เมนูมื้อเย็นเมื่อวานของบ้านนี้ค่ะ คนกินทุกคนบอก อร่อยมากกก กินกันเกลี้ยงเลย แต่พีคคือ มีคนกินคนนึงบอกไม่ได้อร่อยเพราะฝีมือแม่เปป....
แต่อร่อยเพราะเนื้อตับหนานุ่มดีต่างหาก...ร้องไห้แพร๊บบบ 55
ผัดกะเพราใครๆก็ทำได้ แม่เปปก็ขอข้ามวิธีการทำละกัน แต่จะบอกวิธีทำให้ตับ หนา นุ่ม ไม่คาว ไม่แข็ง ไม่ขม ก่อนนำไปทำเมนูต่างๆ
ก่อนอื่น เลือกตับหมูก่อนค่ะ เขามี 2 แบบ คือ ตับแป้ง และ ตับเลือด
ตับแป้ง : แพงกว่า เนื้อละเอียดนุ่ม สีอ่อน มีขายน้อยเพราะหมูบางตัวก็ไม่มี แต่นำไปทำอาหารจะมีความนุ่ม รสหวานอร่อย
ตับเลือด : ถูกกว่า เนื้อหยาบ สีแดงเข้ม มีขายเยอะเพราะหมูส่วนใหญ่จะมี นำไปทำอาหารจะมีสีคล้ำ เนื้อสัมผัสแข็ง
ได้ตับมาแล้ว
ขั้น 1. นำมาหั่นก่อนค่ะ หั่นใหญ่หนาพอประมาณ จะอร่อยกว่าหั่นบางชิ้นเล็ก แล้วก็นำใส่ภาชนะล้างน้ำสะอาด 3-4 น้ำเลย แรกๆน้ำจะมีสีแดงเข้มมากๆ น้ำต่อๆไปก็สีจางลงๆ ระหว่างล้างก็ขยำชิ้นตับเบาๆไปด้วย ให้เลือดเขาออกมากับน้ำเยอะๆ (เมนูนี้จะเปลืองน้ำมากค่ะ 55)
ขั้น 2. แม่เปปก็จะนำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ก่อนจะปิดฝา ก็เทนมสดที่เด็กๆที่บ้านใช้ดื่มนั่นละค่ะ เทให้พอท่วมตับหน่อย (เปลืองนมอีกละ ) แล้วปิดฝานำไปแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที ที่ต้องแช่ตู้เย็นเพราะเมืองไทยอากาศร้อน ทิ้งไว้ในห้องปกติ กลัวเขาเสียค่ะ
ขั้น 3. ครบเวลา ก็นำเขาออกมา จะเห็นสีนมที่เทไว้ค่อนข้างชมพูอ่อนเลยละ นมที่แช่ไว้ทำอะไรไม่ได้เททิ้งอย่างเดียวค่ะ(นมช่วยลดกลิ่นคาวของตับได้ดี ) ก่อนเทนมทิ้ง ใช้มือขยำตับในน้ำนมเบาๆ สักครู่ก่อนค่ะ ช่วยนวดเขาให้เลือดออกมา ช่วยทำให้นุ่มขึ้นมาบ้าง
ขั้น 4. นำเขาล้างน้ำสะอาดอีก 1 น้ำ แล้วก็นำแป้งมันสำปะหลัง สัก 1-2 ชต. ใส่ลงไปบนตับค่ะ (ถ้าตับเยอะก็ใส่แป้งมากขึ้นนะคะ อย่ายึดแค่ 1-2 ชต.)
