สวัดดีปีใหม่ ปีไก่ 2560/2017 ชาว Pantip ทุกท่านนะครับ
ก่อนอื่น สำหรับท่านผู้อ่านที่ยังไม่ทราบว่าเมนูที่ 1 คืออะไร ให้ไปตาม Link นี้นะครัช >>
https://pantip.com/topic/35922959 “แกงฮังเล เบคอน เมนูแปลก แหวกแนว” (แอบโฆษณา อิอิ)
เอาละ เข้าเรื่องกันดีกว่า... หลังกลับจากปาร์ตี้ส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ แบบจัดหนักจัดเต็ม ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง หอย ปู ปลา หมูกระทะ สเต็ก และอีกสารพัดเมนู อัดแน่นลงกระเพาะ จนแทบหายใจ หายคอ กันไม่ทั่วท้องเลยทีเดียว ผลตามมาคือ บ้างท้องเสีย บ้างอาหารเป็นพิษ บ้างอาหารไม่ย่อย บ้างท้องอืด ท้องเฟ้อ เรอเหม็นเปรี้ยว !! ผลสุดท้าย ดิซซี่ จะถามหาอีก หุหุ สำหรับผมเป็นทั้งหมดที่บอกมา ยกเว้นผลสุดท้ายนะ 555
หลังจากท่องเที่ยวทั่วท้อง เอ้ย...ทั่วไทยแล้ว และกลับมาถึงเมืองบางกอก คุงแฟนจึงให้รีบบึ่งรถไปช็อปปิ้งซุปเปอร์มาเก็ตโดยพลัน โดยไม่สนใจว่าคนขับรถเหนื่อยมั๊ย และข้าวของยังเต็มรถอยู่เลย (พ่อบ้านใจกล้าอีกละ 555) คุงแฟนเปรย ๆ ... รู้สึกว่าท้องโครกคราก ร่างกายต้องการผัก ผัก ผัก และผัก อย่างแรง ต้องคลีนท้องละเนี่ย ต้องลดน้ำหนักด้วย (หราๆๆๆๆๆ.....) อ้าว..เลี้ยวสิ เลี้ยวสิ เข้าซุปเปอร์นี้แหละ ซื้อไม่เยอะหรอก ผักไม่กี่อย่าง !! ครับป๋มมม... ไปถึง คุงแฟนลากรถเข็นออกมา เดินปลิว เข็นเองด้วย ไม่ง้อ (แต่ปกติเวลามาซื้อของในซุปเปอร์มาเก็ต คุงแฟนเค้าเข็นเองอยู่แล้ว เพราะผมเข็นรถไม่ถูกใจ !! ...เข็นไม่ถูกใจคือไร ?? งงป่ะ 555 ผมจะเข็นได้ต่อเมื่อ ขึ้นหรือลงรางเลื่อน ขึ้นหรือลงลิฟท์ และเข็นไปที่รถเท่านั้น) ซื้อไปซื้อมา เต็มรถเข็นฮะ...ลืมถ่ายรูปมาให้ดูเป็นหลักฐาน (คิด : ไหนว่าซื้อไม่กี่อย่างไงอะ) ผ่านมาเขียนกระทู้ที่ 2 เวิ่นเว้อ อารัมภบท เหมียนเดิม !! ไปเข้าเรื่องจริง ๆ เลยดีกว่า
# 2-1 ลวกผักเก็บไว้ (สำหรับใครที่ต้องการดู # 2-2 เมนูซุปผักเบาๆ ให้วาร์ปลงไปด้านล่างเลยครัช)
ก่อนอื่นก็ต้องเตรียมวัตถุดิบหลักนั่นก็คือผัก ซึ่งผมจะทำเก็บไว้กินสำหรับ 2-3 วัน (ซึ่งไม่รู้ว่าจะถึงรึเปล่าเพราะกินจุทั้งคู่ 555) และค่อยมาคิดเมนูทีหลัง ซึ่งก็จะทำสลับสับเปลี่ยนกันไป ทั้งซุป สลัด ฯลฯ ที่จะสามารถนำไปดัดแปลงได้ สำหรับผักที่ผมใช้รอบนี้ก็จะมี
