ตีอิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีม แล้วเป็นน้ำ ช่วยแนะนำทีค่ะ

สวัสดีค่ะ มีปัญหามาขอคำแนะนำอีกแล้วค่ะ รบกวนผู้รู้ช่วยทีนะคะ
เราตีอิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีม สูตรนี้ค่ะ
เนย 300 กรัม
ไข่ขาว 250 กรัม
น้ำตาล 175 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช

น้ำ 60 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม

ทำตามสูตรทุกอย่างเช็คอุณหภูมิแล้ว ตอนใส่เนยก็จับตัวเป็นเนื้อครีมดีค่ะ แต่มันจะมีน้ำๆอยู่ด้วยค่ะ เลยไม่ได้เอะใจอะไร พอตอนบีบมันไม่ได้มีแต่ครีมที่ออกมามันมีน้ำออกมาด้วยค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ เนยน้อยไป หรือเราตีน้อยไปคะ ช่วยแนะนำทีค่ะ