“ขนมเทียนชือขัก” (ชือคักก้วย) ของจีนแต้จิ๋ว
ใกล้สารทจีนแล้วอดไม่ได้ที่จะบันทึกความอร่อยของ ขนมเทียนชือขัก หรือที่คนจีนแต้จิ๋วเรียก "ชือคักก้วย" บ้างก็ออกเสียง "ขิวคักก้วย" สมัยก่อนจะทำใส่แม่พิมพ์ไม้ทรงสามเหลี่ยมลูกท้อ เป็นของไหว้ที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนและสารทจีน
สารทจีนปีนี้ตรงกับวันเสาร์ที่ 6 กย. 68 ของไหว้สารทจีนนอกจากชุดซาแซ /โหง่วแซ (เนื้อสัตว์ 3 อย่าง/ 5 อย่าง) และอาหารคาวหวานชื่อมงคล รวมทั้งกระดาษเงินกระดาษทองต่างๆ ที่จัดเตรียมไว้สำหรับไหว้ตี่จู้ (เจ้าที่) บรรพบุรุษและอาหารคาวหวานอีกชุดใหญ่สำหรับไหว้ “ฮอเฮียตี๋” (วิญญาณพี่น้องที่ดี) แล้ว "ขนมเทียนชือขัก" เป็นอีกหนึ่งเมนูความอร่อยที่ถูกจัดขึ้นโต๊ะไหว้ สมุนไพรชือขักที่ใส่ในขนมเทียนเป็นชื่อของหญ้าสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีสรรพคุณทางยา ให้ความหอมนุ่มอร่อยเวลานำลงนวดพร้อมกับตัวแป้ง ยิ่งใช้แป้งสดจะนุ่มอร่อยมากๆ
ชือคักก้วย แบบโบราณจะทำใส่พิมพ์ไม้ เนื้อแป้งจะผสมมันเทศด้วย นุ่มอร่อยมากค่ะ
สมัยก่อน อาป๊ะ แม่นันเรียกคุณพ่อว่าอาป๊ะ อาป๊ะจะทำ "ชือคักก้วย" ใส่แป้นพิมพ์ไม้เหมือนอั่งถ่อก้วย อาตั่วแจ้เล่าว่า อาป๊ะทำอาหารเก่ง (เหมือนลูกสาวคนนี้[img]data:image/png;base64,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[/img]) อาป๊ะเก่งทุกอย่างทั้งภาษาจีน (ที่พูดได้หลายสำเนียง) ทั้งงานไม้ งานช่าง เป็น handyman ของที่บ้านเลยค่ะ
อาตั่วแจ้เคยเล่าอีกว่า คนสมัยโบราณมีความเชื่อว่า วันส่งเจ้าขึ้นสวรรค์ เทพเจ้าทุกองค์ที่คอยคุ้มครองมนุษย์โลก จะต้องขึ้นไปรายงานแก่เง็กเซียนฮ่องเต้บนสวรรค์ว่า ระหว่างที่อยู่ปกป้องมนูษย์บนโลกนี้ มนุษย์โลกได้ทำความดีความชอบ หรือความชั่วอะไรไว้บ้าง ในวันนั้นเราจึงทำ "ชือคักก้วย" อย่างสุดฝีมือ บางปีก็ทำ "ตีก้วย" (ขนมเข่ง) ซึ่งนอกจาก "ชือคักก้วย" แล้ว อาป๊ะยังเตรียมน้ำชา ผลไม้ คนจีนยังมีความเชื่ออีกว่า ม้ากระดาษ (แบ๋จั้ว) เป็นยานพาหนะให้เทพเจ้าขี่ขึ้นไปบนสวรรค์ด้วย
อาตั่วแจ้เล่าติดตลกอีกว่า ช่วงเป็นสะใภ้อยู่ที่บ้านสามี ระหว่างที่จัดเตรียมของไหว้ในวันนั้น แม่สามี (จอมเคี่ยว) มักจะตะโกนขึ้นมาว่า "อย่าลืมหาอะไรเหนียวๆอีกหนึ่งอย่างไว้ปิดปากเจ้าด้วยนะ" อาตั่วแจ้สงสัยจึงถามขึ้น ก็ได้ความว่า เวลาเจ้าได้ทานขนมเหนียวๆนี้ จะทำให้รายงานเง็กเซียนฮ่องเต้ได้ไม่ค่อยถนัดปากนัก อย่างน้อยก็ปกปิดสิ่งที่เราทำไม่ดีไว้ได้บ้าง อาตั่วแจ้เล่าว่า ขณะนั้นตัวเองนึกอยู่ในใจว่า "งั้นทำไมไม่กวนแป้งเปียกส่งไปด้วยล่ะจะได้ปิดได้ทุกเรื่อง"[img]data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAQCAYAAAAf8/9hAAACfUlEQVR42n1TA5BgUQw727Zt27Zt2/batm3btm3btpCb/jU784Q05YDuAukxQ5rsFmxotpj7ssF9pQCNfK3ZL+mO3gb0J3Cavxyeq2TgvykT4XtBQ517K/QEtzUiaHMmvFbK0J8+wIv3wmdtBAOMOwOk34Cp4hl8eHESYXaXEGl9HKnuJ5DqeCDCSWTDvh7MbWAC0kjwfoA9u/fhxpVj+PnuGP5y3MdVZXuw2AZhj0ZY2jClnDfD1LKHtfjsvFSmxH07MTBs+RHPEeTwHALcjxDj8an9fJpLHgdtKrDKrR5zHeoyRxuWrRlAwdFmW5tBLMS2aesBKErcAQp+ojj6PSKcfsPDThMurmH4/FcWs1kNGQXHrANyPihz7BpA0c6w2NJAPpK/GvI3iJFhjvazQFZuGQ1GAfeD53h9aQskzd7CzeRQA2VnAExn8De5r4QI6wEmaIVBNxHkIILszExUVlbD1dgMrJev49H8hXg0ZQr+7ZwDcpcwhGUURJgdwiNJKfKfzGUYo0OjibEd+HrWdBqMglK7NR0KyAwOTYGGO5bZuPNHmDHVydIV73fsJmA7+MvsmWCdOw8ie+cyCpqt5zWR+wMoEGv0kosouis5zfHp7EW8Wr2+C1By6TI4btgF/00H4HWvBQydKRngHrJhAKWCUsJE1twdOh+WEbAdrLdyAyKOnUPqufvMmiW8FE3qEwHp0TJMaVMxLHSpfU9poQzQYyhHi6nETKwEDLp1vAMsPjIc7IO6ljSVZzHHkAiIjmimT5Uy05HKurR90JneIDAsApyD9w7oTUgrOAfJgndIJn3uMuiO3oi5PyG/KDhgHfASbAMFaNCe7npr5//DzBARADY4LQAAAABJRU5ErkJggg==[/img]แสบไม่เบานะพี่สาวเรา[img]data:image/png;base64,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[/img]
ไส้ถั่วกวน (ไส้เต่าซาเค็ม) หอมพริกไทย
กลับมาที่ "ขนมเทียนชือขัก"ค่ะ บางปีแม่นันก็ได้เข้าไปช่วยมาม้าบุญธรรมกวนไส้เต่าซา มาม้าทำไส้เต่าซาได้อร่อยมาก ไส้เต่าซา (ถั่วกวนเค็ม) ที่บ้านยังกวนแบบโบราณค่ะ หอมพริกไทยมาก ต้องใช้สองคนช่วยกันทำ คนหนึ่งกวน คนหนึ่งจับหูกระทะ จะได้ความหอม ความเนียนและความอร่อยกว่า ที่สำคัญถ้ารุ่นลูกรุ่นหลานได้รับการถ่ายทอดด้วยวิธีเดิมๆมา เค้าจะจับกลิ่น จับรส และดูอุณหภูมิในการกวนเป็นค่ะ
สมุนไพรจีนใบชือขัก
พระเอกของเมนูนี้คือใบชือขัก (ชือคักเฮียะ/ชิวคักเฮียะ) เป็นหญ้าสมุนไพรจีนที่ให้ความหอมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยบรรเทาอาการไอ ลดน้ำตาล ลดความดัน ต่อต้านการอักเสบด้วย ต้มดื่มแทนน้ำชาได้เลย
การเตรียมใบชือขักแต่ละครั้งถึงกับต้องเปิดโต๊ะกลมล้อมวงกัน เพื่อนั่งคัดนั่งเลือกเอาเศษกิ่งเศษผงออก เด็ดไปคุยไปดูเหมือนสนุก แต่ไม่สนุกเลยแถมเสียเวลากับขั้นตอนนี้มาก ถ้ารุ่นบรรพบุรุษแรกๆไม่ลงมือทำเอง ไม่ชวนลูกหลานมาดูมาช่วย ขั้นตอนสำคัญนี้จะหายไปแน่ๆ เศษไม้เศษฝุ่นต่างๆคงถูกขยำเข้ากับแป้ง หมดความอร่อยแถมติดคออีกแน่ๆ เมื่อคัดเลือกแล้ว จะต้องนำมาล้าง สับ/บดและต้มจนนิ่ม ต้มผสมด้วยน้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลก้อนจนเข้าเนื้อกัน
ขนมเทียนใส่ใบชือขัก นุ่มอร่อยมีประโยชน์
