนะนำหรอก
แต่สังเกตดูมาหลายร้านแล้ว

แล้วสงสัยอย่างนึงว่าแบบชาววังดั้งเดิม เค้าไม่ตัดรากที่มีสีน้ำตาลนิดๆ ออกไป ให้เหลือแต่หลอดถั่วงอกขาวๆ เหรอคะ ?