คะน้าฮ่องกง บรอกโคลี กะหล่ำดอก ฟักทอง แครอท ประมาณนี้ครับ ส่วนหนึ่งก็ขึ้นอยู่กับว่าช่วงนั้นซุปเปอร์ฯ หรือตลาดสดเค้าจะเอาผักอะไรมาขายบ้าง (สำหรับคนที่ไม่ชอบผักข้างต้นสามารถเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้นะครับ ซัก 4 – 5 อย่าง)
หั่น >> นำผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นพอ 2 คำ (คือไม่รู้จะอธิบายยังไง ถ้าคำเดียวก็จะเล็กไป 555 เอาเป็นว่าใหญ่หน่อยนะครับ ค่อยเอามาหั่นหลังลวกก็ได้ ผักจะได้ไม่เละ) สำหรับฟักทองให้หั่นเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นกัน เมื่อหั่นผักเสร็จทั้งหมดแล้ว
ล้าง >> นำผักทั้งหมดไปแช่ในน้ำยาล้างผักประมาณ 15 นาที ล้างในน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบ อันนี้ผมป้องกันไว้ก่อน รู้สึกว่าผักสวยเกิ๊น !! หุหุ ส่วนใครจะล้างแบบไหนก็ตามใจเน๊อะ !! สำหรับฟักทอง ล้างน้ำให้สะอาดซัก 2 – 3 น้ำ โดยไม่ต้องแช่ก็ได้ครับ
นึ่ง >> สำหรับฟักทองให้ใช้วิธีนึ่งนะครับ ซึ่งผมจะนึ่งช่วงที่รอแช่ผักอื่น ๆ อยู่ จะได้ไม่เสียเวลา โดยใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้นำฟักทองไปล้างในน้ำสะอาดอีกรอบ เพื่อล้างยางของฟักทองออก เพราะเราจะแพ็คเก็บในตู้เย็น ถ้าไม่ล้างหลังจากนึ่งแล้ว เวลาแช่ในตู้เย็นผ่านไปซักวันสองวัน แล้วเอาออกมากิน ฟักทองจะมีเมือกเหนียว ๆ ใส ๆ ติดอยู่ดูไม่น่ากิน และมันเหมือนจะเสีย !!
ลวก >> จากนั้นต้มน้ำให้เดือด เหยาะเกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำผักที่สีอ่อนลงลวกก่อน เช่นของผมจะลวก กะหล่ำดอกก่อน ตามด้วยแครอท และค่อยลวกผักสีเขียว ไม่อย่างงั้น กะหล่ำดอกจะสีไม่สวยครับ ย้ำนะครับว่าลวก ไม่ใช่ต้มแบบสุกี้ยากี้ ทั้งนี้ต้องกะเวลาเอง เพราะผักแต่ละชนิดใช้เวลาลวกไม่เท่ากันนะครับ และน้ำที่ลวกผัก อย่าเพิ่งเอาทิ้งนะครับ เก็บไว้ก่อน เอาไว้ทำเมนูถัดไปครับ
แช่ >> ก่อนลวก ก็เตรียมภาชนะใส่น้ำเปล่าพร้อมใส่น้ำแข็งไว้ให้น้ำเย็นจัด หากเตาอยู่ใกล้ซิงค์น้ำ ก็รองน้ำใส่ภาชนะให้เต็ม เมื่อลวกผักเสร็จ ก็นำผักใส่ภาชนะที่รองน้ำไว้และเปิดน้ำผ่านได้เลย (สำหรับวิธีแบบหลัง น้ำจากก๊อกต้องผ่านเครื่องกรองหรือมั่นใจว่าสะอาดพอ)
และถ้าทำตามวิธีด้านบน ผลลัพธ์ออกมาจะได้ผักที่สะอาด น่าทาน สีสวย คงความสด กรอบ แต๋น แต้น....
