ขั้นตอนการพักแป้งของขนมปัง

เราทำขนมปังโดยการไม่พักแป้งตอนแรก คือเมื่อนวดได้ทีแล้ว ขึ้นก้อนกลม ตัดแป้งขนาดเท่าต้องการแล้วขึ้นรูป จึงจะพักแป้งขั้นตอนนี้ ขนมปังเราก็นุ่ม อยู่นานไม่แข็ง ทั้งๆ ที่เราไม่ได้ใส่สารเสริม

ส่วนในอินเตอร์เนทเกือบทุกท่านจะบอกให้ผสม นวดเสร็จแล้วต้องพักแป้งก่อน ชกไล่ลม แล้วจึงขึ้นรูป พักแป้งอีกรอบ จึงอบ

ทำไมเราจึงต้องพักแป้งก่อนในขั้นตอนแรก...เพราะถ้าไม่พักแป้งในตอนแรก จะประหยัดเวลามากมายในการทำขนมปัง

ขอบคุณค่ะ