ขอทราบวิธีเลือกซื้อสะตอครับ

จะซื้อสะตอมาผัด มาจิ้มน้ำพริก มีวิธีเลือกอย่างไรครับ ที่จะให้มีรสมีกลิ่น เมื่อวานซื้อมากำนึง มันจืด ๆ ไม่มีความเป็นสะตอเลยครับ