" หอยแมลงภู่ผัดใบโหระพา "
....เสียงรถเร่ขายอาหารทะเล วิ่งผ่านหน้าบ้าน ส่งเสียงออดอ้อนประมาณ กุ้ง สุทธิราชอ้อนแม่ยก ผ่านลำโพงเสียงบาดโสตประสาท ทำให้ผมคิดว่าผมคงต้องทำอะไรสักอย่างแล้วล่ะ...
....ในบรรดาอาหารทะเลที่กินบ่อยที่สุดในวัยเด็กของตัวผมและพี่ๆ คงหลีกลี้หนีพ้น หอยแมลงภู่และปลากระป๋อง นั้นเป็นไปไม่ได้ ส่วนประเภท กุ้ง ปลาหมึก นั้นนานๆทีจะได้ผ่านลิ้นชิมรสสักที เมนูที่แม่จะทำให้กินบ่อยถึงบ่อยที่สุด ก็ตามมาตราฐานสากลของชาวบ้านชาวช่องทั่วไป ก็คือลวกกินกับน้ำจิ้ม และบางทีผมและพี่ๆ ก็เล่นไม่หมด แม่ผมจึงแปรสภาพจนกลายเป็นเมนูที่ผมจะนำเสนอให้ทุกๆท่านได้ยลโฉมเธอๆในวันนี้ครับ..
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
.....หอยแมลงภู่สดๆสวยๆ ที่ไม่เคยผ่านมือชายใดมาก่อน สัก1-2 กก.
....พริกขี้หนู เขียวแดง ความเผ็ดแล้วแต่ของเร่าร้อน ของผู้รับประทาน
....กระเทียมไทยไม่ต้องปลอกเปลือก ถ้าขยันก็ปลอกครับ
....ถั่วฝักยาว จะหั่นแฉลบหรือหั่นตรงก็แล้วแต่ความชอบ
....พริกชี้ฟ้า แดงเขียว เพิ่มสีสักนิด
....ใบโหระพา เด็ดเอาที่หลังบ้าน
....น้ำตาลทราย น้ำปลาดี
....เรามาเริ่มกันเลยนำหอยแมลงภู่ มาล้างทำความสะอาดเธอให้เอี่ยมอ่องอรทัย แล้วนำพวกเธอทั้งหลายไปนึ่งให้สุก แล้วทำการแกะเอาเนื้อเธอออกมา ดึงเกสรหอย หรือไอ้ทีเป็นหนวดๆนั่นแหละครับ เอาออกให้หมด แล้วจัดการจับเธอใส่ตระกร้าล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้..
....ตำพริกกับกระเทียม ให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก
....หั่นถั่วฝักยาว แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนพอสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อให้ถั่วฝักยาวจะได้เขียวขจี และกรอบสวยน่าชม.
....และแล้วก็มาถึงเวลาเหล่าพวกๆเธอจะได้เป็นอันหนึ่งอันเดียว กับบรรดาส่วนผสมที่รอคอยเธอมา หลังจากที่ประสบพบเจอกันมาสักระยะแล้ว
....ตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่พริกกับกระเทียมที่ตำไว้ ผัดให้หอมฟุ้งจรุงใจไปเลยครับ ผัดพริกให้หอมและเหลือง แล้วก็นำนางเอกของงานนี้ ลงไปคลุกเคล้าปรุงรสด้วย น้ำตาลนิด นัำปลาดีหน่อย น้ำปลาไม่ต้องใส่เยอะเพราะหอยมีรสเค็มในตัวแล้ว ปรุงรสให้กลมกล่อมในแบบที่ใจเราปราถนา ตามมาติดๆด้วย ถัวฝักยาว พริกชี้ฟ้า ตบท้ายด้วยใบโหระพา ผัดพอให้สลด ดับไฟใส่จานแล้วพาลคิดถึงเธอ เป็นอันเรียบร้อยไอ้ช้อยไม่เก็บฉาก เพราะมันไปคดข้าว..
....ปล. มีพี่คนหนึ่งที่ผมไม่ค่อยจะให้ความเคารพสักเท่าไหร่ เคยกล่าวเอาไว้ว่า " กินหอยแล้วแรงจะดี ........ " เชื่อตรู # ชายผู้ขายวิญญาณให้แด่แกงเขียวหวานเนื้อ
เขาว่า กินหอยแล้วแรงจะดี ใช่ไหม...?
