เห็นตอนนี้ชาวบ้านกำลังฮิตเมนูหมูปลาร้ากัน ซึ่งพระเอกหลักๆก็จะมีหมูแดดเดียวนำไปย่างไฟทานคู่กับแจ่วปลาร้า ข้าวเหนียว ผักสด ในส่วนของหมูแดดเดียวย่าง ข้าวเหนียว ผักสด นั้นเราสามารถปรับเปลี่ยนเป็นอาหารชนิดอื่นทานได้ จึงขอนำเสนอเพียงวิธีทำแจ่วปลาร้าอร่อยๆหอมๆ เผื่อใครอยู่ไกลหรือไม่สะดวกไปจับบัตรคิวจองที่แยกคอกวัวหรือไม่อยากเสียเวลารอนาน วันนี้ จขกท มาแจกสูตรที่ทุกคนสามารถทำทานเองง่ายๆที่บ้านกันครับ จขกท ขอเลือกวิธีนำเสนอที่รวบรัดและง่ายที่สุดเพื่อไม่ต้องเสียเวลาอ่านมาก
แจ่วปลาร้าบอง (ชื่อยังกะอาหารฝรั่งเศส)
สิ่งที่ต้องเตรียม
- น้ำปลาร้าบรรจุขวด มีขายตามตลาดทั่วไปขวดละประมาณ 30 บาท เลือกเอาอย่างดีที่สุดเพราะจะหอมและไม่เค็มมาก
- น้ำปลา มะนาว ผงชูรสเล็กน้อย
- เครื่องสมุนไพรประกอบไปด้วย
พริก จะใช้พริกแดงที่ใช้ตำส้มตำหรือพริกกระเหรี่ยงก็ได้ ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อย แต่ไม่ควรน้อยกว่าปริมาณของเครื่องสมุนไพรในแต่ละอย่างที่เหลือ (ในกระทู้นี้ จขกท ใช้พริกแดงเม็ดอิ่มๆ 14-15 เม็ด)
กระเทียม หอมแดง ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ(ถ้าได้ข่าแก่ยิ่งดี) ในอัตราส่วนปริมาณเท่าๆกัน ชอบกลิ่นของเครื่องสมุนไพรอันไหนมากสุดก็เน้นอันนั้นเล็กน้อย
วิธีทำ
นำกระเทียม หอมแดง ข่า และพริก ลงไปคั่วในกะทะใช้ไฟกลาง คนรัวๆ จนผิวนอกของเครื่องสมุนไพรเริ่มเกรียมมีรอยไหม้ และเริ่มส่งกลิ่นหอม
นำทั้งหมดไปโขลก หรือถ้าไม่สะดวกใช้ครกกับสาก ก็เอาเข้าโถสับของเครื่องปั่นได้เลย ปั่นพอหยาบๆให้เครื่องสมุนไพรถูกสับผสมกัน
ตักเครื่องสมุนไพรที่สับเข้ากันแล้วลงในชาม
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เทเข้าไปเลยกะให้เกือบท่วมเครื่องสมุนไพรที่เราสับไว้ ตามด้วยน้ำปลาประมาณ 1/4 ของน้ำปลาร้า น้ำมะนาวประมาณ 1/3 ของน้ำปลาร้า (น้ำมะนาวเราใส่เพื่อดึงไม่ให้แจ่วมีรสเค็มที่โดดด้วยการนำรสเปรี้ยวมาตัดเล็กน้อยรสชาติจะออกมากลมกล่อมพอดี) ใส่ผงชูรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้นประมาณ 1/5 ช้อนชา อาหารประเภทน้ำจิ้มหรือแจ่วถ้าใส่ผงชูรสมากรสมันจะโดดหรือเพี้ยน คนๆคลุกๆให้เข้ากัน ชิมรสแล้วขาดตรงไหนปรุงเพิ่มตามต้องการ เอาที่ถูกปากเรามากที่สุด
เสร็จแล้วครับแจ่วปลาร้าบองรสแซบ เผ็ดนำเค็มตามตัดกับเปรี้ยวนิดๆกำลังดี ทำง่ายมากๆครับ ใช้เวลาทำไม่นานเลย
แจ่วปลาร้าบองนี้นอกจากเอาไว้ทานกับหมูปลาร้าตามที่กำลังฮิตกันแล้ว ยังสามารถนำไปทานคู่กับอาหารชนิดอื่นได้หลากหลายมาก ใครทานหมูไม่ได้ก็เป็นเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแทน จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆกับไข่เจียวหรือไข่ต้มมะตูมก็เข้ากัน ทานกับข้าวผัดก็เข้ากัน จขกท เคยทำข้าวผัดอเมริกันแล้วซอสมะเขือเทศหมด เคยนำแจ่วนี้มาทานร่วมกันแทน ปรากกว่าโคตรอร่อยเลยครับ อร่อยกว่าทานคู่กับเครื่องปรุงรสของตัวมันเองเสียอีก หรือใครจะเอาไว้ทานกับมะม่วงเปรี้ยว หรือผลไม้ประเภทอื่น ลองใช้เจ้าแจ่วปลาร้าบองง่ายๆสูตรนี้ใช้จิ้มน้ำปลาหวานหรือพริกเกลือ จขกท รับประกันความฟินครับผม
จขกท จะจัดใส่ภาชนะก็แล้วกัน วันนี้ขอทานคู่กับเนื้อแดดเดียวแบบติดมันทอดไฟแรงๆให้ข้างนอกเกรียมข้างในยังมีความชุ่มฉ่ำ+ไข่ดาวแบบไข่ขาวกรอบไข่แดงเป็นยางมะตูม ข้าวเหนียวใหม่ร้อนๆ และแกล้มด้วยพริกกระเหรี่ยงครับ
