ขนมปัง
แป้งขนมปัง 225กรัม
แป้งเค้ก 25กรัม
เกลือ 3กรัม
น้ำตาล 20กรัม
น้ำตาลทรายแดง 20กรัม
ยีส 4กรัม
ไข่ 1ฟอง
นม 50กรัม
น้ำ 50กรัม
เนย 35กรัม
ช้อกโกแล็ต 25 กรัม x 10บล็อค
น้ำตาลสำหรับคลุก

คุกกี้มัฉชะ
เนย 60กรัม
น้ำตาล 100กรัม
ไข่ 1ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 190กรัม
ผงฟู 2กรัม
มัฉชะ 10กรัม

1. ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิด เกลือ น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด และยีส ในโถพร้อมตะคร้อนวดแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ นวดความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาที
2. ใส่น้ำและนมในโถ นวดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 – 15 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะยืดเป็นแผ่นฟิลม์ได้โดยไม่ขาด
3. เมื่อแป้งนวดเสร็จ ใส่เนยแล้วนวดต่อด้วยความเร็วต่ำ – ปานกลาง ให้เนยและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 5 – 10 นาที
4. นำแป้งออกจากโถตี คลีแป้งออกเป็น 4เหลี่ยมจตุรัสแล้วนำขอบทั้ง 4 ด้านเข้ามาตรงกลางแล้วพับครึ่ง และพับแป้งเหมือนพับจดหมายโดยแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วนำทั้ง 2 ด้านนอกพับเข้ามา แล้วปั้นเป็นลูกกลม ว่างในกะละมังที่ทาน้ำมันไว้ปิดด้วยแร็พ พัก 1- 2 ชั่วโมง ให้โดวขึ้น วิธีเช็คคือเอานิ้วจิ้มตรงกลาง ถ้าโดวขึ้นเต็มที่แป้งจะเป็นหลุม
5. ระหว่างรอแป้งโดวขึ้น ก็ทำคุกกี้ นำแนยและน้ำตาลใส่โถ ตีให้เนยฟูเป็นสีขาว ใส่ไข่ตีต่ออีกประมาณ 30 วินาที แล้วร่อนแป้ง ผงฟูและมัฉชะลงโถ ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน นำคุกกี้โดวออกจากโถ ปั้นเป็นก้อนยาวและแร็พ พักในตู้เย็น 15 นาที
6. ประกอบโดว
    6.1 นำคุกกี้ออกมาแบ่ง 10 ชิ้น ให้นำหนักเท่ากัน แล้วปั้นกลม พักในตู้เย็น 10 นาที
    6.2 นำแป้งออกจากกะละมัง แบ่งโดวเป็น 10 ชิ้น ให้น้ำหนักเท่ากันแล้วปั้นกลม พัก 5 นาที
    6.3 นำแร็ฟว่างบนโต๊ะ 1 แผ่น ว่างคุกกี้โดวตรงกลาง ใช้ไม้โรล โรลคุกกี้ออกเป็นวงกลม ความหนา 3 – 4 มิลลิเมตร
    6.4 นำช็อกโกแล็ตใส่ในแป้งโดว ปั้นกลมแล้วบีบก้นให้ติดกันเพื่อปิดโดวให้สนิท
    6.5 นำโดวว่างตรงกลางคุกกี้ แล้วห่อแร้ฟให้แน่น โดยการหมุนเป็นเกลี่ยว
    6.6 เมื่อคุกกี้และโดวเกาะกันดีแล้ว เปิดแร้พออก แล้วใช้มีดทำรอยสี่เหลี่ยมบนแผ่นคุกกี้ อย่าลึกจนคุกกี้ขาดออกจากกัน
    6.7 นำคุกกี้ไปกลิ้งในน้ำตาล ว่างโดวบนแผ่นรองอบ รอโดวขึ้น 3 เท่า ประมาณ 40 – 50 นาที
7. เมื่อพักโดวได้ 25 นาที ให้เปิดเตาอบ 180 องศา
8. พอโดวขึ้นได้ 3 เท่า นำโดวเข้าอบประมาณ 13 – 15 นาที เมื่ออบเสร็จพักบนตะแกร่งประมาณ 5 นาทีก่อนทาน และรอเย็นสนิท (ประมาณ 30นาที) ใส่กล่องซุปเปอร์ล็อค