🍃วิธีเก็บผักไว้ใช้ พร้อมลงเตาทุกเวลา!

Blanching 🌿
.
.
.
เมื่อวานได้กะเพราไทยมา (กะเพราธรรมดาและยี่หร่าหรือกะเพราควาย) ดีใจมากกกกก😍 เพราะได้มาแบบเยอะสุดๆ เก็บไว้กินได้เป็น 10 มื้อ ....ทำไมถึงต้องดีใจ..ดิฉันอยู่ซานฟราน อากาศเย็นดีตลอดปี แต่จะมีกะเพราไทยให้กินปีละไม่กี่เดือน เฉพาะช่วงที่อากาศอุ่น (ถึงอุ่นแต่ยังต้องใส่แจ็กเก็ต อยู่ดีนะคะ) และถ้าจะซื้อก็ต้องไป farmer market หรือตลาดสดที่จะมีพ่อค้าชาวสวนที่เค้าปลูกผักผลไม้ตัวจริงมาขาย และกะเพาะก็จะขายโดย farmer เอเชียประมาณเวียดนามหรือลาวอะไรทำนองนั้น farmer ฝรั่งขายผักฝรั่งไป (บ้านดิฉันก็ไม่ได้อยู่ใกล้ farmer market ด้วย เศร้า!...ไว้ไป farmer market จะถ่ายรูปมาให้ดูค่ะ) ....ได้มาหลายกำใหญ่มาก💃🏻👯 วันนี้เลยจัดการทำการ blanching (ลวก) และเก็บในช่องแข็ง รอเวลาหัวใจเรียกร้อง “กะเพราไก่ไข่ดาว”..อาหารสิ้นคิดที่ดิฉันแสนรัก (อยู่เมืองไทยกินได้ทุกวันเลย)
.
.
.
🌀ข้อดีของการ blanching🌀
การลวกหรือ blanching เป็นการหยุดการทำงานของเอนไซม์ในผัก เป็นการรักษาสีสันของผักให้สวยงาม คงรสชาติที่ดีของผักและรักษาสภาพหรือ texture ของผักด้วย การ blanching เป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการรักษาผักโดยการแช่แข็ง
.
.
.
🌀ความพร้อมใช้ตลอดเวลา...🌀
สำหรับคนไทยคงไม่สนประเด็น blanching เพื่อเก็บผักไว้กินตอนนอกฤดูแบบดิฉัน แต่การถนอมอาหารแบบนี้อาจสำกิดใจคุณในแง่ “ความพร้อมใช้ตลอดเวลา” อันนี้ไม่จำกัดเฉพาะกะเพรานะคะ (ดิฉันมีตารางให้ดูว่าผักอะไร ต้อง blanching นานเท่าไหร่) จะได้หมดปัญหาว่า เวลาจะทำกับข้าวแล้วไม่มีอะไรให้ทำ... และเวลาซื้อผักมาก็ไม่จำเป็นต้องรีบใช้
.

.
🌀วิธี blanching🌀
1. ล้างผัก ให้สะอาด หั่นตามขนาดที่คุณต้องการ (หั่นให้เท่ากันด้วย จะได้สุกเท่ากัน)
2. เตรียมกาละมังขนาดใหญ่ใส่น้ำและน้ำแข็ง กระชอนหรือทัพพีที่มีรูเอาไว้ตักผัก ถุงซิปล็อค/ถุงเย็น
3. ต้มน้ำ (หม้อใหญ่ๆหน่อยน้า) ให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ (เกลือ ช่วยให้ผักรสดีขึ้นและสีของผักสวย...แต่จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
4. ใส่ผักลงไปทีละไม่เยอะ เพื่อให้น้ำยังเดือดอยู่ ลวกผักตามเวลา (สำหรับกะเพรา ใช้เวลาประมาณ 15 วินาที) ถ้าลวกผักหลายชนิด ให้ทำทีละชนิด โดยทำชนิดที่มีสีอ่อนก่อน เพราะถ้าลวกผักสีเข้มก่อน น้ำอาจเปลี่ยนสีและทำให้สีของผักสีอ่อนเปลี่ยนสี
5. เมื่อได้เวลา ก็ตักผักขึ้นโดยใช้ทัพพีที่มีรูหรือกระชอนอันเล็ก แล้วรีบหย่อนผักลงไปในกาละมังขนาดใหญ่ที่มีน้ำและน้ำแข็ง เรียกว่าการ shocking (น้ำควรเย็นมากๆ...)



6. พอผักเย็น ก็ตักผักออกมาวางบนถาดที่มีผ้ารองซับน้ำ สำหรับผักใบอย่างกะเพรา หรือ spinach ใช้มือบีบน้ำออกเลยค่ะ แล้วจับรวมๆเป็นกลุ่มๆ
7. วางผัก (ที่แห้งแล้ว) บนถาด แล้วนำไปแช่ช่องแข็งให้แข็งซัก 1-2 ชม. (ไม่ต้องคลุมถาด) เมื่อได้ที่แล้วก็ เอาผักออกมาใส่ในถุงซิปล็อค/ถุงเย็น โดยไล่อากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้ (กันน้ำแข็งเกาะผัก) วิธีนี้จะทำให้ผักแข็งเป็นชิ้นๆ หากลวกเสร็จแล้วใส่ถุงเลย ผักจะติดกันเป็นกลุ่มๆ เวลาเอาออกมาใช้ก็จะลำบาก




8. เขียนชื่อผัก ขนาด หรือข้อมูลอะไรที่คุณคิดว่าควรจะรู้บนถุงและนำแช่ช่องแข็ง
.
รูปนี้แช่จนแข็งแล้วค่ะ

.
🌀เก็บผักที่ใช้ได้กับเมนูหลายชนิด เช่น บร็อคโคลี่ หรือดอกกะหล่ำ แค่นี้เอง คุณก็ไม่ต้องออกจากบ้านเพื่อไปซื้อผักเพียงแค่อย่างเดียวมาทำอาหารแล้ว (หรือไม่ต้องทานแต่มาม่าเปล่าๆไง☝🏻️)...แล้วก็เหมาะกับคนที่ขี้เกียจเตรียมของ ทำกับข้าว ประมาณวุ่นวายครั้งเดียวแล้วสบายครั้งต่อไป (ดิฉันแช่กระเทียมปลอกเปลือกด้วย..แต่ไม่ต้อง blanch นะ)
.

เข้าไปดูเคล็ดลับ สูตรอาหาร เค้ก คุ๊กกี้ ขนม แบบ healthy และไม่อ้วน เป็นมิตรต่อรอบเอวและซิคแพค
ที่มีข้อมูล ส่วนผสมและวิธีทำครบถ้วนได้ที่ เฟสบุ๊คเพจ “แม่พลอยซานฟราน”
ตามลิงค์นี้เลย https://www.facebook.com/maekruasanfran101/
แล้วอย่าลืมกด like เป็น แฟนเพจด้วยน้า จะได้เห็นทุกสูตร
(อยากให้เข้าไปดูที่ facebook มากกว่าเพราะหากมีคำถามจะตอบได้ทันท่วงทีมากกว่าเพราะเข้า facebook บ่อยกว่า นะคะ....ต้องขอโทษด้วยค่าาาา ในความไม่สะดวก)

ขอบคุณที่ติดตามอ่านค่า
แม่พลอยซานฟราน