ลูกชิ้นเป็นของชอบของหลายๆคน แต่ก็ต้องรู้จักเลือกรับประทาน เพราะในลูกชิ้นนั้นมีอันตรายแฝงอยู่อย่างที่คาดไม่ถึง
ลูกชิ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์สามารถประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบ แต่ความอร่อยจากลูกชิ้นก็แฝงมาด้วยอันตรายเพราะลูกชิ้นส่วนมากจะมีสารบอแรกซ์ผสมอยู่ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมทำแก้ว เป็นส่วนประกอบของยาฆ่าเชื้อ สารฆ่าแมลง เพื่อให้หยุ่นกรอบคงตัวได้นานไม่บูดเสียง่าย
โดยอาหารจะมีลักษณะเด้งกรุบกรอบผิดปกติ ถ้าได้รับในปริมาณไม่มากแต่บ่อยเป็นเวลานานจะเกิดอาการเรื้อรังเช่น อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ตับและไตอักเสบ ระบบสืบพันธุ์เสื่อมสมรรถภาพเป็นต้น ถ้าได้รับในปริมาณสูงจะเกิดอาการเป็นพิษแบบเฉียบพลัน เช่น คลื่นไส้ อาเจียน อุจจาระร่วง บางครั้งถึงขั้นเสียชีวิตได้
นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดหรือกรดเบนโซอิก แม้จะมีการอนุญาตให้ใช้ในปริมาณจำกัดตามกฎหมาย แต่ถึงแม้กินในปริมาณมากๆจะส่งผลต่อการทำงานของไต และหากกินอาหารที่มีสารกันบูดพร้อมกับเครื่องดื่มประเภทที่มีส่วนผสมของวิตามินซี เช่น น้ำส้ม
หรือที่เห็นได้ชัดเจนก็คือการนำลูกชิ้นไปทำยำ ต้องใส่น้ำมะนาว เมื่อกรดเบนโซอิกผสมกับวิตามินซีจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งเรียกว่าเบนซีนและยังมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคพากินสันหรือสมองเสื่อมได้
ดังนั้นถ้าจะซื้อลูกชิ้นเพื่อมาประกอบอาหารควรหลีกเลี่ยงลูกชิ้นที่มีลักษณะ หยุ่นกรอบ อยู่ได้นานผิดปกติ ที่สำคัญต้องมีสลากระบุสถานที่ผลิต ส่วนประกอบ วันเดือนปีที่ผลิต และวันหมดอายุที่ชัดเจนและก่อนนำมาประกอบอาหารก็ควรจะล้างทำความสะอาดก่อนทุกครั้ง
ส่วนลูกชิ้นที่ปรุงสำเร็จหากเป็นลูกชิ้นทอดจะต้องเป็นน้ำมันที่ใหม่ไม่นำมาทอดซ้ำ สังเกตได้จากสีของน้ำมันและกลิ่นจะต้องไม่เหม็นหืน ขณะลูกชิ้นปิ้งต้องไม่มีรอยไหม้เกรียมเป็นสีดำเพราะนั่นเป็นสารก่อมะเร็ง ขณะเดียวกันเรื่องของความสะอาดก็เป็นสิ่งสำคัญต้องถูกสุขลักษณะเพราะอาจมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้
http://ch3.sanook.com/79343/%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B9%83%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%A7-%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%99 
เตือนภัยใกล้ตัว ตอน อันตรายแฝงจากลูกชิ้น
ลูกชิ้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์สามารถประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบ แต่ความอร่อยจากลูกชิ้นก็แฝงมาด้วยอันตรายเพราะลูกชิ้นส่วนมากจะมีสารบอแรกซ์ผสมอยู่ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมทำแก้ว เป็นส่วนประกอบของยาฆ่าเชื้อ สารฆ่าแมลง เพื่อให้หยุ่นกรอบคงตัวได้นานไม่บูดเสียง่าย
โดยอาหารจะมีลักษณะเด้งกรุบกรอบผิดปกติ ถ้าได้รับในปริมาณไม่มากแต่บ่อยเป็นเวลานานจะเกิดอาการเรื้อรังเช่น อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ตับและไตอักเสบ ระบบสืบพันธุ์เสื่อมสมรรถภาพเป็นต้น ถ้าได้รับในปริมาณสูงจะเกิดอาการเป็นพิษแบบเฉียบพลัน เช่น คลื่นไส้ อาเจียน อุจจาระร่วง บางครั้งถึงขั้นเสียชีวิตได้
นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดหรือกรดเบนโซอิก แม้จะมีการอนุญาตให้ใช้ในปริมาณจำกัดตามกฎหมาย แต่ถึงแม้กินในปริมาณมากๆจะส่งผลต่อการทำงานของไต และหากกินอาหารที่มีสารกันบูดพร้อมกับเครื่องดื่มประเภทที่มีส่วนผสมของวิตามินซี เช่น น้ำส้ม
หรือที่เห็นได้ชัดเจนก็คือการนำลูกชิ้นไปทำยำ ต้องใส่น้ำมะนาว เมื่อกรดเบนโซอิกผสมกับวิตามินซีจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งเรียกว่าเบนซีนและยังมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคพากินสันหรือสมองเสื่อมได้
ดังนั้นถ้าจะซื้อลูกชิ้นเพื่อมาประกอบอาหารควรหลีกเลี่ยงลูกชิ้นที่มีลักษณะ หยุ่นกรอบ อยู่ได้นานผิดปกติ ที่สำคัญต้องมีสลากระบุสถานที่ผลิต ส่วนประกอบ วันเดือนปีที่ผลิต และวันหมดอายุที่ชัดเจนและก่อนนำมาประกอบอาหารก็ควรจะล้างทำความสะอาดก่อนทุกครั้ง
ส่วนลูกชิ้นที่ปรุงสำเร็จหากเป็นลูกชิ้นทอดจะต้องเป็นน้ำมันที่ใหม่ไม่นำมาทอดซ้ำ สังเกตได้จากสีของน้ำมันและกลิ่นจะต้องไม่เหม็นหืน ขณะลูกชิ้นปิ้งต้องไม่มีรอยไหม้เกรียมเป็นสีดำเพราะนั่นเป็นสารก่อมะเร็ง ขณะเดียวกันเรื่องของความสะอาดก็เป็นสิ่งสำคัญต้องถูกสุขลักษณะเพราะอาจมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้
http://ch3.sanook.com/79343/%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B9%83%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%A7-%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%99