คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 4
ต้องดูที่โครงสร้างของวิตามินนั้นๆ โมเลกุลที่มีความเป็นขั้วสูงก็ยิ่งละลายน้ำได้ดี เพราะสร้างพันธะกับโมเลกุลน้ำได้
ถ้าขั้วต่ำก็ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายในตัวทำละลายที่มีความเป็นขั้วต่ำๆหรือไขมันได้ดีกว่า
อย่างวิตามิน A D และ E โครงสร้างเป็น hydrocarbon และมี functional group เป็นหมู่ -OH ซึ่งมีความเป็นขั้วอยู่แค่หมู่เดียว
วิตามิน K มี =O อยู่สองหมู่
ถ้าเทียบกับขนาดโมเลกุล ความไม่มีขั้วมันสูงกว่า
เทียบกับวิตามิน C โครงสร้างมี -OH และ =O หลายหมู่ รอบๆโครงสร้าง ซึ่งสามารถสร้างพันธะกับโมเลกุลน้ำได้ดี จึงละลายน้ำได้ดีกว่า
ถ้าขั้วต่ำก็ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายในตัวทำละลายที่มีความเป็นขั้วต่ำๆหรือไขมันได้ดีกว่า
อย่างวิตามิน A D และ E โครงสร้างเป็น hydrocarbon และมี functional group เป็นหมู่ -OH ซึ่งมีความเป็นขั้วอยู่แค่หมู่เดียว
วิตามิน K มี =O อยู่สองหมู่
ถ้าเทียบกับขนาดโมเลกุล ความไม่มีขั้วมันสูงกว่า
เทียบกับวิตามิน C โครงสร้างมี -OH และ =O หลายหมู่ รอบๆโครงสร้าง ซึ่งสามารถสร้างพันธะกับโมเลกุลน้ำได้ดี จึงละลายน้ำได้ดีกว่า
แสดงความคิดเห็น
Vitamin ละลาย ในไขมัน เเละ ในน้ำ