ชุดผักรวมลวก !!
V ฟักทองนึ่ง
V แครอทลวก
เมื่อลวกผักต่าง ๆ ทั้งหมดทั้งมวลเสร็จแล้ว เราก็มาเตรียมกล่องใส่ผัก เพื่อแบ่งเก็บในตู้เย็นไว้กินมื้ออื่น และวันถัดไปครับ หากใครไม่มีกล่องเก็บอาหาร ก็ใช้ถุงพลาสติกก็ได้ครับ ง่ายดี แต่ผมมีกล่องข้าวของร้านสะดวกซื้อ ที่ผมและคุงแฟนกินแล้วล้างเก็บไว้เพียบ และเพื่อความสะอาดหากจะใช้กล่องดังกล่าว ต้องทำการลวกในน้ำร้อนครับ จุ่มในน้ำร้อนที่เดือด ซัก 2-3 ทีแล้วนำขึ้นมาเรียงไว้ รวมถึงฝาด้วยนะครับ
V รูปนี้อาจเบลอไปหน่อย เพราะไอน้ำมันตีขึ้นเลนส์กล้องครับ
V จากนั้นเราก็มาจัดเรียงผักแต่ละชนิด แบ่งลงกล่องกันได้เลยครับ
V โดยรอบนี้ผมแบ่งได้ประมาณ 9 กล่อง แล้วแช่เก็บไว้ในตู้เย็นครับ
V และมีอีกส่วนนึง แบ่งใส่จานไว้ 2 จาน สำหรับทำเมนูซุปผักเบาๆ ไว้ทานกันในมื้อเย็นครับ
มาต่อกันเลยดีกว่าครับสำหรับ
# 2-2 เมนูซุปผักเบาๆ
เมนูที่ผมจะทำนี้เหมือนจะเป็นราดหน้าผักก็ไม่ใช่ จะเป็นซุปก็ไม่เชิง จะเป็นเมนู Clean ก็ไม่ใช่อีก เลยตั้งชื่อว่า “เมนูซุปผักเบา ๆ” คือมันครึ่ง ๆ กลาง ๆ เฮ้อ !! เพื่อน ๆ ชาว Pantip คิดว่าจะตั้งชื่อเมนูนี้ว่าดีครับ ? หุหุ เอาเป็นว่าไปดูส่วนผสมเลยละกันนะครับ
ส่วนผสมโดยประมาณ สำหรับ 2 ที่
1. น้ำต้มผัก 1 ชาม
2. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ
3. เนย 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยดำ ประมาณ 5-6 เม็ด นำไปทุบให้พอแหลก แต่ถ้ามีที่บดมือก็หมุนใส่ไปได้เลยตามชอบครับ
5. ไข่ไก่ 2 ใบ นำไปตีในชามเตรียมไว้
6. ผงปรุงรส ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำสต๊อกแทนได้โดยไม่ต้องใส่ผงปรุงรสก็ได้)
7. กระเทียมสับ ประมาณ 5 – 6 กลีบตามชอบ
8. เกลือ
จากนั้นๆๆๆๆๆ เพื่อเป็นการต้อนรับปีไก่ เราต้องกินไก่เพื่อรับโชคกัน อิอิ อันที่จริงไม่เกี่ยว ผมคิดว่ามันคลีนไป มันต้องมีเนื้อหนังมั่ง เพื่อความอร่อยเป็นหลัก 555 เลยจัดการนำอกไก่มาต้ม แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พอประมาณ
สำหรับไก่ส่วนที่เหลือ ผมก็แบ่งเก็บไว้ใส่กล่องเหมือนกัน พร้อมใส่น้ำต้มไก่ที่เหลือ และน้ำต้มผัก ผสมกันอย่างละครึ่ง ปิดฝาขณะยังร้อนอยู่ พร้อมนำ Wrap มาห่ออีกชั้น ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บไว้ในช่องฟรีซซซซ Freeze !! (ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในช่องแช่เย็นธรรมดา เพราะอาจเสียและหากนำมากินในวันอื่นอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้)
คราวนี้มาดูวิธีทำกันต่อเลยครัช..
