ขอถามสองคำถามครับวิธีราดหน้านิ่มเค้กถาดสี่เหลียม

ตอนนี้ทำเค้าส้มใส่ถ้วยฟล์อย3404ขายใช้สูตรสปั้นส้มในตำนานค่ะแต่อยากทำช้อคหน้านิ่มถ้าใช้สูตรชิฟฟ่อนเชฟอุ๋มอิ๋มเค้กจะหดมั้ยคะ เพราะตอนทำเค้กส้มหดนิดหน่อยไม่มากเท่าไหร่ ส่วนมากช้อคหน้านิ่มใช้สูตรสปั้นหรื

ตามหัวข้อเลยค่ะ คือเดี๋ยวนี้เราทำเค้กใส่ถาดฟอยล์บ่อย เลยอยากรู้ว่า ปกติเทแบทเทิลกันประมาณเท่าไหนหรือคะ ปกติเราชอบตีเค้กสปันจ์ ด้วยความที่กลัวเค้กยุบ เลยใส่ค่อนข้างเยอะ ปรากฎว่า เค้กมันไม่ค่อยยุบเท่า

ทำเกินกว่าสิบก้อนแล้ว แต่ติดปัญหาด้านข้างนี่หล่ะค่ะ ที่ไม่เรียบเนียน กลมกลึง ที่ทำอยู่คือ เค้กส้ม ราดแล้วคลุมลงไปด้านข้างแต่อยากได้แบบเนื้อซอสหนากว่านั้น เค้กช็อคหน้านิ่ม ก็ใช้พลาสติกพันรอบเค้กก่อน ไม

เพิ่งเริ่มฝึกทำขนมค่ะ เราลองทำเค้กช๊อกโกแลตหน้านิ่มใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ทำตาม youtube สูตรคุณพล แต่คุณพลทำเป็นก้อนกลมค่ะ) เราทำใส่ถาดฟอยล์ อบออกมาแล้วเค้กฟูมาก หน้าเค้กสูงต่ำไม่เท่ากันเลยค่ะ เราพยา

การทำเค้กส้มในตำนาน... เดาได้ว่าทุกท่านที่ได้ทำ sponge cake จะต้องทราบปัญหาเรื่อง...เค้กหด !!! ทำไมถึงหด ??? ไม่รู้อ่า...มันเป็นวิทยาศาสตร์... การแก้ปัญหาของทุกท่านคือ... ใส่แบทเทอร์เยอะๆ ใช่ป่ะ พอเค้

รบกวนถามหน่อยค่ะ จะทำเค้กส้มหน้านิ่ม เค้กช้อคหน้านิ่ม ขนาด 1 ปอนด์ แต่ใส่ถาดฟรอยด์เหลี่ยมค่ะ ใช้ถาดฟรอยด์เบอร์อะไรคะ แล้วใส่เนื้อเค้กประมาณกี่กรัมคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