เก็บตกสูตรจากห้องก้นครัวจนมาเป็น "เต้าหู้ซูชิ" กับ "พุดดิ้ง คาราเมล"

กระทู้สนทนา

สวัสดีค่ะ ก่อนอื่นขอบอกก่อนนะคะว่านี่เป็นกระทู้แรกในชิวิตนะคะ ผิดพลาดประการใด ขอกราบอภัยแบบรัว ๆ เลยนะคะ นานาโอเค

จิง ๆ แล้วเจ้าของกระทู้เป็นคนชอบเข้าครัวนะคะ (ถ้ามีเวลา) แต่บังเอิญไม่ค่อยได้มีเวลาซักเท่าไร ส่วนมากชีพจรจะลงเท้าซะมากกว่า
แต่โดยชีวิตประจำวันแล้วชอบสรรหาของกินอร่อย ๆ อยู่เป็นประจำ อันไหนชอบมาก ๆ ก็แอบเก็บไว้ในใจ ไว้ว่าง ๆ จะลองทำดู
แล้วสุดท้ายก็ปล่อยผ่านไป.......
แต่ถ้าวันไหนว่าง ๆ ก้ชอบเข้ามานั่งดูสูตรทำนู่นนี่ใน pantip อยู่เป็นประจำนะคะ
แอบดูว่าอันไหนเราพอจะมีปัญหาทำได้อย่างคนอื่นบ้าง 555++

อาทิตย์นี้ว่าง ไม่ได้ไปไหน อาจจะสืบเนื่องมาจากเจ้าของกระทู้อาการไม่ค่อยดี ไข้หวัดรับประทาน เลยขออยู่บ้านดีกว่า
นึกครึ้มอกครึ้มใจไม่อยากนอนซมเลยลุกขึ้นมาหาอะไรทำค่ะ เม่าบัลเล่ต์

มาเริ่มกันที่เมนูแรกนะคะ ขอตั้งชื่อว่า "เต้าหู้ซูชิ" ชื่อนี้ได้มาจากคุณหลานค่ะ เห็นอาทำกับข้าววิ่งเข้ามาดูแล้วก็ถามว่าอาทำซูชิเหรอ คงจะเห็นสาหร่ายน่ะค่ะ ก่อนอื่นขอเครดิตให้กับกระทู้ในห้องก้นครัวนี้นะคะ เจ้าของกระทู้เก็บข้อมูลจากหลาย ๆ ท่านแล้วเอามาประยุกต์เองค่ะ เลยออกมาหน้าตาแบบนี้

มาดูส่วนผสมกันค่ะ
1. เต้าหู้ไข่ 3 หลอด
2. หมูสับ (ซื้อมา 20 บาทค่ะ) เจ้าของกระทู้ขี้เกียจนั่งสับเอง
3. กุ้งแห้ง (ซื้อมาจากไปหัวหินครั้งก่อนค่ะ) ถ้าเป็นปูอัดน่าจะอร่อยกว่านี้ แต่ในตู้เย็นไม่มีค่ะ
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. สาหร่ายแผ่น (เหลือจากฝากน้องที่ออฟฟิตซื้อจากเกาหลี) ปล. ใครใช้สาหร่ายเกาหลีอย่าลืมนะคะว่ามันเค็มมว๊ากกกก
6. สารพัดผักหลากสีที่พอจะหาได้จากในตู้เย็น เจ้าของกระทู้ใส่ ถั่วฝักยาว ต้นหอม หัวหอมใหญ่ซอย และขึ้นไช่ ค่ะ
7. กระเทียม พริกไทย และบรรดาเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ค่ะ

