น้ำพริกเผาปลาย่าง
สวัสดีคะ ก่อนอื่นขอแนะนำตัวเองก่อนนะคะ เราชื่อเรเบคาร์คะ เราชอบทำอาหารมาก และอยากจะมาแบ่งปันแลกเปลี่ยนเคล็คลับอาหารคะ สูตรอาหารที่ได้มานั้น ก็สูตรจากครอบครัวเลยคะ แต่ก็ไม่100เปอร์เซ็นหรอกคะ เอามาปรับเปลี่ยนบ้าง ลองทำดูนะคะ
ส่วนประสมที่ต้องเตรียม
พริกชี้ฟ้าแห้ง ปริมาณตามต้องการ
หอมแดง 2-3หัว
กระเทียมไทย 1หัว
ปลาดุกย่าง 1ตัว
ปลาย่าง(จะใช้ปลาช่อนหรือปลาสวายก็ได้ตามความชอบ)
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา,น้ำตาลปิ๊บ,กะปิ,น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู
ครก,สาก
ขั้นตอนการเตรียม
1เอาหอมแดงที่ปอกแล้วมาคั่วไฟอ่อนๆในกะทะ
2พอหอมเริ่มสุกนิดๆก็นำกระเทียมลงไปคั่วด้วย
3พอทั้งหอมและกระเทียมเริ่มเหลืองแล้วใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปคั่ว(แนะนำให้ตัดพริกชี้ฟ้าแห้งออกเป็นท่อนเล็กๆจะสะดวกกว่าคะ)พอเริ่มเกรียมก็พักไว้ก่อนคะ จากนั้นก็แกะเนื้อปลาย่างเอาไปคั่วในกะทะพอหอมแล้วก็พักไว้ก่อนคะ(มากน้อยแล้วแต่คนชอบ)(บางท่านอาจจะสงสัยว่าทำไมไม่ย่าง เนื่องจากเราอยู่หอพักทำให้ไม่สะดวกก่อไฟไม่ได้เลยใช้วิธีคั่วแทนคะ)
4ตักกะปิครึ่งช้อนโต๊ะ(อย่างเพิ่งเอากะปิออกจากช้อนนะคะ) จากนั้นแล้วเอาไปรมไฟจนหอมก็พอคะ แล้วพักไป ไปแกะเนื้อปลาดุกย่างคะ
ขั้นตอนการทำ
1นำหอมแดงมาตำหยาบแล้วตามด้วยกระเทียมพอหยาบๆ จากนั้นค่อยใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปคะ แล้วตำพอผยาบๆ
2พอ หอมแดง,กระเทียม,พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำจนเริ่มเข้าเนื้อแล้วก็ใส่ปลาย่างลงไป แล้วตำให้เข้าเนื้อคะ
3จากนั้นก็ใส่เนื้อปลาดุกลงไปแล้วตำแบบหยาบๆแล้วตามด้วยกะปิใส่ลงไปคะ ตากนั้นตำให้เข้าเนื้อ
4จากนั้นใส่น้ำปลา,น้ำมะขามเปียก,น้ำตาลปี๊บลงไปคะ (ปรุงรสตามความชอบคะ แต่ต้องระวังนะคะ อย่าให้ เค็มหรือเปรี้ยวหรือวานจนเกินไป)
5จากนั้นโขลกเบาๆชิมรสชาติว่าพอใจหรือยัง จากนั้นก็ไปตั้งกะทะได้เลยคะ
6พอตั้งกะทะแล้วก็ใส่น้ำมันลงไปคะ (หากต้องการให้พริกเผาออกมาเป็นแบบเหลวๆมีน้ำมันคลุกคลิกให้ใช้น้ำมันพืชคะ แต่หากต้องการให้น่ำพริกออกมาแบบแห้งๆจับตัวเป็นก้อนให้ใช้น้ำมันหมูคะ)
7นำพริกมาผัดน้ำมันด้วยไปแรงปานกลางถึงอ่อนคะ พอมีกลิ่นห้อมหรือสีของน้ำพริกเริ่มเปลียนสีออกแดงคล้ำก็ได้ที่แล้วคะ แล้วก็จัดจานเลยคะ
