ดีครับ มากันอีกแล้วกับแบ่งปันเมนูอาหาร
รอบนี้ผมมากับ "ชีสยืด" ที่ใครๆก็หมายปองจะลองทำ แต่ลองแล้วไม่รู้กี่สิบครั้ง เอ๊ะทำไม๋มันทำบ่ได๊ การทำชีสมอส. ต้องใช้นมดิบ เท่านั้น จะใช้นมพาสหรือ UHT นี่ยิ่งไม่มีทางเป็นไปได้
นมใน เซเว่น 711 ทำได้เป๋นบางชีส เช่น ชีสเฟต้า
ชีสรีคอตต้า ชีสเชดด้า เห็นในช่องต่างประเทศสอนทำ แล้วเขาบอก Whole milk อันนี้เราไม่ทราบแน่ชัดว่ามันดิบหรือยังไง
ที่รู้ๆคือ ผมเตรียมสูตรไว้รอแล้ว
เนื่องด้วยผมไม่ได้เชี่ยวชาญการทำชีสมากนัก มันจึงอาจมีบางอย่างที่คนอ่านต้องไปไตรตรองกันเอาบ้างครับ
นมวัว/ควายดิบ 3.7 kg
น้ำส้มสายชู 6 ชต. / Rennet /กรดมะนาว
เกลือป่น 4-6 ชช
แท่งวัดอุณหภูมิ
หม้อ
ตะแกรง
ผ้าชีส ขาวบาง
ไมโครเวฟ
มีดยาว
-เปิดเตาตั้งไฟ เทนมดิบลงในหม้อ
-เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อนม ครึ่งแรกก่อน เทคนไปด้วย
-เปิดไฟอุ่นให้ถึง 46 องศา c แล้วปิดไฟ
-เทสายชูอีกครึ่งลงไปผสมให้เข้ากัน ปิดฝาวางไว้10นาที
จะเห็นได้ว่านมจะแยกกัน ระหว่างเคิร์ท และ เวย์
-แยกชีส (curd) ใช้มีดยาวแบ่งเป็นส่วนๆได้ หั่นขวางกรองออกจากน้ำเวย์ เก็บเวย์ไว้
-ใช้มือบีบเคิดไล่น้ำออกให้ได้มากที่สุด
-ใช้ไมโครเวฟ ตั้งไฟกลาง(แต่ไม่ใช่ละลายน้ำแข็ง)
นำชีสใส่ถ้วยอุ่นรอบแรกไล่น้ำออก 10 วิ เอาออกมาบีบ
รอบสอง เอาเข้าไปใหม่อุ่นเหมือนเดิม รอบนี้ก็ต้องไล่น้ำอีกเช่นเคย แต่น้ำจะน้อยลง
รอบสาม เข้าไปอุ่นใหม่ รอบนี้ชีสจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
-เอาขึ้นมานวด ยืด สามารถเติมเกลือได้เลย แต่จงจำไว้ถ้าใส่เกลือเยอะ ตอนกินสดจะไม่รู้สึกเค็มแต่เมื่อชีสสุก ละลาย มันจะเค็มมาก
-ยิ่งยืดมากยิ่งหนึบหนับเพิ่มขึ้น เมื่อนวดจนได้ก้อนชีสแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งเพื่อให้ชีสแข็งตัว แล้วสามารถเก็บในน้ำเวย์ ที่ผสมเกลือได้นาน 1-2 อาทิตเข้าตู้เย็น
แต่คาดว่าไม่น่าเกินอาทิตน่าจะหมดก่อน แหะๆ
การทำชีสมอสเนี่ย ถ้าเราใส่กรดมากไป ก็มีส่วนจะเป็นชีสอีกตัวก็ได้ หรือ ความร้อนที่ยังไม่ถึงจุดๆนั้น จะทำให้เรางงว่า ทำไมไม่เหมือนที่คนทำทุกๆคนจะเจอปัญหาเหล่านี้ ก็ถ้าคิดว่า เออไม่คุ้มว่ะ ก็ไม่เป็นไร ซื้อกินง่ายกว่าครับ
ของผมใช้นมดิบ 5 กก ราคา 165 บาท
ทำชีสได้ 6 ลูกกลาง
เหลือน้ำเวย์เพียบ
แต่ลองคิดดูนะครับ น้ำเวย์ยังอาจไปทำชีสอื่นต่อได้ แต่ถ้าเราซื้อชีสมอสสด ถ้วยละ 108 บาท
ซื้อมา 6 ถ้วยเทียบๆกัน
มันอาจจะเหม็นคาวนมบ้างล้างไม่ยากแค่ล้างหลายน้ำ กับจะทำพิซซ่าที ต้องจ่ายตลาดหาชีวมา รสชาติก็ไม่ถูกใจ อันนี้แล้วแต่คุณเลยว่าทำ?