" หอยแมลงภู่ผัดใบโหระพา "
....เสียงรถเร่ขายอาหารทะเล วิ่งผ่านหน้าบ้าน ส่งเสียงออดอ้อนประมาณ กุ้ง สุทธิราชอ้อนแม่ยก ผ่านลำโพงเสียงบาดโสตประสาท ทำให้ผมคิดว่าผมคงต้องทำอะไรสักอย่างแล้วล่ะ...
....ในบรรดาอาหารทะเลที่กินบ่อยที่สุดในวัยเด็กของตัวผมและพี่ๆ คงหลีกลี้หนีพ้น หอยแมลงภู่และปลากระป๋อง นั้นเป็นไปไม่ได้ ส่วนประเภท กุ้ง ปลาหมึก นั้นนานๆทีจะได้ผ่านลิ้นชิมรสสักที เมนูที่แม่จะทำให้กินบ่อยถึงบ่อยที่สุด ก็ตามมาตราฐานสากลของชาวบ้านชาวช่องทั่วไป ก็คือลวกกินกับน้ำจิ้ม และบางทีผมและพี่ๆ ก็เล่นไม่หมด แม่ผมจึงแปรสภาพจนกลายเป็นเมนูที่ผมจะนำเสนอให้ทุกๆท่านได้ยลโฉมเธอๆในวันนี้ครับ..
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
.....หอยแมลงภู่สดๆสวยๆ ที่ไม่เคยผ่านมือชายใดมาก่อน สัก1-2 กก.
....พริกขี้หนู เขียวแดง ความเผ็ดแล้วแต่ของเร่าร้อน ของผู้รับประทาน
....กระเทียมไทยไม่ต้องปลอกเปลือก ถ้าขยันก็ปลอกครับ
....ถั่วฝักยาว จะหั่นแฉลบหรือหั่นตรงก็แล้วแต่ความชอบ
....พริกชี้ฟ้า แดงเขียว เพิ่มสีสักนิด
....ใบโหระพา เด็ดเอาที่หลังบ้าน
....น้ำตาลทราย น้ำปลาดี
....เรามาเริ่มกันเลยนำหอยแมลงภู่ มาล้างทำความสะอาดเธอให้เอี่ยมอ่องอรทัย แล้วนำพวกเธอทั้งหลายไปนึ่งให้สุก แล้วทำการแกะเอาเนื้อเธอออกมา ดึงเกสรหอย หรือไอ้ทีเป็นหนวดๆนั่นแหละครับ เอาออกให้หมด แล้วจัดการจับเธอใส่ตระกร้าล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้..
....ตำพริกกับกระเทียม ให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก
....หั่นถั่วฝักยาว แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนพอสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อให้ถั่วฝักยาวจะได้เขียวขจี และกรอบสวยน่าชม.
....และแล้วก็มาถึงเวลาเหล่าพวกๆเธอจะได้เป็นอันหนึ่งอันเดียว กับบรรดาส่วนผสมที่รอคอยเธอมา หลังจากที่ประสบพบเจอกันมาสักระยะแล้ว
....ตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่พริกกับกระเทียมที่ตำไว้ ผัดให้หอมฟุ้งจรุงใจไปเลยครับ ผัดพริกให้หอมและเหลือง แล้วก็นำนางเอกของงานนี้ ลงไปคลุกเคล้าปรุงรสด้วย น้ำตาลนิด นัำปลาดีหน่อย น้ำปลาไม่ต้องใส่เยอะเพราะหอยมีรสเค็มในตัวแล้ว ปรุงรสให้กลมกล่อมในแบบที่ใจเราปราถนา ตามมาติดๆด้วย ถัวฝักยาว พริกชี้ฟ้า ตบท้ายด้วยใบโหระพา ผัดพอให้สลด ดับไฟใส่จานแล้วพาลคิดถึงเธอ เป็นอันเรียบร้อยไอ้ช้อยไม่เก็บฉาก เพราะมันไปคดข้าว..
....ปล. มีพี่คนหนึ่งที่ผมไม่ค่อยจะให้ความเคารพสักเท่าไหร่ เคยกล่าวเอาไว้ว่า " กินหอยแล้วแรงจะดี ........ " เชื่อตรู # ชายผู้ขายวิญญาณให้แด่แกงเขียวหวานเนื้อ