ที่เห็นในตะกร้าคือแป้งข้าวเหนียวโม่สด ใช้แป้งสดทำขนมเทียนจะออกมานุ่มอร่อยมากๆ
งานทำความสะอาด เจียนใบตอง เป็นงานที่จุกจิกมากงานหนึ่ง ใช้เวลาเป็นวันเหมือนกันค่ะ
ขนมเทียนชือขัก
- นำชือคักเฮียะที่ต้มจนนิ่มแล้วมานวดให้เข้ากับแป้งข้าวเหนียว คอยหยอดน้ำตามขณะนวด นวดจนเนียนเข้าเนื้อกัน ขั้นตอนนี้เหนื่อยนะคะ เพราะต้องนวดจนตัวแป้งนิ่มหยอดเป็นสาย(น้ำ)ได้ แล้วแต่ว่าจะให้นิ่ม หนืดขนาดไหน *การใช้แป้งสดจะทำยากกว่าแป้งสำเร็จรูป แต่ให้ความหอมนุ่มกว่า
- นำตัวแป้งที่ผสมนวดจนได้ที่แล้วมาหยอดลงบนใบตอง (ใบตองตัดเป็นสามเหลี่ยมมนๆ ล้างทำความสะอาด เช็ดทีละใบ) วางไส้เต่าซาที่ปั้นเป็นลูกกลมๆ จากนั้นห่อใบตองให้เป็นรูปทรงปิรามิดเก็บปลายใบตองให้สนิท ห่อสวยไม่สวยดูตรงยอดนม (ยอดแหลมของปิรามิดค่ะ) ว่าเอียง ตรง หรือแฟบ เหมือนคนห่อรึเปล่า (อิอิ) *เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการทำจำนวนมากๆ ปัจจุบันนิยมเตรียมห่อแป้งใส่ไส้ปั้นลูกกลมๆหล่อน้ำมันพืชบนถาดไว้
- ขั้นตอนสุดท้ายนำไปนึ่งได้เลยค่ะ ถ้าเป็นคนจีนก็จะบอกให้นึ่งนานหนึ่งธูปดับ สมัยก่อนใช้ธูปในการจับเวลานึ่งขนมได้ดีมากๆ อะไรอะไรก็หนึ่งธูปดับ
แม่นันนำชือคักก้วยพิมพ์ไม้โบราณทรงสามเหลี่ยมที่เคยทำไว้มาให้ดูเป็นตัวอย่าง ชือคักก้วยสมัยก่อนจะใส่มันเทศลงไปผสมด้วย ส่วนไส้เป็นไส้ถั่วกวนบ้าง ถั่วและงาดำผสมน้ำตาลบ้าง และไส้อื่นๆตามชอบ หอมอร่อยมาก *จะลองทำดูตามสูตรที่แม่นันเคยโพสไว้ให้ก็ได้นะคะ
“ขนมเทียนชือขัก” (ชือคักก้วย) ของจีนแต้จิ๋ว
ใกล้สารทจีนแล้วอดไม่ได้ที่จะบันทึกความอร่อยของ ขนมเทียนชือขัก หรือที่คนจีนแต้จิ๋วเรียก "ชือคักก้วย" บ้างก็ออกเสียง "ขิวคักก้วย" สมัยก่อนจะทำใส่แม่พิมพ์ไม้ทรงสามเหลี่ยมลูกท้อ เป็นของไหว้ที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนและสารทจีน
สมัยก่อน อาป๊ะ แม่นันเรียกคุณพ่อว่าอาป๊ะ อาป๊ะจะทำ "ชือคักก้วย" ใส่แป้นพิมพ์ไม้เหมือนอั่งถ่อก้วย อาตั่วแจ้เล่าว่า อาป๊ะทำอาหารเก่ง (เหมือนลูกสาวคนนี้[img]data:image/png;base64,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[/img]) อาป๊ะเก่งทุกอย่างทั้งภาษาจีน (ที่พูดได้หลายสำเนียง) ทั้งงานไม้ งานช่าง เป็น handyman ของที่บ้านเลยค่ะ
อาตั่วแจ้เล่าติดตลกอีกว่า ช่วงเป็นสะใภ้อยู่ที่บ้านสามี ระหว่างที่จัดเตรียมของไหว้ในวันนั้น แม่สามี (จอมเคี่ยว) มักจะตะโกนขึ้นมาว่า "อย่าลืมหาอะไรเหนียวๆอีกหนึ่งอย่างไว้ปิดปากเจ้าด้วยนะ" อาตั่วแจ้สงสัยจึงถามขึ้น ก็ได้ความว่า เวลาเจ้าได้ทานขนมเหนียวๆนี้ จะทำให้รายงานเง็กเซียนฮ่องเต้ได้ไม่ค่อยถนัดปากนัก อย่างน้อยก็ปกปิดสิ่งที่เราทำไม่ดีไว้ได้บ้าง อาตั่วแจ้เล่าว่า ขณะนั้นตัวเองนึกอยู่ในใจว่า "งั้นทำไมไม่กวนแป้งเปียกส่งไปด้วยล่ะจะได้ปิดได้ทุกเรื่อง"[img]data:image/png;base64,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[/img]แสบไม่เบานะพี่สาวเรา[img]data:image/png;base64,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[/img]
