อบขนมปังโฮลวีต แล้วมีรสขมปลายๆ เกิดจากอะไรคะ และสารพัดคำถามเกี่ยวกับขนมปัง

ทดลองทำขนมปังแถวโฮลวีต100% ปรากฏว่าหน้าตามาออกมาสวยดูดีค่ะ รสชาติโอเคเลย แต่พบว่าตอนเคี้ยวแรกๆก็ยังไม่มีรสขมค่ะ  แต่พอซักพักจะรู้สึกขมปลายๆเล็กน้อย (ไม่ขมมากจนทานไม่ได้นะคะ) อยากทราบว่าเกิดจากอะไร  

ในส่วนประกอบมีการใช้น้ำผึ้ง และมีการเปลี่ยนส่วนผสมจากสูตรเดิมสองสามตัว คือใช้เนยสดแทน เนยขาวค่ะ  และใช้นมขาดมันเนยปลุกยีสต์แทนน้ำเปล่า (ใช้นมนี่ผิดไหมคะ พอดีว่าในสูตรเค้ามีนมผง non-fat แต่ จขกท. ไม่มี เลยใส่นมขาดมันเนย(ดัชมิลฝาใส)แทนส่วนของน้ำเปล่าไป)  

ก่อนหน้านี้ จขกท.เคยใช้แป้งแบบหยาบ + ใช้สูตรน้ำมันพืช และใช้น้ำเปล่าปลุกยีสต์ รสชาติไม่มีขมเลย ก็เลยสงสัยค่ะ

สรุป
1- ขนมปังมีรสขมปลายเพราะอะไรคะ?
2- การใช้นมปลุกยีสต์ผิดไหมคะ?
3- ถ้าที่ขนมปังมีกลิ่นยีสต์แรงเกิดจากใส่มากเกินไปรึเปล่าคะ? (ตามสูตรของฝรั่ง)
4- เราสามารสใช้เนยสด แทนเนยขาวได้ไหมคะ มันจะแตกต่างกันมากไหม

ถามยาวมากก พอดีเพิ่งเป็นมือใหม่อบขนมปังกำลังลองหลายๆสูตร(แต่ก็ดันแผลงส่วนประกอบหลายตัวเกิน)
รบกวนผู้รู้ช่วยตอบทีค่ะ   ขอบคุณมากค่า