ทีนี้มาดูวิธีทำกันค่ะ

1. นำหมูสับมาคลุกเคล้ากับกระเทียมพริกไทย และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ประเภท น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และก็รสดีรสหมูค่ะ หมักทิ้งเอาไว้
2. นำเต้าหู้ไข่มาหั่นเป็นแว่น ๆ ขนาดแล้วแต่ชอบใจนะคะ ใครชอบหนา หรือ บาง ตามสไตล์เลยจร้าาาา
3. เตรียมกุ้งแห้ง (นำมาล้างน้ำและแช่ไว้ซักแป๊บนุงนะคะ ให้รสชาติมันอ่อนลงหน่อยค่ะ) สำหรับข้อนี้ ก็ตามความชอบของแต่ละคนเลยนะคะ จะเป็นกุ้งสด ปูอัด ไส้กรอก ลูกชิ้น เอามาแปะโลดดดดดด...
4. ซอยต้นหอม กับหัวหอมใหญ่เตรียมไว้ใส่กับไข่ค่ะ (ที่เลือก 2 อย่างนี้ เพราะเจ้าของกระทู้ชอบกินค่ะ) ส่วนขึ้นไช่ หั่นชิ้นประมาณ 1 นิ้วค่ะ สำหรับขึ้นไช่ป๊ะป๋าชอบค่ะ
5. นำเต้าหู้มาเรียงใส่จานที่สามารถจะนำไปใส่นึ่งได้นะคะ นำหมูสับที่เตรียมไว้มาโปะลงบนเต้าหู้ ไม่ต้องหนามากนะคะ เด๋วจะสุกยาก
6. นำกุ้งแห้งหรือเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ โปะลงบนหมูสับได้ตามชอบใจเลยค่ะ โรยด้วยสาหร่ายหั่นฝอยๆๆ ให้ดูน่ากินค่ะ
7. นำไข่ไก่ 1 ฟองตีผสมให้เข้ากันกับหัวหอมใหญ่และต้นหอมที่เราเตรียมเอาไวั ใส่เครื่องปรุงรสลงไปนิดหน่อย พอไม่ให้จืดชืดค่ะ
8. ตั้งหม้อให้น้ำเดือด เอาจานเต้าหู้ของเราใส่ลงไป และราดด้วยไข่ที่เราเตรียมไว้เมื่อสักครู่
9. ปิดฝา ตั้งไฟกลางทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีนะคะ วิธีเช็คว่าสุกรึยัง ก็ตามวิธีคลาสสิคค่ะ ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไป ถ้าไม่มีไข่ติดขึ้นมาก็ถือว่าสุกค่ะ มาดูตามรูปกันนะคะ

ทีนี้มาดูอีก 1 ตัวอย่าง ที่มาของ เต้าหู้ซูชิค่ะ จิง ๆ แล้วใช้ส่วนผสมเหมือนกันแต่เราเอาสาหร่ายมาพันด้วยหมูอีกทีนึ่งค่ะ

1. หั่นสาหร่ายแผ่นให้ได้ขนาดพอที่จะพันเต้าหู้ของเราได้
2. นำหมูสับที่เตรียมไว้ มาแผ่ให้กระจายทั่วสาหร่าย วางเต้าหู้ที่หั่นเอาไว้ลงไป แล้วก็ม้วน ๆๆๆ ให้เหมือนซูชิค่ะ
3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งขั้นตอนนี้บอกเลยว่าต้องใช้มีดคม ๆ นะคะ ไม่เช่นนั้น เละ !! หรือไม่เอาไปนึ่งให้พอสุกแล้วค่อยเอามาหั่นก็น่าจะหั่นง่ายกว่าค่ะ แต่เจ้าของกระทู้ขี้เกียจ เลยขอหั่นเลยแล้วกัน
4. ทำตาม step เดิม ตั้งแต่ข้อ 5 ถึง ข้อ 9 ฮ่า ๆๆๆ มาดูรูปกันค่ะ

เสร็จสิ้นไปกับเมนูของคาวนะคะ เพื่อน ๆ สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้นะคะ ที่สำคัญถ้าบ้านใครมีเด็กเหมือนเจ้าของกระทู้ ก็เรียกมาช่วยแต่งหน้าค่ะ หลาน ๆ เจ้าของกระทู้สนุกกันใหญ่เลยทีเดียวค่ะ

