หมูต้มด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน นำไปทำ ปอเปี้ยะเวียดนามสด

เนื้อหมูต้มทั้งชิ้นในน้ำมะพร้าวอ่อนจนหมูเปื่อย ทิ้งให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง นำมาใส่ในปอเปี้ยะเวียดนามสด

ชาวเวียดนามใต้นิยมใช่น้ำมะพร้าวอ่อนในการทำอาหาร  หมูต้มโดยทั่วไปจะเอาเนื้อหมูไปต้มกับน้ำเปล่า ใส่ขิง ต้นหอม แต่สูตรของชาวเวียดนามใต้จะนำไปต้มในน้ำมะพร้าวอ่อนทำให้เนื้อหมูมีรสหวานเพิ่มเติมจากน้ำมะพร้าวอ่อน

ใช้เนื้อหมูสันตัด (หมูที่ติดกับสันนอกและซี่โครง) นำมาทำหมูต้ม  เอาเนื้อหมูไปลวกก่อนเพื่อขจัดกลิ่น

เนื้อหมู 2 กก. ใช้มะพร้าวอ่อน 4 ลูก นำมาต้มใส่ต้นหอมแบะขิง

พอเดือดหรี่ไฟ เคี่ยวไป 40 นาที เนื้อหมูนิ่ม

ตักเนื้อหมูขึ้น น้ำต้มหมูเป็นน้ำซุปอย่างดี เก็บไว้ทำอาหารอื่นๆ ต่อไป

ทิ้งให้หมูเย็น นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมูต้มนี้นำไปปรุงอาหารต่างๆ ได้ เช่น ใส่ในก๋วยเตี๋ยว ทำยำต่างๆ รวมทั้งนำมาทำปอเปี้ยะเวียดนามสด
(ถ้าอยากหั่นเนื้อหมูให้บางให้นำเนื้อหมูที่ต้มแช่ในตู้เย็น เนื้อหมูจะแน่น หั่นได้บาง)

ปอเปี้ยะเวียดนามสด จะใส่ เส้นขนมจีนและผักสดต่างๆ ผักกาดหอม โหระพา สาระแหน่ ผักชีฝรั่ง หรือ ผักอื่นๆ ตามความชอบ เช่น กุยช่าย แตงกวา เป็นต้น

แผ่นปอเปี้ยะเวียดนามขนาดใหญ่ 25 ซ.ม. ซื้อมาจากเมืองโฮจิมินส์ เอามือจุ่มน้ำแล้วลูกที่แผ่น จนแผ่นปอเปี้ยะเริ่มนิ่ม ม้วนได้

วางผัก ขนมจีน หมู ประมาณ 1/2 ของเส้นผ่าศูนย์กลาง  พับแผ่นปอเปี้ยะด้านซ้ายและขวา

จัดการม้วนจากด้านล่าง ม้วนให้แน่น


น้ำจิ้ม



สวัสดี