เวลาทำต้มยำ ต้มแซบ เพื่อนๆ ใส่ข่า ตะไคร้ กันตอนไหนครับ

ตามหัวข้อกระทู้เลยครับ อยากทราบข้อมูลจริงๆ
เถียงกันกับเพื่อนเรื่องการทำอาหาร และเห็นบางสูตรใส่ตอนเริ่มตั้งหม้อ
กับบางสูตรใส่ตอนต้มจนเนื้อสุกแล้ว การใส่ก่อนหรือทีหลังจะได้ผลต่างกันหรือป่าว
ขอคำตอบด้วยนะครับ ขอบคุณล่วงหน้านะครับ