ขั้น 5. ขยำแป้งให้เข้ากับตับหมูทั่วๆค่ะ เขายังมีความชื้นจากน้ำที่เราล้างหลงเหลืออยู่บ้าง เคล้าง่ายค่ะ แล้วก็จับใส่ภาชนะปิดฝา นำเข้าตู้เย็นสัก 30 นาที
ขั้น 6. พอครบกำหนด(บางทีแม่เปปก็ทิ้งลืมข้ามคืนก็มี) ก็นำเขาออกมาล้างน้ำขยำเบาๆให้แป้งที่เคลือบไว้ออกไปกับน้ำค่ะ ล้างอีก 1-2 น้ำ แล้วแต่สะดวกเลย จนน้ำใสหมดแป้ง จบขั้นตอนนี้ ก็นำไปใช้ทำเมนูอาหารที่เราต้องการได้เลย
เพราะการทำให้ตับ หนา นุ่ม ไม่คาว มีหลายขั้นตอนนี่เอง ทำให้ร้านดังๆที่คนไปกินยอมจ่ายแพงๆ ด้วยติดใจความอร่อยของตับหมูเพราะแบบนี้ไงคะ
สมัยแม่เปปยังเด็ก ชอบกินเมนูผัดตับมาก จำได้ว่าแทบทุกร้าน ทุกเมนู จะตับชิ้นบางๆ ค่อนข้างแข็ง บางทีก็มีรสขม ยิ่งผัดทิ้งไว้นานๆ ยิ่งแห้งแข็งมากๆ แต่ก็กินนะคะ ด้วยความชอบตับนั่นเอง พอเริ่มโตทำงานในกรุงเทพ ก็ได้ไปกินร้านชื่อดังๆ ที่ทำตับหนาๆ นุ่มๆ อร่อยๆ แต่ต้องจ่ายราคาสูงกว่าปกติเพื่อแลกกัน ไปกินทีก็กระเป๋าเบากลับมาเลย แต่ก่อนนั้นก็ยังทำอาหารไม่ค่อยเก่ง ทึ่งมากว่าร้านเขาทำได้ยังไงเนี่ย ไปบ่อยมากๆ แล้วก็จ่ายไปเยอะเลยค่ะ 55
มาตอนนี้ ทำเอง กินเอง นักเลงพอ
ผัดกะเพราตับหมู หนาๆ นุ่มๆ
เมนูมื้อเย็นเมื่อวานของบ้านนี้ค่ะ คนกินทุกคนบอก อร่อยมากกก กินกันเกลี้ยงเลย แต่พีคคือ มีคนกินคนนึงบอกไม่ได้อร่อยเพราะฝีมือแม่เปป....
แต่อร่อยเพราะเนื้อตับหนานุ่มดีต่างหาก...ร้องไห้แพร๊บบบ 55
ผัดกะเพราใครๆก็ทำได้ แม่เปปก็ขอข้ามวิธีการทำละกัน แต่จะบอกวิธีทำให้ตับ หนา นุ่ม ไม่คาว ไม่แข็ง ไม่ขม ก่อนนำไปทำเมนูต่างๆ
ก่อนอื่น เลือกตับหมูก่อนค่ะ เขามี 2 แบบ คือ ตับแป้ง และ ตับเลือด
ตับแป้ง : แพงกว่า เนื้อละเอียดนุ่ม สีอ่อน มีขายน้อยเพราะหมูบางตัวก็ไม่มี แต่นำไปทำอาหารจะมีความนุ่ม รสหวานอร่อย
ตับเลือด : ถูกกว่า เนื้อหยาบ สีแดงเข้ม มีขายเยอะเพราะหมูส่วนใหญ่จะมี นำไปทำอาหารจะมีสีคล้ำ เนื้อสัมผัสแข็ง
ได้ตับมาแล้ว
ขั้น 1. นำมาหั่นก่อนค่ะ หั่นใหญ่หนาพอประมาณ จะอร่อยกว่าหั่นบางชิ้นเล็ก แล้วก็นำใส่ภาชนะล้างน้ำสะอาด 3-4 น้ำเลย แรกๆน้ำจะมีสีแดงเข้มมากๆ น้ำต่อๆไปก็สีจางลงๆ ระหว่างล้างก็ขยำชิ้นตับเบาๆไปด้วย ให้เลือดเขาออกมากับน้ำเยอะๆ (เมนูนี้จะเปลืองน้ำมากค่ะ 55)
