กินขนมปังมัทฉะนมเนยโสดกันค่ะ

แป้งเปียก
A นม 100กรัม
A แป้งขนมปัง 10กรัม

ขนมปังมัทฉะ
B แป้งขนมปัง 260กรัม
B แป้งเค้ก 30กรัม
B ผงนม 10กรัม
B น้ำตาล 15กรัม
B เกลือ 3กรัม
B ยีสต์ 4กรัม
B แป้งเปียก
C ผงมัทฉะ 10กรัม
C น้ำร้อน 70กรัม
D นมเย็น 70กรัม
E เนยนิ่ม 20กรัม

ครีมนมสด
F นม 100กรัม
F วิปปิ้งครีม 180กรัม
F นมข้นหวาน 100กรัม
F ผงนม 20กรัม
F แป้งกวนไส้ 10กรัม

วิ้ปเนย
G เนย 70กรัม
H น้ำตาลไอซิ่ง 1ช้อนชา
H ผงมัทฉะ 1ช้อนชา

1    แป้งเปียก:
        1.1    นำส่วนผสม ‘A’ ตั้งไฟอ่อน กวนให้เป็นแป้งเปียก พักให้เย็นก่อนใช้งาน

2    ขนมปังมัทฉะ
        2.1    ผสม ‘C’ ให้มัทฉะละลาย แล้วใส่ ‘D’ พักให้เย็น

        2.2    นวดส่วนผสม ‘B’ + ‘C’ และ ‘D” ให้เป็นก้อนกลม ใส่ ‘E’

        2.3    นวดต่อให้โดว์ยืดเป็นฟิลม์ได้
        2.4    ปั่นเป็นก้อนกลม ใส่โถวปิดด้วยแร็พ ขึ้นรอบแรก 1 – 2 ชั่วโมง

        2.5    กดโดว์ห้อากาศออก คลึง 2 – 3 รอบ ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่โถวแร็พเหมือนเดิม รอขึ้นรอบสองในตู้เย็น 15 – 18 ชั่วโมง

        2.6    แบ่งโดว์ออกเป็น 11 ชิ้นเท่าๆกัน ว่างในพิมพ์อบที่ทาเนยแล้ว รอขึ้นรอบสาม 1 – 2 ชั่วโมง





        2.7    เมื่อโดว์ขึ้น 2 เท่า เปิดเตาอบ 150 องศา

        2.8    อบ 15 – 20 นาที พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

3    ครีมนม
        3.1    นำส่วนผสม ‘F’ ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน - กลาง ตะล่อมให้ข้นขึ้น แล้วพักให้เย็นสนิท
  
4    ขนมปังมัทฉะนมเนยโสด
        4.1    บีบไส้ครีมนมในขนมปัง

        4.2    ตี ‘G’ ให้ขึ้นขาวฟู ปาดบนขนมปัง

        4.3    ร่อน ‘H’ ให้ทั่วเนย