รีวิวทำ มอสซาเรลล่าชีส Mozzarella Cheese ด้วยตัวเอง ฉบับง่ายๆ By แมวน้ำ




สวัสดีค่ะ หลังจากซุ่มยืมสูตรจากพันทิปมานานมาก ไม่ว่าจะทำขนมเค๊ก ทำอาหารคาว วันนี้เลยอยากจะลองเป็นคนรีวิวบ้างค่า

วันดีคืนดีอยู่ๆก็อยากจะทำชีสกินเอง ตอนแรกอยากจะทำเชดด้าชีสค่ะ แต่เห็นอุปกรณ์(ใช้หลายอย่าง)และเวลาบ่มตั้ง 3 เดือน ป่านนั้นก็หายอยากแล้ว ก็เลยมาจบที่ทำมอสซาเรลล่าชีส ซึ่งดูน่าจะทำง่าย เหมาะแก่เด็กชิคๆอย่างเรา

และนั่นล่ะค่ะท่านผู้ชม มันเป็นการมโนที่ผิดมาก คิดอะไรเองเออเองมากๆค่ะ

อุปกรณ์การทำ มอสซาเรลล่าชีส Mozzarella Cheese

1.    น้ำนมดิบ 3.8 ลิตร ****
2.    กรดซิตริก 1+1/2 ช้อนชา  ผสมกับน้ำ ¼ ถ้วย (บางสูตรก็บอกใช้น้ำมะนาวแทนได้ค่ะ)
3.    เรนเนท (Rennet) ¼ เม็ด ****
4.    เกลือ ใส่ 1 ช้อนชา หรือตามใจชอบค่ะ
5.    ผ้ากรอง หรือใช้ตะแกรง
6.     เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร


****ขอย้ำค่ะน้ำนมดิบเท่านั้น จะนมจากอะไรก็ได้ค่ะ ตอนแรกอ่านสูตรเห็นในเว็บต่างประเทศบอกว่าใช้นมพาสเจอร์ไรซ์ได้ ไอ้เราก็ไปซื้อมาจากเซเว่นมาเป็นขวดๆ สรุปครั้งแรกทำไม่ได้ อ่ะครั้งที่ 2 ลองใช้นมโครงการหลวงช่างหัวมัน เพราะคิดว่าเป็นนมธรรมดายังอร่อย นับประสาอะไรกับการเป็นชีส ทั้ง 2 ครั้งเฟลหมด เพราะเคิร์ตไม่ยอมจับตัวกัน แยกเป็นชิ้นเล็กๆ)

  



ส่วนเรนเนทนี่ก็หายากมากจริงๆค่ะ ไปเดินหาตามแผนกอาหารที่ TOPS ที่ Max Value ก็ไม่เคยเจอเลย เลยลองหาสั่งในเน็ตเอาค่ะ หลังไมค์มาถามแล้วกันนะคะถ้าหาซื้อไม่ได้จริงๆ



ขั้นตอนการทำ

1.    เตรียมกรดซิตริกโดยการใช้ ซิตริก 1+1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ ¼ ถ้วย คนจนละลาย




2.    เตรียมเรนเนท โดยการใช้เรนเนท ¼ เม็ด และน้ำ ¼ ถ้วย ( สำหรับนม 3.8 ลิตร ) คนๆบดๆจนละลาย


3.    นำนมดิบตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อน และเท กรดซิตริกที่เตรียมไว้ลงไปทั้งหมด ทำการคนไปเรื่อยๆ จนนมมีอุณหภูมิ 33 องศาเซลเซียส และทำการปิดเตา
  


4.    เติม เรนเนทที่เตียมไว้ลงในหม้อ ทำการคนให้เข้ากัน(10 วิ) แล้วปิดฝาหม้อตั้งทิ้งไว้ 10 – 30 นาที (ตอนทำของ จขกท. ทิ้งไว้ 10 นาที แต่เคิร์ตยังไม่เซ็ทตัว เลยตั้งทิ้งไว้เพิ่มเป็นครึ่งชั่วโมง)



5.    ตัดเคิร์ตที่ลอยอยู่ด้วยมีด ให้เป็นรูปตารางห่างกัน 1 นิ้ว โดยตักให้ถึงก้นหม้อ



6.    ต้มต่อจนมีอุณหภูมิ 41 องศาเซลเซียส แล้วทำการปิดเตา (ไม่นานก็ได้แล้วค่ะ)



7.    ตักเคิร์ตใส่ผ้ากรอง  กรองเอาน้ำ(เวย์)ออก ตักแยกใส่ถ้วยไว้

ผ้ากรองจะเป็นตารางช่องเล็กๆ




8.    นำเคิร์ตที่แยกไว้ในถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที (ไฟแรงสุด จขกท.ใช้ 800W)
9.    เทน้ำส่วนเกินออก และทำการพับไปมาเพื่อไล่น้ำ (ขอโทษทีค่ะ ไม่มีรูปตอนนี้เพราะไม่รู้จะจับมือถืออย่างไร) นำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง 30 วินาที



10.    ทำการไล่น้ำอีกครั้งและนวด ปรากฏว่าชีสมันร้อนมากก็เลยใช้ส้อมนวดไปพลางๆ ก่อน ก็ทำการนวดจนมันขึ้นเงา ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
***ถ้ายังไม่ทานชีสในทันที ให้แช่ชีสที่ได้ในน้ำเย็นจัด(น้ำแข็งลอย) 15 นาที เพื่อให้ชีสเซ็ทตัวค่ะ


11.    หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นฝอยๆเพื่อง่ายต่อการใช้ เก็บใส่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 1 อาทิตย์



แถมค่า รีวิวขนมปังชีสสสสสสสส

ด้วยความที่ขี้เกียจก็เลยไปซื้อขนมปังปิ้งในเซเว่นค่ะ แต่ไม่ต้องให้พนักงานปิ้ง มาประโคมชีสที่เราทำใส่ลงไป

แล้วก็นำไปเข้าเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที (ชีสเหมือนจะยืดไม่พอ ก็เลยลักไก่เอาไปใส่ไมโครเวฟ 1 นาที ฮ่าๆๆ) ออกมาเป็นแบบนี้>>>>>>>


ยืดดดดดด จริงๆมันยืดกว่านี้นะคะ แต่จขกท พยายามจะใช้มีดหั่นขนม ชีสก็เลยขาดๆ

ยังไม่อ้วนสาแก่ใจ ก็เลยเทนมข้นหวานเข้าไปอีกกกกกกก


ลองทำกันดูนะคะ สายสุขภาพก็กินได้นะคะ อิอิๆ ไม่ต้องใส่เกลือลงไปค่ะ
แก้ไขข้อความเมื่อ
แสดงความคิดเห็น
Preview
Pantip.com ใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสบการณ์การใช้งานของคุณ อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่