น้ำตาล isomalt แห้งแล้วยัวเหนียวอยู่ ทำยังไงดีคะ

รบกวนถามพี่พี่ที่ทำขนมเบเกอรี่หน่อยค่ะ
น้ำตาล isomalt เอาไปต้มถึง 320 f แล้ว พอแข็งตัวเเล้ว แต่ว่า ยังเหนียวๆอยู่ แบบว่า เห็นลายนิ้วมือเวลาแตะเบาๆค่ะ ทำยังไงดีคะ? เกี่ยวกับความชื้นของอากาศปะคะ? มีวิธีแก้อย่างไรบ้างคะ ? ถ้าเอาเข้าตู้เย็นแล้วเอาออกมา สักพักก็เหนียวค่ะ

ขอบคุณค่า