ทีนี้มาถึงของหวานกันบ้าง สืบเนื่องมาจากเห็นคุณเพื่อนทำทาน แล้วบอกว่าไม่ยาก และก็เป็นเมนูที่เจ้าของกระทู้ชอบกินด้วยก็เลยลองจัดซักหน่อยค่ะ กับ "พุดดิ้ง คาราเมล" ทำครั้งแรก เด๋วมาดูกันค่ะ ปริ๊ง ๆๆๆๆ

สำหรับอัตราส่วนและวิธีทำอย่างละเอียด เจ้าของกระทู้ศึกษามาจากลิ้งค์ด้านล่างนี้ค่ะ เจ้าของกระทู้ใช้กะ ๆ เอาค่ะ ไม่ได้ตวงตามสูตร ฮ่า ๆๆๆ [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

ส่วนผสมสำหรับทำคาราเมลซอส
1. น้ำตาลทราย
2. น้ำอุณหภูมิห้อง
3. น้ำร้อน
ส่วนผสมสำหรับทำตัวพุดดิ้ง
1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
2. นมสดรสจืด
3. น้ำตาลทราย
4. กลิ่นวนิลา
5. เนยเค็มหรือเนยจืด (สำหรับทาพิมพ์กันติดค่ะ)
6. กระดาษฟอยด์

มาดูรูปร่างหน้าตาและ วิธีทำคาราเมลซอสกันนะคะ

วิธีทำ
1. นำน้ำตาลทราย ตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาลตามที่ต้องการ
2. เมื่อน้ำตาลได้สีเข้มตามต้องการแล้วให้ปิดไฟ และนำน้ำร้อนมาค่อย ๆ เทใส่ผสมลงไป รีบคนเร็ว ๆ ให้เข้ากันค่ะ ซึ่งขั้นตอน
ค่อนข้างอันตรายนะคะเนื่องจากน้ำตาลเขี้ยวไฟ จะร้อนมาก และตอนที่เอาน้ำร้อนผสมลงไป อาจจะมีควันและเกิดอาการฟู่ขึ้นมาได้ ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษค่ะ
3. หลังจากได้ซอสคาราเมลแล้ว ให้นำไปหยอดใส่พิมพ์ที่เตรียมเอาไว้

ปล. พิมพ์ที่ใช้ แนะนำให้ใช้เป็นวัสดุที่สามารถนำนึ่งในหม้อได้นะคะ พวกถ้วยกระเบื้องประมาณนั้นน่ะค่ะ อย่าลืมเอาเนยที่เตรียมเอาไว้ทาให้ทั่วพิมพ์ก่อนจะเทซอสคาราเมลลงไปนะคะ

ต่อไปมาดูกันในส่วนของตัวพุดดิ้งค่ะ

วิธีทำ
1. ตอกไข่จำนวน 3 ฟอง ลงชามผสม ตีเบา ๆ ให้ไข่ขาวและไข่แดงผสมกัน
2. นำนมสดรสจืดกับน้ำตาลทรายไปตั้งไฟ คนจนน้ำตาลทรายละลายทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องให้เดือดนะคะ แค่ให้พอน้ำตาลละลายค่ะ พอได้ที่ยกลงค่ะ
3. ค่อย ๆ ผสมนมสดในข้อ 2 ลงไปในไข่ที่เตรียมเอาไว้ ย้ำนะคะ ค่อย ๆ ผสมลงไป ไม่เช่นนั้นไข่อาจจะสุกได้ ตีผสมเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากัน เติมกลิ่นวนิลาลงไป และคนให้ทั่วค่ะ
4. กรองด้วยกระชอน หรือ ผ้าขาวบาง เพื่อกรองเอาเศษไข่ออก จะทำให้เนื้อพุดดิ้งเราเนียนยิ่งขึ้นค่ะ
5. เทตัวพุดดิ้งลงไปในพิมพ์ที่ใส่ซอสคาราเมล์เอาไว้แล้ว หลังจากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยด์ให้เรียบร้อยเตรียมเอาขึ้นเตาเพื่อนึ่งค่ะ
6. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วหรี่ลงจนเหลือไฟอ่อนสุด นำผ้าสะอาดรองก้นหม้อด้วยนะคะ กันไม่ให้ความร้อนผ่านพาชนะโดยตรง นำพุดดิ้งของเราลงนึ่ง ประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณ
7. วิธีเช็คว่าพุดดิ้งของเราสุกรึยัง ก็ยังคงคอนเซ็ปต์ คลาสสิคอยู่นะคะ เปิดฟอยด์เอาไม้จิ้มฟันลองจิ้มดู หากไม่มีเศษไข่ติดออกมาก็สุกแล้วค่ะ

