Shintaro เข้าครัว "เหตุว่า แกงโฮ๊ะ ทำไมไม่มีน้ำ" คั่วโฮ๊ะ คืออาหารเหนือ ของเหลือๆ จากงานบุญฯ

Shintaro เข้าครัว  "เหตุว่า แกงโฮ๊ะ ทำไมไม่มีน้ำ" คั่วโฮ๊ะ คืออาหารเหนือ ของเหลือๆ จากงานบุญฯ

ช่วงสงกรานต์ปี๋ใหม่เมือง ทำแกงฮังเล กระดูกอ่อน ไปทำบุญ ที่วัด
Shintaro เข้าครัว แกงฮังเล ไฮโซ ถวายพระ วันปี๋ใหม่  http://pantip.com/topic/33510626  

แกงที่เหลือ และ แกง จากญาติมิตร  ที่ทำอาหารไปวัด ก็เหลือ เก็บใส่ตู้เย็นไว้ มาทำคั่วโฮ๊ะครับ  สูตรที่จะทำวันนี้ เป็นสูตรไม่ตายตัวนะครับ เพราะ แกงโฮ๊ะ เป็นแกงที่ จะใส่อะไรก็ใส่ไป จะใส่แกงแบบมั่วๆ ใส่ ก็ไม่ได้ครับ  ตัวหลักอยู่ที่แกงฮังเล และ ผักแค  


เริ่มต้นด้วยส่วนผสม ผักต่างๆ คนเมืองเรียกว่าผักแคครับ ที่ใช้ทำแกงแค    ใบมะกรูด มะเขือพวง กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู ตะไคร้  ถั่วฝักยาว


มะเขือยาว มะเขือม่วง ยอดใบตำลึง  ผักแค หรือ ใบชะพลู  


หน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดองครับ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มครับ  ถ้าใครมี ห่อหมก หรือห่อนึ่งห่อไม้ดองแล้ว ก็ไม่ต้องใช้แบบสดครับ


วุ้นเส้นแช่น้ำ พอนิ่มครับ อย่าให้นิ่มเกินไป


แกงฮังเลครับ นางเอกของ งาน ต้องมีครับ ถ้าไม่มีก็ไม่ใช่แกงโฮ๊ะ


บางท่านสับสนครับ ว่า แกงโฮ๊ะทำไมแห้งๆ  มันมาจากขั้นตอนการทำครับ  ตอนนี้เราจะมาเริ่มจากการแกงก่อนครับ
นำแกงฮังเล ลงไปต้มก่อนครับ คืออุ่นจาก การเก็บในตู้เย็น


ลวกมะเขือพวง และ ถั่วฝักยาวครับ ให้พอสุกนิดๆ อย่าเละ

ใส่มะเขือยาวลงไป ลวกพอนิ่ม


ขั้นตอนนี้เรียกว่าการแกง  ใส่แกงอื่นๆที่เหลือลงไป คนเมืองเรียก โฮ๊ะ คือการ รวม เช่น แกงจืด  ห่อหมกหน่อไม้ดอง แกงเผ็ด ผัดถั่ว  แกงอื่นๆ ที่ไม่น่าจะอยู่ในแกงที่กล่าวมาขั้นต้นอย่าใส่ลงไปนะครับ  ของผมมีแค่ แกงฮังเล กับ ยำจิ้นไก่ นิดหน่อย ก็เลยต้องพึ่ง ส่วนผสม ของผักในขั้นต้น ถ้าใครมีแค่แกงฮังเล ก็จัดส่วนผสมตามผม ง่ายดีครับ



ใส่หน่อไม้ดอง หรือหน่อไม้ส้ม ที่ ต้มพอสุกนะครับ อย่าให้กลิ่น ของหน่อไม้ดองหายไป อันนี้สำคัญ


ใส่ตะไคร้ซอยลงไปครับ เพราะตะไคร้ สุกยาก


คลุกเคล้าให้เข้ากัน


ใส่ผักที่ลวกไว้ลงไป


ใส่ผักชีฝรั่ง


ใส่ผักแค หรือ ใบชะพลู  ยอดใบตำลึง


ใส่วุ้นเส้น คลุกเคล้าให้นิ่ม แล้วปิดเตา   ขั้นตอน ที่เสร็จไปนี้คือขั้นตอนการ แกงโฮ๊ะ

ต่อไปคือการคั่วโฮ๊ะ ครับ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป กระทียมสับ พริกขี้หนู ไม่ต้องเด็ดขั่ว ครับ  ผัดให้หอม และฉุนเข้าจมูก



ตักแกงโฮ๊ะ ใส่ลงไป   ค่อยๆ เพิ่มทีละน้อย  จนหมด  

ใส่ใบมะกรูดฉีก ลงไป


เติมซีอี๊วขาว ซ๊อสปรุงรส  น้ำปลา   ลองชิมดูครับ ผัดให้แห้ง ถ้าได้ที่แล้ว ปิดเตาได้เลย




คั้วโฮ๊ะ ทานกับอะไรอร่อย  ทานกับ ข้าวเหนียว หรือ ขนมจีน ลำแต๊ๆครับ


มีอีกหลากหลายที่ผมรวมไว้ เข้าไปดูได้ที่  https://www.facebook.com/EatAffair  ถ้าชอบก็ แชร์ให้เพื่อนๆ นะครับ
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามชมครับ