55. แกงกระทือปลาดุกทะเล เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.เพชรบุรี ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

แกงกระทือ เป็นอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดเพชรบุรี โดยเฉพาะชุมชนริมแม่น้ำเพชรบุรีในพื้นที่อำเภอบ้านลาด ชาวบ้านนิยมใช้พืชสมุนไพรท้องถิ่นอย่าง “กระทือ” นำส่วนหัวที่อยู่ใต้ดิน เป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ช่วยดับกลิ่นคาว และเพิ่มความเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ชาวบ้านนิยมนำหัวกระทือมาแกงกับปลาไหล ปลาดุกนา หรือปลาดุกทะเล ปัจจุบันเมนูนี้เริ่มหาทานได้ยาก เนื่องจากคนรุ่นใหม่ไม่นิยมใช้กระทือในการปรุงอาหาร

วิธีการและขั้นตอนการปรุงเมนูอาหารแกงกระทือปลาดุกทะเล เริ่มจากนำหัวกระทือที่ขุดได้ ลักษณะแก่พอดี ล้างน้ำปอกเปลือก หั่นและซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ นำขยำกับเกลือป่นเพื่อลดความขม จากนั้นพักไว้ เตรียมพริกแกงป่า เนื้อปลาดุกทะเลหั่นชิ้นพอคำ กะทิใช้ทั้งหัวกะทิ และหางกะทิ น้ำเปล่า ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล



ขั้นตอนการปรุงเริ่มจากตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ใส่พริกแกงป่า ผัดจนหอม ใส่หางกะทิ เติมน้ำเปล่าพอประมาณ เมื่อน้ำแกงเดือดให้ใส่เนื้อปลาดุกทะเล ช่วงนี้ห้ามคน เพราะจะทำให้คาว ตามด้วยกระทือซอยที่เตรียมไว้ ตั้งไฟแรงรอจนเนื้อปลาสุก จากนั้นปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล เมื่อรสชาติได้ที่แล้ว ใส่ใบโหระหา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟตั้งแกงใส่ถ้วยเป็นอันเสร็จ นิยมรับประทานกับข้าวสวย แกงกระทือเป็นภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านของคนเพชรบุรีที่นำพืชสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นอีกเมนูที่ควรจะมีการสืบทอดต่อไป

ที่มา