อันดับแรกใส่เนยและกระเทียมลงไปผัดจนหอม
จากนั้นใส่น้ำต้มผัก (หากมีน้ำสต๊อก หรือน้ำต้มไก่ที่เหลือให้แบ่งใส่อย่างละครึ่งในขั้นตอนนี้) ไก่ฉีก ตามด้วยผงปรุงรส เกลือ และพริกไทยดำ
พอน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลงให้เบาสุด จากนั้นมือข้างนึงค่อย ๆ เทใข่ที่ตีไว้แล้วลงไป และมืออีกข้างใช้ส้อม ค่อย ๆ ตีไข่ในกระทะ ก็จะเนื้อไข่ที่ละมุน (แต่รูปที่ผมทำรอบนี้ พอดีลืมลดไฟ และอีกอย่างผมใช้ไข่แดง 1 ใบไข่ขาว 2 ใบ ไข่เลยออกมาเป็นก้อน ๆ แบบนี้ครับ) จากนั้นนำแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ (อย่าลืมคนให้เนื้อแป้งที่ตกตะกอนก้นถ้วยกับน้ำให้เข้ากันอีกครั้งก่อนเท) ค่อย ๆ เทลงไป แล้วใช้ทัพพีค่อย ๆ คน พอซุปเริ่มข้นให้ปิดไฟ
จากนั้นก็ตักเทราดบนผักที่เตรียมไว้ ก็จะได้ “เมนูซุปผักเบา ๆ” ครับ แต่เพื่อน ๆ ชาว Pantip คิดว่าจะตั้งชื่อเมนูนี้ว่าดีครับ ? หุหุ
สำหรับเมนูอื่น ๆ ที่จะทำเกี่ยวกับผักลวก ที่เก็บไว้ในตู้เย็นนั้น ถ้ามีเวลาผมจะ Update และถ่ายรูปลงเรื่อย ๆ นะครับ.. ท้ายนี้ก็ขอให้เพื่อน ๆ ชาว Pantip สนุกกับการทำอาหารนะครับ
++ เมนูที่ 2 ผักลวก และซุปผักเบา ๆ หลังปีใหม่ 2017 ++
หลังจากท่องเที่ยวทั่วท้อง เอ้ย...ทั่วไทยแล้ว และกลับมาถึงเมืองบางกอก คุงแฟนจึงให้รีบบึ่งรถไปช็อปปิ้งซุปเปอร์มาเก็ตโดยพลัน โดยไม่สนใจว่าคนขับรถเหนื่อยมั๊ย และข้าวของยังเต็มรถอยู่เลย (พ่อบ้านใจกล้าอีกละ 555) คุงแฟนเปรย ๆ ... รู้สึกว่าท้องโครกคราก ร่างกายต้องการผัก ผัก ผัก และผัก อย่างแรง ต้องคลีนท้องละเนี่ย ต้องลดน้ำหนักด้วย (หราๆๆๆๆๆ.....) อ้าว..เลี้ยวสิ เลี้ยวสิ เข้าซุปเปอร์นี้แหละ ซื้อไม่เยอะหรอก ผักไม่กี่อย่าง !! ครับป๋มมม... ไปถึง คุงแฟนลากรถเข็นออกมา เดินปลิว เข็นเองด้วย ไม่ง้อ (แต่ปกติเวลามาซื้อของในซุปเปอร์มาเก็ต คุงแฟนเค้าเข็นเองอยู่แล้ว เพราะผมเข็นรถไม่ถูกใจ !! ...เข็นไม่ถูกใจคือไร ?? งงป่ะ 555 ผมจะเข็นได้ต่อเมื่อ ขึ้นหรือลงรางเลื่อน ขึ้นหรือลงลิฟท์ และเข็นไปที่รถเท่านั้น) ซื้อไปซื้อมา เต็มรถเข็นฮะ...ลืมถ่ายรูปมาให้ดูเป็นหลักฐาน (คิด : ไหนว่าซื้อไม่กี่อย่างไงอะ) ผ่านมาเขียนกระทู้ที่ 2 เวิ่นเว้อ อารัมภบท เหมียนเดิม !! ไปเข้าเรื่องจริง ๆ เลยดีกว่า