แนะนำคะ ถ้าจะหาผักมากินคู่ เราแนะนำผักตำลึงหรือผักบุ้งฉ่าน้ำมันคะ กินคู่กันอร่อยมาจนลืมอิ่มเลยคะ
***หากผิดพบพลาดประการใดก็ขออภัยด้วยคะ ติชมได้นะคะ***
***หากใครลองทำแล้ว เอามาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ***
[CR] แบ่งบันสูตรการทำน้ำพริกเผาปลาย่าง(ตามประสาคนชอบทำ)
ขั้นตอนการเตรียม
1เอาหอมแดงที่ปอกแล้วมาคั่วไฟอ่อนๆในกะทะ
2พอหอมเริ่มสุกนิดๆก็นำกระเทียมลงไปคั่วด้วย
3พอทั้งหอมและกระเทียมเริ่มเหลืองแล้วใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปคั่ว(แนะนำให้ตัดพริกชี้ฟ้าแห้งออกเป็นท่อนเล็กๆจะสะดวกกว่าคะ)พอเริ่มเกรียมก็พักไว้ก่อนคะ จากนั้นก็แกะเนื้อปลาย่างเอาไปคั่วในกะทะพอหอมแล้วก็พักไว้ก่อนคะ(มากน้อยแล้วแต่คนชอบ)(บางท่านอาจจะสงสัยว่าทำไมไม่ย่าง เนื่องจากเราอยู่หอพักทำให้ไม่สะดวกก่อไฟไม่ได้เลยใช้วิธีคั่วแทนคะ)
4ตักกะปิครึ่งช้อนโต๊ะ(อย่างเพิ่งเอากะปิออกจากช้อนนะคะ) จากนั้นแล้วเอาไปรมไฟจนหอมก็พอคะ แล้วพักไป ไปแกะเนื้อปลาดุกย่างคะ
ขั้นตอนการทำ
1นำหอมแดงมาตำหยาบแล้วตามด้วยกระเทียมพอหยาบๆ จากนั้นค่อยใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปคะ แล้วตำพอผยาบๆ
2พอ หอมแดง,กระเทียม,พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำจนเริ่มเข้าเนื้อแล้วก็ใส่ปลาย่างลงไป แล้วตำให้เข้าเนื้อคะ
3จากนั้นก็ใส่เนื้อปลาดุกลงไปแล้วตำแบบหยาบๆแล้วตามด้วยกะปิใส่ลงไปคะ ตากนั้นตำให้เข้าเนื้อ
4จากนั้นใส่น้ำปลา,น้ำมะขามเปียก,น้ำตาลปี๊บลงไปคะ (ปรุงรสตามความชอบคะ แต่ต้องระวังนะคะ อย่าให้ เค็มหรือเปรี้ยวหรือวานจนเกินไป)
5จากนั้นโขลกเบาๆชิมรสชาติว่าพอใจหรือยัง จากนั้นก็ไปตั้งกะทะได้เลยคะ
6พอตั้งกะทะแล้วก็ใส่น้ำมันลงไปคะ (หากต้องการให้พริกเผาออกมาเป็นแบบเหลวๆมีน้ำมันคลุกคลิกให้ใช้น้ำมันพืชคะ แต่หากต้องการให้น่ำพริกออกมาแบบแห้งๆจับตัวเป็นก้อนให้ใช้น้ำมันหมูคะ)
7นำพริกมาผัดน้ำมันด้วยไปแรงปานกลางถึงอ่อนคะ พอมีกลิ่นห้อมหรือสีของน้ำพริกเริ่มเปลียนสีออกแดงคล้ำก็ได้ที่แล้วคะ แล้วก็จัดจานเลยคะ
***หากผิดพบพลาดประการใดก็ขออภัยด้วยคะ ติชมได้นะคะ***
***หากใครลองทำแล้ว เอามาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ***