"วุ้นไม้ไผ่" วุ้นธรรมชาติของป่าที่หากินได้ยาก
🎋
#วุ้นไม้ไผ่
คือวุ้นธรรมชาติที่พบได้ในกระบอกไม้ไผ่บางชนิด เป็นของป่าที่หากินได้ยากมาก เพราะจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฝนต้นหนาวเท่านั้น และต้องอาศัยความอุดมสมบูรณ์ของป่าไผ่เป็นอย่างสูง ทำให้เป็นเมนูพิเศษสำหรับคนในพื้นที่หรือผู้ที่มีความชำนาญในการเสาะหาเท่านั้น
🎋วุ้นไม้ไผ่มีลักษณะใส เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและเด้งคล้ายเยลลี่ แต่ไม่มีรสชาติ มีเพียงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไม้ไผ่ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่น จึงสามารถนำไปปรุงอาหารได้ทั้งคาวและหวานตามแต่ชอบ
🎋เมนูคาว มักนำมาทำเป็น ยำวุ้นไผ่ โดยปรุงรสด้วยเกลือ พริก และสมุนไพรต่างๆ
🎋เมนูหวาน สามารถนำมาโรยน้ำตาล เหยาะน้ำหวาน น้ำผึ้ง หรือจะใส่นมและกะทิก็ได้
กลไกการเกิดวุ้นไม้ไผ่
วุ้นไม้ไผ่ไม่ได้เกิดขึ้นเองโดยไม่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ แต่เกิดจากปฏิกิริยาธรรมชาติที่น่าสนใจ
เมื่อต้นไผ่ได้รับน้ำในปริมาณมากเกินปกติ ต้นไผ่จะพยายามกักเก็บน้ำไว้ในปล้อง
เนื่องจากเนื้อไผ่ไม่สามารถกันของเหลวได้สมบูรณ์แบบ 100% ต้นไผ่จึงปรับตัวโดยสร้างสาร พอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide) หรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนขึ้นมา
สารพอลิแซ็กคาไรด์นี้ทำหน้าที่เป็น gelling agent หรือสารที่ทำให้เกิดเจล เปลี่ยนน้ำให้กลายเป็นวุ้นหรือเยลลี่ เพื่อช่วยกักเก็บน้ำไว้ในปล้องไผ่ได้นานขึ้นนั่นเอง
ภูมิปัญญาในการนำวุ้นไม้ไผ่มาปรุงอาหารจึงเป็นสิ่งที่น่าทึ่ง เพราะนอกจากจะเป็นอาหารที่ปรุงโดยไม่ต้องใช้ความร้อนแล้ว ยังให้ความสดชื่นและช่วยเพิ่มพลังงานได้ดี เหมาะสำหรับผู้ที่เดินป่าหรือใช้ชีวิตในป่าเป็นเวลานานอีกด้วย
📷:ภาพ
เต้น้อย
The Earth
"วุ้นไม้ไผ่" วุ้นธรรมชาติของป่าที่หากินได้ยาก 🎋
🎋
#วุ้นไม้ไผ่
คือวุ้นธรรมชาติที่พบได้ในกระบอกไม้ไผ่บางชนิด เป็นของป่าที่หากินได้ยากมาก เพราะจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฝนต้นหนาวเท่านั้น และต้องอาศัยความอุดมสมบูรณ์ของป่าไผ่เป็นอย่างสูง ทำให้เป็นเมนูพิเศษสำหรับคนในพื้นที่หรือผู้ที่มีความชำนาญในการเสาะหาเท่านั้น
🎋วุ้นไม้ไผ่มีลักษณะใส เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและเด้งคล้ายเยลลี่ แต่ไม่มีรสชาติ มีเพียงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไม้ไผ่ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่น จึงสามารถนำไปปรุงอาหารได้ทั้งคาวและหวานตามแต่ชอบ
🎋เมนูคาว มักนำมาทำเป็น ยำวุ้นไผ่ โดยปรุงรสด้วยเกลือ พริก และสมุนไพรต่างๆ
🎋เมนูหวาน สามารถนำมาโรยน้ำตาล เหยาะน้ำหวาน น้ำผึ้ง หรือจะใส่นมและกะทิก็ได้
กลไกการเกิดวุ้นไม้ไผ่
วุ้นไม้ไผ่ไม่ได้เกิดขึ้นเองโดยไม่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ แต่เกิดจากปฏิกิริยาธรรมชาติที่น่าสนใจ
เมื่อต้นไผ่ได้รับน้ำในปริมาณมากเกินปกติ ต้นไผ่จะพยายามกักเก็บน้ำไว้ในปล้อง
เนื่องจากเนื้อไผ่ไม่สามารถกันของเหลวได้สมบูรณ์แบบ 100% ต้นไผ่จึงปรับตัวโดยสร้างสาร พอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide) หรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนขึ้นมา
สารพอลิแซ็กคาไรด์นี้ทำหน้าที่เป็น gelling agent หรือสารที่ทำให้เกิดเจล เปลี่ยนน้ำให้กลายเป็นวุ้นหรือเยลลี่ เพื่อช่วยกักเก็บน้ำไว้ในปล้องไผ่ได้นานขึ้นนั่นเอง
ภูมิปัญญาในการนำวุ้นไม้ไผ่มาปรุงอาหารจึงเป็นสิ่งที่น่าทึ่ง เพราะนอกจากจะเป็นอาหารที่ปรุงโดยไม่ต้องใช้ความร้อนแล้ว ยังให้ความสดชื่นและช่วยเพิ่มพลังงานได้ดี เหมาะสำหรับผู้ที่เดินป่าหรือใช้ชีวิตในป่าเป็นเวลานานอีกด้วย
📷:ภาพ
เต้น้อย
The Earth