# 2-1 ลวกผักเก็บไว้ (สำหรับใครที่ต้องการดู # 2-2 เมนูซุปผักเบาๆ ให้วาร์ปลงไปด้านล่างเลยครัช)
ก่อนอื่นก็ต้องเตรียมวัตถุดิบหลักนั่นก็คือผัก ซึ่งผมจะทำเก็บไว้กินสำหรับ 2-3 วัน (ซึ่งไม่รู้ว่าจะถึงรึเปล่าเพราะกินจุทั้งคู่ 555) และค่อยมาคิดเมนูทีหลัง ซึ่งก็จะทำสลับสับเปลี่ยนกันไป ทั้งซุป สลัด ฯลฯ ที่จะสามารถนำไปดัดแปลงได้ สำหรับผักที่ผมใช้รอบนี้ก็จะมี
คะน้าฮ่องกง บรอกโคลี กะหล่ำดอก ฟักทอง แครอท ประมาณนี้ครับ ส่วนหนึ่งก็ขึ้นอยู่กับว่าช่วงนั้นซุปเปอร์ฯ หรือตลาดสดเค้าจะเอาผักอะไรมาขายบ้าง (สำหรับคนที่ไม่ชอบผักข้างต้นสามารถเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้นะครับ ซัก 4 – 5 อย่าง)
หั่น >> นำผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นพอ 2 คำ (คือไม่รู้จะอธิบายยังไง ถ้าคำเดียวก็จะเล็กไป 555 เอาเป็นว่าใหญ่หน่อยนะครับ ค่อยเอามาหั่นหลังลวกก็ได้ ผักจะได้ไม่เละ) สำหรับฟักทองให้หั่นเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นกัน เมื่อหั่นผักเสร็จทั้งหมดแล้ว
ล้าง >> นำผักทั้งหมดไปแช่ในน้ำยาล้างผักประมาณ 15 นาที ล้างในน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบ อันนี้ผมป้องกันไว้ก่อน รู้สึกว่าผักสวยเกิ๊น !! หุหุ ส่วนใครจะล้างแบบไหนก็ตามใจเน๊อะ !! สำหรับฟักทอง ล้างน้ำให้สะอาดซัก 2 – 3 น้ำ โดยไม่ต้องแช่ก็ได้ครับ
นึ่ง >> สำหรับฟักทองให้ใช้วิธีนึ่งนะครับ ซึ่งผมจะนึ่งช่วงที่รอแช่ผักอื่น ๆ อยู่ จะได้ไม่เสียเวลา โดยใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้นำฟักทองไปล้างในน้ำสะอาดอีกรอบ เพื่อล้างยางของฟักทองออก เพราะเราจะแพ็คเก็บในตู้เย็น ถ้าไม่ล้างหลังจากนึ่งแล้ว เวลาแช่ในตู้เย็นผ่านไปซักวันสองวัน แล้วเอาออกมากิน ฟักทองจะมีเมือกเหนียว ๆ ใส ๆ ติดอยู่ดูไม่น่ากิน และมันเหมือนจะเสีย !!
ลวก >> จากนั้นต้มน้ำให้เดือด เหยาะเกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำผักที่สีอ่อนลงลวกก่อน เช่นของผมจะลวก กะหล่ำดอกก่อน ตามด้วยแครอท และค่อยลวกผักสีเขียว ไม่อย่างงั้น กะหล่ำดอกจะสีไม่สวยครับ ย้ำนะครับว่าลวก ไม่ใช่ต้มแบบสุกี้ยากี้ ทั้งนี้ต้องกะเวลาเอง เพราะผักแต่ละชนิดใช้เวลาลวกไม่เท่ากันนะครับ และน้ำที่ลวกผัก อย่าเพิ่งเอาทิ้งนะครับ เก็บไว้ก่อน เอาไว้ทำเมนูถัดไปครับ
แช่ >> ก่อนลวก ก็เตรียมภาชนะใส่น้ำเปล่าพร้อมใส่น้ำแข็งไว้ให้น้ำเย็นจัด หากเตาอยู่ใกล้ซิงค์น้ำ ก็รองน้ำใส่ภาชนะให้เต็ม เมื่อลวกผักเสร็จ ก็นำผักใส่ภาชนะที่รองน้ำไว้และเปิดน้ำผ่านได้เลย (สำหรับวิธีแบบหลัง น้ำจากก๊อกต้องผ่านเครื่องกรองหรือมั่นใจว่าสะอาดพอ)
และถ้าทำตามวิธีด้านบน ผลลัพธ์ออกมาจะได้ผักที่สะอาด น่าทาน สีสวย คงความสด กรอบ แต๋น แต้น....
ชุดผักรวมลวก !!
เมื่อลวกผักต่าง ๆ ทั้งหมดทั้งมวลเสร็จแล้ว เราก็มาเตรียมกล่องใส่ผัก เพื่อแบ่งเก็บในตู้เย็นไว้กินมื้ออื่น และวันถัดไปครับ หากใครไม่มีกล่องเก็บอาหาร ก็ใช้ถุงพลาสติกก็ได้ครับ ง่ายดี แต่ผมมีกล่องข้าวของร้านสะดวกซื้อ ที่ผมและคุงแฟนกินแล้วล้างเก็บไว้เพียบ และเพื่อความสะอาดหากจะใช้กล่องดังกล่าว ต้องทำการลวกในน้ำร้อนครับ จุ่มในน้ำร้อนที่เดือด ซัก 2-3 ทีแล้วนำขึ้นมาเรียงไว้ รวมถึงฝาด้วยนะครับ
V รูปนี้อาจเบลอไปหน่อย เพราะไอน้ำมันตีขึ้นเลนส์กล้องครับ
มาต่อกันเลยดีกว่าครับสำหรับ
# 2-2 เมนูซุปผักเบาๆ
เมนูที่ผมจะทำนี้เหมือนจะเป็นราดหน้าผักก็ไม่ใช่ จะเป็นซุปก็ไม่เชิง จะเป็นเมนู Clean ก็ไม่ใช่อีก เลยตั้งชื่อว่า “เมนูซุปผักเบา ๆ” คือมันครึ่ง ๆ กลาง ๆ เฮ้อ !! เพื่อน ๆ ชาว Pantip คิดว่าจะตั้งชื่อเมนูนี้ว่าดีครับ ? หุหุ เอาเป็นว่าไปดูส่วนผสมเลยละกันนะครับ
ส่วนผสมโดยประมาณ สำหรับ 2 ที่
1. น้ำต้มผัก 1 ชาม
2. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ
3. เนย 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยดำ ประมาณ 5-6 เม็ด นำไปทุบให้พอแหลก แต่ถ้ามีที่บดมือก็หมุนใส่ไปได้เลยตามชอบครับ
5. ไข่ไก่ 2 ใบ นำไปตีในชามเตรียมไว้
6. ผงปรุงรส ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำสต๊อกแทนได้โดยไม่ต้องใส่ผงปรุงรสก็ได้)
7. กระเทียมสับ ประมาณ 5 – 6 กลีบตามชอบ
8. เกลือ
คราวนี้มาดูวิธีทำกันต่อเลยครัช..
อันดับแรกใส่เนยและกระเทียมลงไปผัดจนหอม