น้ำปลาร้าที่ใช้ทำส้มตำ ใส่แกงอีสาน

คือเค้ามีขายเลยใช่ไหมครับ พอดีอยากรู้ว่าเค้าใส่ต่อนปลา ลงไปแบบบดหรือ เอาเฉพาะน้ำหมักมาใช้ครับ?
เพราะร้านอาหารอีสาน ไม่เคยเห็นมีตัวเนื้อปลาร้านเลย ไม่ว่าจะเมนูอะไร

แต่ไปต่างหวัดที่เค้าทำกินเอง ส่วนมากส้มตำ เค้าจะตำกันเยอะๆ
ใส่น้ำปลาร้าและชิ้นเนื้อลงไปด้วย(เป็นตัวส่วนมากเป็นปลากระดี่)

เลยสงสัยนิดหน่อย เพราะก็ไม่เคยซื้อมีแต่ญาติให้มา
แม่ผมทำกับข้าวพวกแกงอ่อม แกงผักหวาน แกงวุ้นเส้นอีสาน
จะเอาแต่ตัวน้ำหมักมาใช้อะครับ