ส้มตำ มีที่ไหนที่ตำเอาเป็นเอาตายบ้าง

เท่าที่สังเกตมาการตำส้มตำในไทย  ลาว  และ กัมพูชา จะตำไปคลุกไป แบบนี้
1. ตำในช่วงแรก (ตำเครื่อง)
ในช่วงที่ใส่ พริก กระเทียม และ ถั่วฝักยาว ขั้นตอนนี้คือการตำจริง เพื่อให้กลิ่นและรสชาติของพริกกระเทียมออกมา และให้ถั่วฝักยาวแหลกพอประมาณเพื่อดูดซึมน้ำปรุงรส
2. ตำในช่วงหลัง (ตำเส้น)
พอใส่เส้นมะละกอลงไป จะไม่ตำแบบเอาเป็นเอาตายเหมือนโขลกพริกแกง  แต่จะเป็นการ ตำเบา ๆ พร้อมกับใช้สากช่วยคลุก เพื่อให้เส้นมะละกอ ช้ำเล็กน้อย เมื่อเส้นช้ำ น้ำปรุง ปลาร้า มะนาว น้ำตาล จะสามารถซึมเข้าไปในเนื้อเส้นได้จังหวะการโขลกสลับกับการคนเพื่อให้น้ำปรุงรส อาบและซึม เข้าไปในเส้นและมีเสียง ตึ้ง-กวาด-ตึ้ง-กวาด (เสียงสากกระทบครกสลับกับเสียงช้อนกวาด)  ไม่รู้ว่าผมทำเสียงเหมือนไหมนะ

แต่ถ้าแค่คลุกเฉย ๆ รสชาติที่คนไทยเรียกว่า นัวมันจะออกมาไม่สุด
เหมือนสลัด น้ำปรุงจะแค่เคลือบอยู่ข้างนอก รสชาติจะไม่เข้าเนื้อ

ส่วนตัวผมเคยเจอครั้งหนึ่งคนกรุงเทพหน้าหมวย ๆ นี่แหละคลุก ๆ อย่างเดียว สงสัยยังไม่ชำนาญ  มันจะกลายเป็นยำมะละกอ มากกว่า รสสัมผัสจะกรอบแบบแข็ง ๆ ไม่นัวเหมือนส้มตำที่ผ่านการโขลกเบา ๆ

แต่การตำแบบตำเส้นให้เละตำเอาเป็นเอาตายนี่เคยเห็นคลิปคนไทลื้อสิบสองปันนาตำแบบนั้นจริง ๆ ไม่รู้ว่าแถบนี้มีที่ไหนอีกบ้างที่ตำแบบนั้น แถวเมียนมาร์  รัฐฉาน หรือคนไทในอินเดียไม่รู้ตำเละแบบนั้นไหม
หรือคนไทยสมัยก่อนตำเละไหมครับ