นอนรอพุดดิ้งสุกได้เลยค่ะ

หลังจากรอประมาณ 15 - 20 นาที มาดูผลงานกันค่ะ pompom

เย้ยยยยยย เนื้อเนียน มิใช่เล่น ๆ ปลื้มปริ่มน้ำตาไหล อารมณ์ประมาณร้องไห้หนักมาก ตื้นตันกับผลงานมังค่ะ ทิ้งเอาไว้ให้เย็นและเซ็ตตัวนิดนึงนะคะ จะนำเข้าตู้เย็นให้เย็น ๆ หน่อยก็ได้ แต่เจ้าของกระทู้ใจร้อน อยากดูผลงานอย่างเร็วไวค่ะ

มาถึงจุดเปลี่ยนค่ะ การนำพุดดิ้งออกจากพิมพ์ ฮ่า ๆๆๆ จะตายตอนจบม๊ายยย ว่าแล้วก็ไปหามีดคว้านนน ที่พอจะหาได้ จุ่มน้ำ แล้วกรีดไปรอบ ๆ พิมพ์ของเราจนทั่ว ให้อากาศได้เข้าไป จากนั้นเคาะนิดหน่อย พอตั้งสติได้ก็ไปหาจานมาคว่ำลงบนพิมพ์ แล้วกลั้นใจ พลิกกลับ ณ บัดดล 1...2...3... ฮึ้บ !!! แท่น แท๊นนนนนน

เป็นยังไงบ้างคะ เพื่อน ๆ ผลงานครั้งแรก กับทุกๆ เมนู ฮ่า ๆๆๆ สำหรับตัวเต้าหู้ซูชิ แอบเค็มไปหน่อยค่ะ เนื่องจากลืมไปว่าสาหร่ายมันเค็มมาก และกุ้งแห้งก็เค็ม หึ หึ หึ เจ้าของกระทู้ลืมนึกถึงตรงนี้ไปค่ะ

สำหรับพุดดิ้งคาราเมล เจ้าของกระทู้แอบปลื้มปริ่มจิง ๆ ค่ะ แต่ยังมีฟองอากาศอยู่ อาจจะเป็นเพราะไม่มีกระชอนตาถี่ ๆ สำหรับกรอง หรืออาจจะเป็นเพราะไฟยังไม่คงที่ค่ะ เอาไว้ต้องไปหาอุปกรณ์มาเพิ่มและฝึกบ่อย ๆ ค่ะ
นานาขอบคุณ

ปิดท้ายวันนี้ด้วยการซ้ำ คัสตาร์ด อีกซักรอบ แต่คราวนี้ขอเอาใจหลาน ๆ ด้วยการใส่ผงไมโล 3 in 1 และโกโก้ลงไป ขอบอกว่ารสชาดกลมกล่อมมากนะคะ ยังไงเพื่อน ๆ มีไอเดียอะไรก็มาแบ่งปันกันได้นะคะ ขอบคุณค่าาาาาา นานาขอบคุณ