ขั้น 2. แม่เปปก็จะนำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ก่อนจะปิดฝา ก็เทนมสดที่เด็กๆที่บ้านใช้ดื่มนั่นละค่ะ เทให้พอท่วมตับหน่อย (เปลืองนมอีกละ ) แล้วปิดฝานำไปแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที ที่ต้องแช่ตู้เย็นเพราะเมืองไทยอากาศร้อน ทิ้งไว้ในห้องปกติ กลัวเขาเสียค่ะ
ขั้น 3. ครบเวลา ก็นำเขาออกมา จะเห็นสีนมที่เทไว้ค่อนข้างชมพูอ่อนเลยละ นมที่แช่ไว้ทำอะไรไม่ได้เททิ้งอย่างเดียวค่ะ(นมช่วยลดกลิ่นคาวของตับได้ดี ) ก่อนเทนมทิ้ง ใช้มือขยำตับในน้ำนมเบาๆ สักครู่ก่อนค่ะ ช่วยนวดเขาให้เลือดออกมา ช่วยทำให้นุ่มขึ้นมาบ้าง
ขั้น 4. นำเขาล้างน้ำสะอาดอีก 1 น้ำ แล้วก็นำแป้งมันสำปะหลัง สัก 1-2 ชต. ใส่ลงไปบนตับค่ะ (ถ้าตับเยอะก็ใส่แป้งมากขึ้นนะคะ อย่ายึดแค่ 1-2 ชต.)
ขั้น 5. ขยำแป้งให้เข้ากับตับหมูทั่วๆค่ะ เขายังมีความชื้นจากน้ำที่เราล้างหลงเหลืออยู่บ้าง เคล้าง่ายค่ะ แล้วก็จับใส่ภาชนะปิดฝา นำเข้าตู้เย็นสัก 30 นาที
ขั้น 6. พอครบกำหนด(บางทีแม่เปปก็ทิ้งลืมข้ามคืนก็มี) ก็นำเขาออกมาล้างน้ำขยำเบาๆให้แป้งที่เคลือบไว้ออกไปกับน้ำค่ะ ล้างอีก 1-2 น้ำ แล้วแต่สะดวกเลย จนน้ำใสหมดแป้ง จบขั้นตอนนี้ ก็นำไปใช้ทำเมนูอาหารที่เราต้องการได้เลย
เพราะการทำให้ตับ หนา นุ่ม ไม่คาว มีหลายขั้นตอนนี่เอง ทำให้ร้านดังๆที่คนไปกินยอมจ่ายแพงๆ ด้วยติดใจความอร่อยของตับหมูเพราะแบบนี้ไงคะ
สมัยแม่เปปยังเด็ก ชอบกินเมนูผัดตับมาก จำได้ว่าแทบทุกร้าน ทุกเมนู จะตับชิ้นบางๆ ค่อนข้างแข็ง บางทีก็มีรสขม ยิ่งผัดทิ้งไว้นานๆ ยิ่งแห้งแข็งมากๆ แต่ก็กินนะคะ ด้วยความชอบตับนั่นเอง พอเริ่มโตทำงานในกรุงเทพ ก็ได้ไปกินร้านชื่อดังๆ ที่ทำตับหนาๆ นุ่มๆ อร่อยๆ แต่ต้องจ่ายราคาสูงกว่าปกติเพื่อแลกกัน ไปกินทีก็กระเป๋าเบากลับมาเลย แต่ก่อนนั้นก็ยังทำอาหารไม่ค่อยเก่ง ทึ่งมากว่าร้านเขาทำได้ยังไงเนี่ย ไปบ่อยมากๆ แล้วก็จ่ายไปเยอะเลยค่ะ 55
มาตอนนี้ ทำเอง กินเอง นักเลงพอ