สีของเส้นผัดไทย

เนื่องจากชื่นชอบการกินผัดไทยมากคะ กินมาหลายที่ หลายร้าน จึงเกิดข้อสงสัยเป็นคำถามคะว่า สีของเส้นผัดไทยทำไมมันสีไม่เหมือนกัน บางที่เป็นสีแดง บางที่ออกดำๆ บางที่ไม่มีสี เป็นสีขาว พอจะทราบบางคะว่าที่ออกสีดำ คือใส่ซีอิ๋วดำ แต่ที่เส้นเป็นสีแดงๆ นี้เกิดจากใส่อะไรคะ ข้องใจมากคะ ใครพอจะทราบ ช่วยชี้แจ้งแถลงไขให้ทีคะ