หากทานกุ้ง IQF (กุ้งที่แช่แข็งเป็นตัวๆ ไม่ติดกันเป็นก้อนน้ำแข็ง) เราคงสังเกตว่าเนื้อสัมผัสจะกรอบและสีของกุ้งจะใสกว่ากุ้งสดหรือกุ้งแช่แข็งตามวิธีตั้งเดิม ผมสงสัยครับว่า ความกรอบนั้นเป็นกรอบธรรมชาติแบบกุ้งสด หรือเป็นกรอบที่เกิดจากการปรับปรุงคุณภาพ ความใสก็เช่นกันครับ ธรรมชาติหรือปรุงแต่งมาแล้ว

IQF ทำให้กุ้งแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ตามหลักวิชาการ ผลึกน้ำแข็งที่เป็นองค์ประกอบอยู่ในตัวกุ้งจะมีขนาดเล็ก ทำให้เซลล์ไม่ถูกทิ่มแทง ทำลาย ผมไม่แน่ใจว่าด้วยเหตุนี้หรือเปล่าที่ทำให้กุ้งมีความกรอบแบบนั้น ซึ่งน่าจะทำให้เนื้อสัมผัสคล้ายกุ้งธรรมชาติที่ตายใหม่ๆ แต่ก็นั่นแหละครับ อดเปรียบเทียบกับเวลาทานร้านอาหารไม่ได้ เพราะบางทีกุ้งสดมากเหมือนกัน เพราะทำให้ตายก่อนปรุงเลย ยังไม่เห็นกรอบ

สงสัยครับ