ทำไม การทำให้อาหารสุก ด้วยความร้อนแล้ว จึงทำให้เราสามารถทานได้

อาหารหลายอย่าง กินดิบได้ แต่ทำสุกจะดีกว่า คงเพราะจะได้ฆ่าเชื้อโรคหรือพยาธิไปด้วย

แต่พืชและเห็ด หลายชนิด กินดิบไม่ได้ แต่พอผ่านความร้อนจนสุกแล้ว กินได้ ลักษณะแบบนี้เกิดจากกระบวนการอะไร ยังไงบ้างครับ