รบกวนสอบถามทีครับ กล้วยแช่เย็นกับกล้วยที่ไม่ได้แช่เย็น

รบกวนทีครับ คือว่าผมทำการทดลอง โดย นำกล้วย 2 อัน โดย แต่ละอัน "ใส่ถุงไล่อากาศออก" มัดปากถุงแน่นสนิด จนอากาศไม่สามารถเข้าได้อีก ถุงหนึ่งใส่ในตู้เย็น ถุงหนึ่งไว้ด้านนอก ทิ้งไว้ประมาณ 4 วัน
ผลได้ดังนี้ครับ
ถุงกล้วยแช่เย็น
-กล้วยนิ่มครับ
-มีน้ำออกมาจากกล้วยระดับหนึ่ง
-เปลือกสีเขียวดำ
-ดูเหมือนจะทานได้ครับ แต่เปลือกยังสีเขียว??
ถุงกล้วยที่ไว้ด้านนอก
-แข็งกว่า
-เปลือกยังคงสีเขียวปกติ
-ดูเหมือนว่ายังทานไม่ได้
คือผมอยากทราบว่า ทำไม กล้วยที่แช่เย็นถึงนิ่มกว่าแล้ว มีน้ำออกมาอ่ะครับ แล้ว จากข้อมูลสรุปได้ไหมครับ ว่าอันไหนสุกกว่ากัน ขอบคุณมากครับ ^ ^