มาทำแจ่วปลาร้าบอง (ที่ทานคู่กับหมูปลาร้า) ทานกันครับ ทำง่ายมากไม่กี่นาทีก็เสร็จ ทานคู่กับอาหารได้หลายอย่าง

เห็นตอนนี้ชาวบ้านกำลังฮิตเมนูหมูปลาร้ากัน ซึ่งพระเอกหลักๆก็จะมีหมูแดดเดียวนำไปย่างไฟทานคู่กับแจ่วปลาร้า ข้าวเหนียว ผักสด  ในส่วนของหมูแดดเดียวย่าง ข้าวเหนียว ผักสด นั้นเราสามารถปรับเปลี่ยนเป็นอาหารชนิดอื่นทานได้  จึงขอนำเสนอเพียงวิธีทำแจ่วปลาร้าอร่อยๆหอมๆ เผื่อใครอยู่ไกลหรือไม่สะดวกไปจับบัตรคิวจองที่แยกคอกวัวหรือไม่อยากเสียเวลารอนาน วันนี้ จขกท มาแจกสูตรที่ทุกคนสามารถทำทานเองง่ายๆที่บ้านกันครับ จขกท ขอเลือกวิธีนำเสนอที่รวบรัดและง่ายที่สุดเพื่อไม่ต้องเสียเวลาอ่านมาก


แจ่วปลาร้าบอง  (ชื่อยังกะอาหารฝรั่งเศส)





สิ่งที่ต้องเตรียม


- น้ำปลาร้าบรรจุขวด มีขายตามตลาดทั่วไปขวดละประมาณ 30 บาท เลือกเอาอย่างดีที่สุดเพราะจะหอมและไม่เค็มมาก

- น้ำปลา มะนาว ผงชูรสเล็กน้อย

- เครื่องสมุนไพรประกอบไปด้วย

         พริก จะใช้พริกแดงที่ใช้ตำส้มตำหรือพริกกระเหรี่ยงก็ได้ ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อย แต่ไม่ควรน้อยกว่าปริมาณของเครื่องสมุนไพรในแต่ละอย่างที่เหลือ  (ในกระทู้นี้ จขกท ใช้พริกแดงเม็ดอิ่มๆ 14-15 เม็ด)

         กระเทียม  หอมแดง  ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ(ถ้าได้ข่าแก่ยิ่งดี)  ในอัตราส่วนปริมาณเท่าๆกัน ชอบกลิ่นของเครื่องสมุนไพรอันไหนมากสุดก็เน้นอันนั้นเล็กน้อย





วิธีทำ


นำกระเทียม หอมแดง ข่า และพริก ลงไปคั่วในกะทะใช้ไฟกลาง  คนรัวๆ จนผิวนอกของเครื่องสมุนไพรเริ่มเกรียมมีรอยไหม้ และเริ่มส่งกลิ่นหอม




นำทั้งหมดไปโขลก หรือถ้าไม่สะดวกใช้ครกกับสาก ก็เอาเข้าโถสับของเครื่องปั่นได้เลย ปั่นพอหยาบๆให้เครื่องสมุนไพรถูกสับผสมกัน



ตักเครื่องสมุนไพรที่สับเข้ากันแล้วลงในชาม



ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เทเข้าไปเลยกะให้เกือบท่วมเครื่องสมุนไพรที่เราสับไว้ ตามด้วยน้ำปลาประมาณ 1/4 ของน้ำปลาร้า น้ำมะนาวประมาณ 1/3 ของน้ำปลาร้า (น้ำมะนาวเราใส่เพื่อดึงไม่ให้แจ่วมีรสเค็มที่โดดด้วยการนำรสเปรี้ยวมาตัดเล็กน้อยรสชาติจะออกมากลมกล่อมพอดี) ใส่ผงชูรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้นประมาณ 1/5 ช้อนชา อาหารประเภทน้ำจิ้มหรือแจ่วถ้าใส่ผงชูรสมากรสมันจะโดดหรือเพี้ยน  คนๆคลุกๆให้เข้ากัน ชิมรสแล้วขาดตรงไหนปรุงเพิ่มตามต้องการ เอาที่ถูกปากเรามากที่สุด



เสร็จแล้วครับแจ่วปลาร้าบองรสแซบ เผ็ดนำเค็มตามตัดกับเปรี้ยวนิดๆกำลังดี  ทำง่ายมากๆครับ ใช้เวลาทำไม่นานเลย



แจ่วปลาร้าบองนี้นอกจากเอาไว้ทานกับหมูปลาร้าตามที่กำลังฮิตกันแล้ว ยังสามารถนำไปทานคู่กับอาหารชนิดอื่นได้หลากหลายมาก ใครทานหมูไม่ได้ก็เป็นเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแทน  จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆกับไข่เจียวหรือไข่ต้มมะตูมก็เข้ากัน  ทานกับข้าวผัดก็เข้ากัน  จขกท เคยทำข้าวผัดอเมริกันแล้วซอสมะเขือเทศหมด เคยนำแจ่วนี้มาทานร่วมกันแทน ปรากกว่าโคตรอร่อยเลยครับ อร่อยกว่าทานคู่กับเครื่องปรุงรสของตัวมันเองเสียอีก  หรือใครจะเอาไว้ทานกับมะม่วงเปรี้ยว หรือผลไม้ประเภทอื่น  ลองใช้เจ้าแจ่วปลาร้าบองง่ายๆสูตรนี้ใช้จิ้มน้ำปลาหวานหรือพริกเกลือ จขกท รับประกันความฟินครับผม


จขกท จะจัดใส่ภาชนะก็แล้วกัน  วันนี้ขอทานคู่กับเนื้อแดดเดียวแบบติดมันทอดไฟแรงๆให้ข้างนอกเกรียมข้างในยังมีความชุ่มฉ่ำ+ไข่ดาวแบบไข่ขาวกรอบไข่แดงเป็นยางมะตูม  ข้าวเหนียวใหม่ร้อนๆ และแกล้มด้วยพริกกระเหรี่ยงครับ







ลองทำกันดูนะครับนอกจากง่ายแล้วยังประหยัดอีกด้วย  ปลาร้าที่ซื้อแบบบรรจุขวดนี้ปิดฝาธรรมดาก็ไมามีกลิ่นรบกวนครับ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ สามารถนำไปประกอบอาหารได้อีกหลายครั้ง  แล้วพบกันในเมนูหน้าครับผม
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่