ลองทำกันดูนะครับนอกจากง่ายแล้วยังประหยัดอีกด้วย ปลาร้าที่ซื้อแบบบรรจุขวดนี้ปิดฝาธรรมดาก็ไมามีกลิ่นรบกวนครับ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ สามารถนำไปประกอบอาหารได้อีกหลายครั้ง แล้วพบกันในเมนูหน้าครับผม
มาทำแจ่วปลาร้าบอง (ที่ทานคู่กับหมูปลาร้า) ทานกันครับ ทำง่ายมากไม่กี่นาทีก็เสร็จ ทานคู่กับอาหารได้หลายอย่าง
แจ่วปลาร้าบอง (ชื่อยังกะอาหารฝรั่งเศส)
สิ่งที่ต้องเตรียม
- น้ำปลาร้าบรรจุขวด มีขายตามตลาดทั่วไปขวดละประมาณ 30 บาท เลือกเอาอย่างดีที่สุดเพราะจะหอมและไม่เค็มมาก
- น้ำปลา มะนาว ผงชูรสเล็กน้อย
- เครื่องสมุนไพรประกอบไปด้วย
พริก จะใช้พริกแดงที่ใช้ตำส้มตำหรือพริกกระเหรี่ยงก็ได้ ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อย แต่ไม่ควรน้อยกว่าปริมาณของเครื่องสมุนไพรในแต่ละอย่างที่เหลือ (ในกระทู้นี้ จขกท ใช้พริกแดงเม็ดอิ่มๆ 14-15 เม็ด)
กระเทียม หอมแดง ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ(ถ้าได้ข่าแก่ยิ่งดี) ในอัตราส่วนปริมาณเท่าๆกัน ชอบกลิ่นของเครื่องสมุนไพรอันไหนมากสุดก็เน้นอันนั้นเล็กน้อย
วิธีทำ
นำกระเทียม หอมแดง ข่า และพริก ลงไปคั่วในกะทะใช้ไฟกลาง คนรัวๆ จนผิวนอกของเครื่องสมุนไพรเริ่มเกรียมมีรอยไหม้ และเริ่มส่งกลิ่นหอม
นำทั้งหมดไปโขลก หรือถ้าไม่สะดวกใช้ครกกับสาก ก็เอาเข้าโถสับของเครื่องปั่นได้เลย ปั่นพอหยาบๆให้เครื่องสมุนไพรถูกสับผสมกัน
ตักเครื่องสมุนไพรที่สับเข้ากันแล้วลงในชาม
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เทเข้าไปเลยกะให้เกือบท่วมเครื่องสมุนไพรที่เราสับไว้ ตามด้วยน้ำปลาประมาณ 1/4 ของน้ำปลาร้า น้ำมะนาวประมาณ 1/3 ของน้ำปลาร้า (น้ำมะนาวเราใส่เพื่อดึงไม่ให้แจ่วมีรสเค็มที่โดดด้วยการนำรสเปรี้ยวมาตัดเล็กน้อยรสชาติจะออกมากลมกล่อมพอดี) ใส่ผงชูรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้นประมาณ 1/5 ช้อนชา อาหารประเภทน้ำจิ้มหรือแจ่วถ้าใส่ผงชูรสมากรสมันจะโดดหรือเพี้ยน คนๆคลุกๆให้เข้ากัน ชิมรสแล้วขาดตรงไหนปรุงเพิ่มตามต้องการ เอาที่ถูกปากเรามากที่สุด
เสร็จแล้วครับแจ่วปลาร้าบองรสแซบ เผ็ดนำเค็มตามตัดกับเปรี้ยวนิดๆกำลังดี ทำง่ายมากๆครับ ใช้เวลาทำไม่นานเลย
แจ่วปลาร้าบองนี้นอกจากเอาไว้ทานกับหมูปลาร้าตามที่กำลังฮิตกันแล้ว ยังสามารถนำไปทานคู่กับอาหารชนิดอื่นได้หลากหลายมาก ใครทานหมูไม่ได้ก็เป็นเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแทน จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆกับไข่เจียวหรือไข่ต้มมะตูมก็เข้ากัน ทานกับข้าวผัดก็เข้ากัน จขกท เคยทำข้าวผัดอเมริกันแล้วซอสมะเขือเทศหมด เคยนำแจ่วนี้มาทานร่วมกันแทน ปรากกว่าโคตรอร่อยเลยครับ อร่อยกว่าทานคู่กับเครื่องปรุงรสของตัวมันเองเสียอีก หรือใครจะเอาไว้ทานกับมะม่วงเปรี้ยว หรือผลไม้ประเภทอื่น ลองใช้เจ้าแจ่วปลาร้าบองง่ายๆสูตรนี้ใช้จิ้มน้ำปลาหวานหรือพริกเกลือ จขกท รับประกันความฟินครับผม
จขกท จะจัดใส่ภาชนะก็แล้วกัน วันนี้ขอทานคู่กับเนื้อแดดเดียวแบบติดมันทอดไฟแรงๆให้ข้างนอกเกรียมข้างในยังมีความชุ่มฉ่ำ+ไข่ดาวแบบไข่ขาวกรอบไข่แดงเป็นยางมะตูม ข้าวเหนียวใหม่ร้อนๆ และแกล้มด้วยพริกกระเหรี่ยงครับ
ลองทำกันดูนะครับนอกจากง่ายแล้วยังประหยัดอีกด้วย ปลาร้าที่ซื้อแบบบรรจุขวดนี้ปิดฝาธรรมดาก็ไมามีกลิ่นรบกวนครับ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ สามารถนำไปประกอบอาหารได้อีกหลายครั้ง แล้วพบกันในเมนูหน้าครับผม