การเก็บขนมปังในช่องแช่แข็งของตู้เย็น??

ขออธิบายละเอียดหน่อยนะคะ เพื่อจะได้เข้าใจตรงประเด็นเดียวกัน^^

เราซื้อขนมปัง sourdough มาจากในเน็ต    ร้านค้าก็มีแนะนำวิธีเก็บ
เช่น ถ้าเก็บไว้นานหลายสัปดาห์  ก็เอาขนมปังไปแช่ช่องแช่แข็ง

ประเด็นข้อสงสัยของเรา คือ กรณีที่ขนมปังไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง
พอจะนำมากิน เราก็ต้องย้ายไปอยู่ในช่องธรรมดาสักพัก  เพื่อให้มันคลายความแข็ง
ไม่งั้นก็จะตัดแบ่งไม่ได้ หรือ ถ้าเป็นแบบที่ทางร้านเค้าตัดแบ่งมาให้แล้ว
มันก็จะจับกันเป็นก้อนแข็งโป๊ก ไม่สามารถแงะออกได้
ก็ต้องเอาไปอยู่ในช่องธรรมดาสักพักเพื่อให้คลายความแข็ง

สิ่งที่พบคือ  ขนมปังที่ย้ายจากช่องแช่แข็ง ไปอยู่ช่องธรรมดา
พอทิ้งไปสักพัก  มันจะเกิดความชื้นขึ้น ถึงแม้จะมีซองกันชื้น หรือใส่ในถุงซิปล็อค
มันก็จะเริ่มมีละอองน้ำ หยดน้ำขึ้นในถุงหรือในภาชนะ  
พอผ่านไปสักครึ่งวัน หรือหนึ่งคืน  มันก็กลายเป็นขนมปังชื้นไปเลย

ใครมีคำแนะนำบ้างค่ะ ขอถามแบบโง่ๆ เลย 55  เพราะลองมาหลายทีแล้ว
ไม่รู้มันเป็นเพราะภาชนะที่ใส่  หรืออะไร