สวัสดีครับทุก ๆ ท่าน
เมื่อเช้าวานนี้ตอนไปจ่ายตลาด ท่าน.ผบ ฝากให้ซื้อปลาหมึกติดมาด้วยหน่อยนึง ผมซื้อเป็นหมึกกล้วยลอกหนังไซส์ไม่ใหญ่มาก เลือกได้สี่ตัวน้ำหนักราว 3 ขีด คิดเป็นเงินก็ตกเกือบเจ็ดสิบบาท กลับมาบ้านก็ล้าง ๆ ขยำเกลือเป็นการทำความสะอาด เสร็จแล้วก็โยนเข้าช่องฟรีซทิ้งเอาไว้ รอตอนเย็นค่อยมาปรุงเป็นหมึกผัดไข่เค็ม
หมึกลอกหนังแบบนี้ เวลาซื้อแนะนำว่า อย่าเลือกที่มีสีขาวสวยดูน่ากิน ให้เลือกที่สีหมอง ๆ แต่ตามริมขอบครีบยังมีหนังที่มีสีเหลือบ ๆ ยังติดอยู่ หนวดควรยังติดกับตัวไม่รุ่ยหาย
แต่มีอันต้องเปลี่ยนแผนตอนสี่โมงกว่าครับ ลูกสาวโทรมาบอกวันนี้ไม่ต้องทำกับข้าว ปิดร้านแล้วให้ออกไปรอแถว mrt หลักสอง จะพาไปกินข้าวในห้างฯ พอถึงเวลานัดลูกสาวพาไปเซนทรัล พระรามสอง ถามเขาว่าทำไมต้องมาไกลบ้าน ห้างแถวบางแคไม่มีกินหรือไง เขาบอกไม่มี ร้านที่จะไปมีสาขานี้แหละใกล้เราที่สุดแล้ว ไม่งั้นก็ต้องเข้าในเมืองซึ่งคนจะเยอะมาก รอคิวนานด้วย สาขาพระรามสองนี่คือสะดวกสุดแล้ว
ลูกสาวพามากินร้านนี้ครับ ไฮตี่เหลา อยู่ชั้นสองของห้างเซนทรัลพระรามสอง ตรงข้ามกับ eat am are steak บริเวณกลางห้างแถว ๆ โซนลิฟท์แก้ว
รอคิวไม่นานจริง ระหว่างรอก็มีไอติมถ้วยให้หยิบกินฟรีได้เองระหว่างรอคิว หรือกินอาหารเสร็จค่อยออกมาหยิบไปกินที่โต๊ะแบบผมก็ทำได้
รอไม่นานก็ได้โต๊ะครับ มีมุมให้ลูกค้าทำน้ำจิ้มเอง ข้าวสวยตักเองฟรี เครื่องเคียงพวก กิมจิ ผักดอง ก็ตักเอง ร้านนี้ใช้หุ่นยนต์ขนส่งอาหารไปตามโต๊ะ พนง.แค่ยกลงเสริฟ์ให้ลูกค้า
ภาพอาหารถ่ายมารูปเดียวครับ เพราะวันนี้กินข้าวผิดเวลาไปร่วมสองชั่วโมง นาทีนั้นคือหิวมากกกกก อาหารทยอยมาส่งคนก็ทยอยกินเลยแบบไม่ต้องทำพิธีกรรมในการถ่ายรูปอาหาร
โดยสรุปก็คือ วัตถุดิบดีมาก ราคาก็แรงมากบริการโอเค ที่ชอบคือ ไส้เป็ด เนื้อใบพาย ลูกชิ้นกุ้ง ฟองเต้าหู้ น้ำซุปปลา ซุปหมาล่า ที่สำคัญคือกลับถึงบ้านก็ยังไม่มีอาการคอแห้งหรือหิวน้ำตามมารบกวนแม้แต่น้อย มื้อนี้ตกไป 2.5k. ชอบแต่คงซ้ำบ่อยไม่ไหวละครับ
วันนี้ตอนเย็นก็ได้ฤกษ์เอาหมึกออกจากช่องฟรีซมาละลายน้ำแข็งรอไว้ก่อน
ส่วนท่าน ผบ.เตรียมทำต้มยำน้ำใสใส่ใบกะเพราไก่ไว้ซดน้ำซักชาม เครื่องเคราก็ไม่มีอะไรมาก หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู พริกแห้ง มะนาว แล้วก็เนื้อไก่ ใบกะเพรา จะไม่ใส่ใบมะกรูดเพราะกลิ่นจะไปตีกับกลิ่นกะเพรา
ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่สมุนไพรต้มไว้ซักพักค่อยลงเนื้อไก่
ต้มไปซักพักก็ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ก่อนปิดไฟก็ค่อยใส่ใบกะเพรา แล้วบีบมะนาวตามชอบเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
จากนั้นก็เป็นหน้าที่ผม เครื่องเครามีไม่เยอะครับ ไข้เค็มสองฟอง หมึกสามขีด ต้นหอมหั่นท่อน ที่เพิมเติมมาคือหอมใหญ่หั่นเสี้ยว พริกชี้ฟ้าแดง เพราะตามที่คนเรือสมัยก่อนเขาทำกันจะไม่ใส่ เพราะบนเรือไม่มี บนเรือจะมีแต่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก ต้นหอม ผักชี เป็นหลัก
ลืม .... ปลาหมึกหั่นแล้วผมเอาไปลวกก่อนนะครับตอนที่ผัดเสร็จจะได้ไม่แฉะเกินไป โดยลวกตอนน้ำเดือด ๆ แค่พักเดียว กะว่าให้หมึกมันสุกซักครึ่งนึงก็พอ แล้วค่อยเอามาพักไว้ก่อน แต่ถ้าชอบแบบน้ำแฉะ ๆ จะผัดสดเลยก็ได้นะ แล้วแต่ความชอบเลยครับ
ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ เลย ลงน้ำมันลงกระเทียม เจียวไปจนกลิ่นหอม
กลิ่นหอมแล้วค่อยใส่เนื้อไข่เค็ม ใส่ทั้งไข่ขาวและไข่แดง
จากนั้นก็ ยี สับ บี้ จนละเอียด ระหว่างนี้ก็ยังใช้ไฟอ่อนเหมือนเดิม รวนไปเรื่อย ๆ จนหอมไข่เค็มที่แตกมันออกมาเพิ่มอีกนิดหน่อย
เอาปลาหมึก หอมใหญ่ ลงไปผัด เคล้าให้ไข่เค็มเคลือบกับปลาหมึกจนทั่ว ๆ สมัยก่อนเขาทำกันแค่นี้แหละ อาจจะมีเพิ่มน้ำมันที่ได้จากการทอดพริดบ้าง แล้วผัดจนใกล้เสร็จก็ลงต้นหอมผักชี
แต่สมัยนี้ต้องมาประยุกต์ปรุงรสหน่อยก่อน ผมใส่น้ำมันหอยช้อนเดียว ฝาเขียวสองเหยาะ น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา รสดีปลายช้อนชา เพิ่มสีสันด้วยน้ำมันพริกเผาอีกช้อนนึง แล้วก็เร่งไฟแรงผัดจนใกล้เสร็จค่อยใส่ต้นหอมท่อนกับพริกชี้ฟ้าแดง เรียบร้อยก็ตักใส่จาน
ต้มยำไก่น้ำใสใส่ใบกะเพราของท่าน.ผบ
ประกอบร่างรวมกันเป็นมื้อเย็นวันนี้
ใช้เวลาละเลียดความมันของหมึกผัดไข่เค็มจนอิ่มอกอิ่มใจ ก็เป็นอันว่า อิ่มไปอีกมื้อ
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชม เข้ามาทักทาย
พบกันใหม่โอกาสหน้าครับ สวัสดี
