แกงเขียวหวานเอ็นน่องหมู

ที่ตลาดสดสามย่าน เขียงหมูจะเอาเนื้อเอ็นน่องจากขาหมูมาแยกขายต่างหาก ไม่ขายรวมกับขาหมู  สาเหตุเพราะว่ามีลูกค้าที่ซื้อขาหมูไปทำพะโล้ขาย ต้องการให้เนื้อขาหมูพะโล้ทุกชิ้นมีหนังหมูติดอยู่ด้วย จึงต้องเอาเนื้อเอ็นน่องซึ่งเป็นเนื้อก้อนใหญ่ในขาหมูออกไป ทางเขียงก็นำมาขายในราคา 160 บาท/กก.

ซื้อเนื้อเอ็นน่องหมูมา 1.5 กก. นำมาทำแกงเขียวหวาน  แกงด้วยหัวกะทิล้วนๆ  1.5 กก. ได้น้ำแกงข้น
ภาพขวาเป็นเนื้อเอ็นน่องหมู 1 ชิ้น

เนื้อเอ็นน่องหมูจะมีเอ็นแทรกอยู่คล้ายกับเอ็นน่องของเนื้อวัว ดังนั้นเนื้อจะเหนียว จำเป็นต้องเอามาต้มกับหางกะทิให้เปื่อย 80% ก่อน  หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก

เอาหอมแขก 1 หัวซอยผัดกับน้ำมันให้สุก ใส่พริกแกงเขียวหวาน 1 ขีดลงไปผัดให้หอม พร้อมกับใส่หัวกะทิไป 1 ถ้วย

ใส่เนื้อเอ็นน่องหมูลงไป และเติม ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนชา ที่คั่วให้หอม ตำให้ละเอียด ลงไปเพื่อให้แกงหอมเครื่องเทศ

เติมน้ำยอดพริกปั่นเพื่อให้แกงมีสีเขียว

ใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง และ พริกขี้หนูสวน  ปรุงรสด้วยน้ำปลา



ทานกับขนมจีน

ทานพร้อมกับโรตี


สวัสดี