DIY ชีสสสส ทำชีสมอสซาเรลล่า
รอบนี้ผมมากับ "ชีสยืด" ที่ใครๆก็หมายปองจะลองทำ แต่ลองแล้วไม่รู้กี่สิบครั้ง เอ๊ะทำไม๋มันทำบ่ได๊ การทำชีสมอส. ต้องใช้นมดิบ เท่านั้น จะใช้นมพาสหรือ UHT นี่ยิ่งไม่มีทางเป็นไปได้
นมใน เซเว่น 711 ทำได้เป๋นบางชีส เช่น ชีสเฟต้า
ชีสรีคอตต้า ชีสเชดด้า เห็นในช่องต่างประเทศสอนทำ แล้วเขาบอก Whole milk อันนี้เราไม่ทราบแน่ชัดว่ามันดิบหรือยังไง
ที่รู้ๆคือ ผมเตรียมสูตรไว้รอแล้ว
เนื่องด้วยผมไม่ได้เชี่ยวชาญการทำชีสมากนัก มันจึงอาจมีบางอย่างที่คนอ่านต้องไปไตรตรองกันเอาบ้างครับ
นมวัว/ควายดิบ 3.7 kg
น้ำส้มสายชู 6 ชต. / Rennet /กรดมะนาว
เกลือป่น 4-6 ชช
แท่งวัดอุณหภูมิ
หม้อ
ตะแกรง
ผ้าชีส ขาวบาง
ไมโครเวฟ
มีดยาว
-เปิดเตาตั้งไฟ เทนมดิบลงในหม้อ
-เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อนม ครึ่งแรกก่อน เทคนไปด้วย
-เปิดไฟอุ่นให้ถึง 46 องศา c แล้วปิดไฟ
-เทสายชูอีกครึ่งลงไปผสมให้เข้ากัน ปิดฝาวางไว้10นาที
จะเห็นได้ว่านมจะแยกกัน ระหว่างเคิร์ท และ เวย์
-แยกชีส (curd) ใช้มีดยาวแบ่งเป็นส่วนๆได้ หั่นขวางกรองออกจากน้ำเวย์ เก็บเวย์ไว้
-ใช้มือบีบเคิดไล่น้ำออกให้ได้มากที่สุด
-ใช้ไมโครเวฟ ตั้งไฟกลาง(แต่ไม่ใช่ละลายน้ำแข็ง)
นำชีสใส่ถ้วยอุ่นรอบแรกไล่น้ำออก 10 วิ เอาออกมาบีบ
รอบสอง เอาเข้าไปใหม่อุ่นเหมือนเดิม รอบนี้ก็ต้องไล่น้ำอีกเช่นเคย แต่น้ำจะน้อยลง
รอบสาม เข้าไปอุ่นใหม่ รอบนี้ชีสจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
-เอาขึ้นมานวด ยืด สามารถเติมเกลือได้เลย แต่จงจำไว้ถ้าใส่เกลือเยอะ ตอนกินสดจะไม่รู้สึกเค็มแต่เมื่อชีสสุก ละลาย มันจะเค็มมาก
-ยิ่งยืดมากยิ่งหนึบหนับเพิ่มขึ้น เมื่อนวดจนได้ก้อนชีสแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งเพื่อให้ชีสแข็งตัว แล้วสามารถเก็บในน้ำเวย์ ที่ผสมเกลือได้นาน 1-2 อาทิตเข้าตู้เย็น
แต่คาดว่าไม่น่าเกินอาทิตน่าจะหมดก่อน แหะๆ
การทำชีสมอสเนี่ย ถ้าเราใส่กรดมากไป ก็มีส่วนจะเป็นชีสอีกตัวก็ได้ หรือ ความร้อนที่ยังไม่ถึงจุดๆนั้น จะทำให้เรางงว่า ทำไมไม่เหมือนที่คนทำทุกๆคนจะเจอปัญหาเหล่านี้ ก็ถ้าคิดว่า เออไม่คุ้มว่ะ ก็ไม่เป็นไร ซื้อกินง่ายกว่าครับ
ของผมใช้นมดิบ 5 กก ราคา 165 บาท
ทำชีสได้ 6 ลูกกลาง
เหลือน้ำเวย์เพียบ
แต่ลองคิดดูนะครับ น้ำเวย์ยังอาจไปทำชีสอื่นต่อได้ แต่ถ้าเราซื้อชีสมอสสด ถ้วยละ 108 บาท
ซื้อมา 6 ถ้วยเทียบๆกัน
มันอาจจะเหม็นคาวนมบ้างล้างไม่ยากแค่ล้างหลายน้ำ กับจะทำพิซซ่าที ต้องจ่ายตลาดหาชีวมา รสชาติก็ไม่ถูกใจ อันนี้แล้วแต่คุณเลยว่าทำ?