น้า Low Batt :: หมึกผัดไข่เค็ม ฉบับชาวเรือประยุกต์
เมื่อเช้าวานนี้ตอนไปจ่ายตลาด ท่าน.ผบ ฝากให้ซื้อปลาหมึกติดมาด้วยหน่อยนึง ผมซื้อเป็นหมึกกล้วยลอกหนังไซส์ไม่ใหญ่มาก เลือกได้สี่ตัวน้ำหนักราว 3 ขีด คิดเป็นเงินก็ตกเกือบเจ็ดสิบบาท กลับมาบ้านก็ล้าง ๆ ขยำเกลือเป็นการทำความสะอาด เสร็จแล้วก็โยนเข้าช่องฟรีซทิ้งเอาไว้ รอตอนเย็นค่อยมาปรุงเป็นหมึกผัดไข่เค็ม
หมึกลอกหนังแบบนี้ เวลาซื้อแนะนำว่า อย่าเลือกที่มีสีขาวสวยดูน่ากิน ให้เลือกที่สีหมอง ๆ แต่ตามริมขอบครีบยังมีหนังที่มีสีเหลือบ ๆ ยังติดอยู่ หนวดควรยังติดกับตัวไม่รุ่ยหาย
แต่มีอันต้องเปลี่ยนแผนตอนสี่โมงกว่าครับ ลูกสาวโทรมาบอกวันนี้ไม่ต้องทำกับข้าว ปิดร้านแล้วให้ออกไปรอแถว mrt หลักสอง จะพาไปกินข้าวในห้างฯ พอถึงเวลานัดลูกสาวพาไปเซนทรัล พระรามสอง ถามเขาว่าทำไมต้องมาไกลบ้าน ห้างแถวบางแคไม่มีกินหรือไง เขาบอกไม่มี ร้านที่จะไปมีสาขานี้แหละใกล้เราที่สุดแล้ว ไม่งั้นก็ต้องเข้าในเมืองซึ่งคนจะเยอะมาก รอคิวนานด้วย สาขาพระรามสองนี่คือสะดวกสุดแล้ว
ลูกสาวพามากินร้านนี้ครับ ไฮตี่เหลา อยู่ชั้นสองของห้างเซนทรัลพระรามสอง ตรงข้ามกับ eat am are steak บริเวณกลางห้างแถว ๆ โซนลิฟท์แก้ว
รอคิวไม่นานจริง ระหว่างรอก็มีไอติมถ้วยให้หยิบกินฟรีได้เองระหว่างรอคิว หรือกินอาหารเสร็จค่อยออกมาหยิบไปกินที่โต๊ะแบบผมก็ทำได้
รอไม่นานก็ได้โต๊ะครับ มีมุมให้ลูกค้าทำน้ำจิ้มเอง ข้าวสวยตักเองฟรี เครื่องเคียงพวก กิมจิ ผักดอง ก็ตักเอง ร้านนี้ใช้หุ่นยนต์ขนส่งอาหารไปตามโต๊ะ พนง.แค่ยกลงเสริฟ์ให้ลูกค้า
ภาพอาหารถ่ายมารูปเดียวครับ เพราะวันนี้กินข้าวผิดเวลาไปร่วมสองชั่วโมง นาทีนั้นคือหิวมากกกกก อาหารทยอยมาส่งคนก็ทยอยกินเลยแบบไม่ต้องทำพิธีกรรมในการถ่ายรูปอาหาร
โดยสรุปก็คือ วัตถุดิบดีมาก ราคาก็แรงมากบริการโอเค ที่ชอบคือ ไส้เป็ด เนื้อใบพาย ลูกชิ้นกุ้ง ฟองเต้าหู้ น้ำซุปปลา ซุปหมาล่า ที่สำคัญคือกลับถึงบ้านก็ยังไม่มีอาการคอแห้งหรือหิวน้ำตามมารบกวนแม้แต่น้อย มื้อนี้ตกไป 2.5k. ชอบแต่คงซ้ำบ่อยไม่ไหวละครับ
วันนี้ตอนเย็นก็ได้ฤกษ์เอาหมึกออกจากช่องฟรีซมาละลายน้ำแข็งรอไว้ก่อน
