คาราเมล
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
- น้ำ 1/3 ถ้วยตาง

คัสตาร์ด
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- นม 500 ml.
- น้ำตาล 125 g.
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา หรือตามแต่ชอบ

ส่วนผสมมีเท่านี้เองครับ น้อยมาก

วิธีการทำ

1. ทาเนยบางๆ ที่พิมพ์ครับ จากนั้นก็เคี่ยวคาราเมลตามวิดีโอ ระหว่างเคี่ยวคาราเมล ให้ต้มน้ำเดือดรอไว้ด้วยนะครับ
2. เมื่อคาราเมลสีได้ที่แล้ว(ยิ่งเข้มยิ่งขม แล้วแต่ชอบครับ) ให้เติมน้ำเดือดที่เตรียมไว้ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง หรือ ครึ่งทัพทีครับ
*คำเตือน ในจังหวะที่เติมน้ำเดือดลงไป คาราเมลจะฟู่ขึ้นมาและกระเด็นบ้าง โปรดทำด้วยความระมัดระวังนะครับ*
3. เทคาราเมลใส่พิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ครับ
4. นำไข่ไก่และไข่แดงที่เตรียมไว้มาตีผสมกัน ใส่วนิลาลงไป และตีจนเข้ากัน เอาแค่พอเข้ากันนะครับ อย่าตีจนขึ้นฟู
5. ต้มนมด้วยไฟต่ำและคนอยู่ตลอดเพื่อไม่ให้นมเดือดครับ ระหว่างนั้นเติมน้ำตาลลงไป 125 กรัม
6. เมื่อนมเริ่มเป็นฟองเกาะที่ขอบหม้อ ให้ปิดไฟและค่อยๆ เทผสมลงไปในไข่ที่เตรียมไว้ช้าๆ และคนไปด้วย เพื่อให้ไข่ปรับอุณหภูมิครับ
7. เมื่อใส่ส่วนผสมครบหมดแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน เบามือนะครับ จากนั้นนำส่วนผสมเทผ่านกระชอนถ่ายใส่ภาชนะใบใหม่ เพื่อกรองส่วนผสมที่ยังไม่เข้ากันออก สังเกตได้ว่าเมื่อกรองแล้วจะมีส่วนผสมของไข่ที่สุกแล้วติดอยู่ (ในส่วนนี้ผมลืมถ่ายไว้)
8. วอร์มเตาเอาที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสครับ ไฟบนล่าง
9. เทส่วนผสมลงไปบนคาราเมลที่เตรียมไว้ (คาราลเมลที่ถูกต้องเมื่อทิ้งไว้สัก 10 นาทีหลังเทลงพิมพ์เมื่อคว่ำถ้วยแล้ว จะไม่หกลงมาแม้แต่น้อยนะครับ)
10. นำแผ่นฟรอยด์มาห่อถ้วยขนมทุกใบ เตรียมภาชนะขนาดที่เหมาะสม เทน้ำร้อนใส่ถาดให้สูงขึ้นมาจากถ้วยขนม 1.5-2 เซนติเมตร
11. นำเข้าเตาอบประมาณ 40-50 นาที หากต้องการทดสอบว่าได้ที่หรือไม่ ให้ลองใช้มีดหรือไม้จิ้มฟันจิ้มดู จะต้องไม่มีเนื้อคัสตาร์ดติดขึ้นมา
12. นำออกจากเตา แกะฟรอยด์ออก ทิ้งไว้จนเย็น คัสตาร์ดจะมีสีเข้มขึ้น และแคะออกจากพิมพ์ได้เลยครับ



- ถ้าไม่มีเตาอบทำใช้หม้อได้นะครับ ใช้วิธีนึ่งเอา เหมือนทำไข่ตุ๋น เติมน้ำเท่าใส่เตาอบครับ
แต่นึ่งเอาจะใช้เวลาแค่ 30 นาที่ และใช้ไฟต่ำสุดๆ แบบแทบจะปิดแก๊สครับฟังดูเหมือนง่ายแต่ไม่เลย
เพราะในตอนแรกผมก็ใช้วิธีนึ่งเอา ผลปรากฏว่า มีฟองอากาศเยอะมากครับ บางครั้งเยอะจนน่ากลัว
ที่สำคัญต้องใช้ผ้าขาวบางรองก้นถ้วยขนมด้วยนะครับ เพราะไม่อย่างนั้นจะทำให้หน้าคาราเมลเป็นรูเยอะมากครับ  
และต้องไม่วางถ้วยแน่นจนเกิดไปเพราะจะทำให้ผ้าที่รองดันตัวขึ้นมา จนทำให้ถ้วยคว่ำได้ครับ (ผมเป็นมาแล้ว)




นี่เป็นตัวอย่างจากครั้งหนึ่งที่ผิดพลาด(มากๆ) เหมือนคัสตาร์ดติดเชื้อเลยครับ ฮ่าๆๆ


- การใช้เตาอบในการทำ ทำให้คัสตาร์ดไม่เป็นฟองเลยครับ แม้แต่นิดเดียว

- อุปกรณ์การแคะคัสตาร์ดออกจากพิมพ์ที่ดีที่สุดคือ มีดสปาตูล่าขนาด 4 นิ้ว ยิ่งที่เป็นรุ่นนำเข้าจะบางเฉียบมาก(แพงหน่อยอันละ190+ บาท)
คัสตาร์ดที่ออกมาไม่มีรอยเลยครับ สวยงามระดับโรงแรม หากไม่มีใช้มีดคว้านแทนได้ครับ แต่ไม่ค่อยเนี๊ยบ

-ในวิดีสีเข้มมากเพราะ ทำในสนามหญ้าหน้าบ้านครับ ใช้เตาแก๊สกระป๋องทุกอย่างเลยไม่เข้าที่

ยังไงก็ขอจบกระทู้ไว้เท่านี้นะครับ มีอะไรสงสัยโพสถามได้เลยครับ