กลับมาที่ "ขนมเทียนชือขัก"ค่ะ บางปีแม่นันก็ได้เข้าไปช่วยมาม้าบุญธรรมกวนไส้เต่าซา มาม้าทำไส้เต่าซาได้อร่อยมาก ไส้เต่าซา (ถั่วกวนเค็ม) ที่บ้านยังกวนแบบโบราณค่ะ หอมพริกไทยมาก ต้องใช้สองคนช่วยกันทำ คนหนึ่งกวน คนหนึ่งจับหูกระทะ จะได้ความหอม ความเนียนและความอร่อยกว่า ที่สำคัญถ้ารุ่นลูกรุ่นหลานได้รับการถ่ายทอดด้วยวิธีเดิมๆมา เค้าจะจับกลิ่น จับรส และดูอุณหภูมิในการกวนเป็นค่ะ
พระเอกของเมนูนี้คือใบชือขัก (ชือคักเฮียะ/ชิวคักเฮียะ) เป็นหญ้าสมุนไพรจีนที่ให้ความหอมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยบรรเทาอาการไอ ลดน้ำตาล ลดความดัน ต่อต้านการอักเสบด้วย ต้มดื่มแทนน้ำชาได้เลย
การเตรียมใบชือขักแต่ละครั้งถึงกับต้องเปิดโต๊ะกลมล้อมวงกัน เพื่อนั่งคัดนั่งเลือกเอาเศษกิ่งเศษผงออก เด็ดไปคุยไปดูเหมือนสนุก แต่ไม่สนุกเลยแถมเสียเวลากับขั้นตอนนี้มาก ถ้ารุ่นบรรพบุรุษแรกๆไม่ลงมือทำเอง ไม่ชวนลูกหลานมาดูมาช่วย ขั้นตอนสำคัญนี้จะหายไปแน่ๆ เศษไม้เศษฝุ่นต่างๆคงถูกขยำเข้ากับแป้ง หมดความอร่อยแถมติดคออีกแน่ๆ เมื่อคัดเลือกแล้ว จะต้องนำมาล้าง สับ/บดและต้มจนนิ่ม ต้มผสมด้วยน้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลก้อนจนเข้าเนื้อกัน
ขนมเทียนชือขัก
- นำชือคักเฮียะที่ต้มจนนิ่มแล้วมานวดให้เข้ากับแป้งข้าวเหนียว คอยหยอดน้ำตามขณะนวด นวดจนเนียนเข้าเนื้อกัน ขั้นตอนนี้เหนื่อยนะคะ เพราะต้องนวดจนตัวแป้งนิ่มหยอดเป็นสาย(น้ำ)ได้ แล้วแต่ว่าจะให้นิ่ม หนืดขนาดไหน *การใช้แป้งสดจะทำยากกว่าแป้งสำเร็จรูป แต่ให้ความหอมนุ่มกว่า
- นำตัวแป้งที่ผสมนวดจนได้ที่แล้วมาหยอดลงบนใบตอง (ใบตองตัดเป็นสามเหลี่ยมมนๆ ล้างทำความสะอาด เช็ดทีละใบ) วางไส้เต่าซาที่ปั้นเป็นลูกกลมๆ จากนั้นห่อใบตองให้เป็นรูปทรงปิรามิดเก็บปลายใบตองให้สนิท ห่อสวยไม่สวยดูตรงยอดนม (ยอดแหลมของปิรามิดค่ะ) ว่าเอียง ตรง หรือแฟบ เหมือนคนห่อรึเปล่า (อิอิ) *เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการทำจำนวนมากๆ ปัจจุบันนิยมเตรียมห่อแป้งใส่ไส้ปั้นลูกกลมๆหล่อน้ำมันพืชบนถาดไว้
- ขั้นตอนสุดท้ายนำไปนึ่งได้เลยค่ะ ถ้าเป็นคนจีนก็จะบอกให้นึ่งนานหนึ่งธูปดับ สมัยก่อนใช้ธูปในการจับเวลานึ่งขนมได้ดีมากๆ อะไรอะไรก็หนึ่งธูปดับ