อยากทราบหลักการเป็น "เบียร์วุ้น "

การที่เบียร์เป็นแบบนั้นได้  เพราะเกิดปรากฏการณ์ที่เรียกว่า Supercooling ครับ

มันเกิดจากการที่น้ำบริสุทธิ์  หรือ สารละลาย (เครื่องดื่ม , Beer) ที่ไม่มี Colloid เจือปน
เมื่อนำไปแช่เย็นจัดแล้วก็จะ ไม่จับตัวเป็นสถานะของแข็ง แม้ว่าอุณหภูมิจะต่ำกว่า
จุดเยือกแข็งของน้ำไปแล้ว  เป็นเพราะว่าอัตราการเปลี่ยนอุณหภูมิไปสู่การติดลบ นั้น  
เป็นไปอย่างช้า ๆ  ทำให้น้ำ หรือ สารละลายนั้นจะไม่เปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลไปเป็น
แบบ Amorphous solid (ของแข็งอสัณฐาน)

ปรากฏการณ์ Supercooling นี้  จะเกิดได้ดีกับ น้ำสะอาด หรือ สารละลาย ที่ผ่านการกรองอย่างดีเท่านั้น
คือเป็นน้ำที่ไม่มี Colloid (ตะกอน) อื่น ๆ เจือปนอยู่เลย   ซึ่งชนิดที่ดีที่สุดคือน้ำกลั่น หรือ น้ำจากกระบวนการ
Reverse osmosis  ครับ  แต่หากเป็นน้ำที่ไม่ผ่านการกรองมีอนุภาคเจือปน  เมื่อนำไปแช่เย็นเพื่อจะทดลองแบบนี้  
น้ำก็จะแข็งตัวก่อผลึกเป็นน้ำแข็งแบบธรรมดาไปในขวดนั้นเลย   เพราะน้ำธรรมดา นั้น  มีสารอื่น ๆ ที่ปนอยู่ในน้ำ
ทำหน้าที่เป็นแกนกลางที่ทำให้เกิดการ  Nucleation ของน้ำได้ง่ายครับ  น้ำยิ่งสะอาดบริสุทธ์อย่างน้ำกลั่นเติมรถยนต์  
ก็จะยิ่งเกิด nucleation ได้ยาก  แม้ว่าจะแช่ช่อง freeze ใว้นานก็ยังไม่แข็ง

และเมื่อนำน้ำในภาชนะนั้นออกมาจากช่อง freeze แล้วนำมาเขย่า  เท  หรือ  ทำให้สั่นสะเทือน  เช่น  
การเปิดฝาขวด , เคาะขวด  มันจะทำให้น้ำขวดนั้นเริ่มก่อผลึกกลายเป็นน้ำแข็งได้ทันที  เพราะโครงสร้าง
โมเลกุลถูกกระตุ้นจากการเคลื่อนไหว  ทำให้เกิดการ Nucleation ของน้ำทันทีครับ  โดยลักษณะการก่อผลึก
ก็คือมันจะกลายเป็นน้ำแข็งแบบละเอียดอย่างรวดเร็วเมื่อเทลงแก้วอย่างที่เห็นครับ