ส่วนท่าน ผบ.เตรียมทำต้มยำน้ำใสใส่ใบกะเพราไก่ไว้ซดน้ำซักชาม เครื่องเคราก็ไม่มีอะไรมาก หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู พริกแห้ง มะนาว แล้วก็เนื้อไก่ ใบกะเพรา จะไม่ใส่ใบมะกรูดเพราะกลิ่นจะไปตีกับกลิ่นกะเพรา
ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่สมุนไพรต้มไว้ซักพักค่อยลงเนื้อไก่
ต้มไปซักพักก็ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ก่อนปิดไฟก็ค่อยใส่ใบกะเพรา แล้วบีบมะนาวตามชอบเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
จากนั้นก็เป็นหน้าที่ผม เครื่องเครามีไม่เยอะครับ ไข้เค็มสองฟอง หมึกสามขีด ต้นหอมหั่นท่อน ที่เพิมเติมมาคือหอมใหญ่หั่นเสี้ยว พริกชี้ฟ้าแดง เพราะตามที่คนเรือสมัยก่อนเขาทำกันจะไม่ใส่ เพราะบนเรือไม่มี บนเรือจะมีแต่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก ต้นหอม ผักชี เป็นหลัก
ลืม .... ปลาหมึกหั่นแล้วผมเอาไปลวกก่อนนะครับตอนที่ผัดเสร็จจะได้ไม่แฉะเกินไป โดยลวกตอนน้ำเดือด ๆ แค่พักเดียว กะว่าให้หมึกมันสุกซักครึ่งนึงก็พอ แล้วค่อยเอามาพักไว้ก่อน แต่ถ้าชอบแบบน้ำแฉะ ๆ จะผัดสดเลยก็ได้นะ แล้วแต่ความชอบเลยครับ
ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ เลย ลงน้ำมันลงกระเทียม เจียวไปจนกลิ่นหอม
กลิ่นหอมแล้วค่อยใส่เนื้อไข่เค็ม ใส่ทั้งไข่ขาวและไข่แดง
จากนั้นก็ ยี สับ บี้ จนละเอียด ระหว่างนี้ก็ยังใช้ไฟอ่อนเหมือนเดิม รวนไปเรื่อย ๆ จนหอมไข่เค็มที่แตกมันออกมาเพิ่มอีกนิดหน่อย
เอาปลาหมึก หอมใหญ่ ลงไปผัด เคล้าให้ไข่เค็มเคลือบกับปลาหมึกจนทั่ว ๆ สมัยก่อนเขาทำกันแค่นี้แหละ อาจจะมีเพิ่มน้ำมันที่ได้จากการทอดพริดบ้าง แล้วผัดจนใกล้เสร็จก็ลงต้นหอมผักชี
แต่สมัยนี้ต้องมาประยุกต์ปรุงรสหน่อยก่อน ผมใส่น้ำมันหอยช้อนเดียว ฝาเขียวสองเหยาะ น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา รสดีปลายช้อนชา เพิ่มสีสันด้วยน้ำมันพริกเผาอีกช้อนนึง แล้วก็เร่งไฟแรงผัดจนใกล้เสร็จค่อยใส่ต้นหอมท่อนกับพริกชี้ฟ้าแดง เรียบร้อยก็ตักใส่จาน
ต้มยำไก่น้ำใสใส่ใบกะเพราของท่าน.ผบ
ประกอบร่างรวมกันเป็นมื้อเย็นวันนี้
ใช้เวลาละเลียดความมันของหมึกผัดไข่เค็มจนอิ่มอกอิ่มใจ ก็เป็นอันว่า อิ่มไปอีกมื้อ
ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชม เข้ามาทักทาย
พบกันใหม่โอกาสหน้าครับ สวัสดี