[CR] Review โปรโมชั่นใหม่ Nara : Hokkaido Market วันแรก เป็นอย่างไรบ้าง มาดูกันครับ

จขกท ติดตามอ่านห้องก้นครัวมาหลายปี วันนี้สมัครล็อกอินใหม่มาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ จุดประสงค์ไม่ได้ต้องการโจมตี หรือ Discredit ทางร้านแต่อย่างใด จขกท เพียงต้องการบอกเล่าสิ่งที่ได้ประสบมา และเสนอข้อที่ควรปรับปรุงแก่ทางร้านครับ เนื่องจากเข้าใจว่า Facebook ของทางร้าน ไม่ได้เปิดให้คนอื่นเข้าไปโพสต์ได้ จึงขออาศัย Pantip เป็นกระบอกเสียง ส่งไปถึงทางร้านละกันครับ

เมื่อวาน (4 สิงหาคม 2557) ช่วงเย็น จขกท และเพื่อนๆ รวม 8 คน ได้จองโต๊ะไว้ที่ร้าน Nara ซึ่งได้จัดโปรโมชั่นสำหรับไลน์ใหม่ของร้าน คือ Hokkaido Market โดยลดค่าบริการลง 50% จาก 359 บาท เหลือ 180 บาท ต่อคน และสามารถสั่งอาหารรายการต่างๆ ได้ ในราคาที่ทุน ตามที่ทางร้านได้แจ้งมา (ตามภาพข้างล่าง)

<a href="http://www.uppic.org/share-3992_53E0415C.html"><img src="http://www.uppic.org/image-3992_53E0415C.jpg" border="0"></a>

จขกท ขอไม่วิจารณ์ถึงรสชาติ และคุณภาพ ของอาหารนะครับ เนื่องจากเป็นเรื่องรสนิยมเฉพาะบุคคล เช่น มีอาหารบางรายการที่ จขกท บอกว่าอร่อย แต่เพื่อนบอกว่าไม่ชอบ เป็นต้น อันนี้ก็อยากให้เพื่อนๆ ได้ไปลองเองนะครับ

สิ่งที่ จขกท และเพื่อนๆ ทุกคน เห็นตรงกันว่า ควรปรับปรุง คือ บริการ และระบบการจัดการ ครับ
เพื่อให้อ่านง่าย จะขอเขียนเป็นข้อๆ ละกันนะครับ

1.    เรื่องการจอง ทางร้านได้ประกาศโปรโมชั่นออกมาในวันจันทร์ที่ 28 กรกฎาคม รับจองตั้งแต่ 11.30 น. เป็นต้นไป จขกท จึงได้โทรไปจองตามเบอร์ที่ทางร้านให้ไว้ โทรไปประมาณ 40 สาย ทั้งเบอร์มือถือ และเบอร์ที่ทำงาน ปรากฏว่า สายไม่ว่างบ้าง ไม่รับสายบ้าง แต่สรุปคือ ไม่สามารถติดต่อจองโต๊ะทางโทรศัพท์ได้เลย
เวลา 12.30 น. จขกท กินข้าวเสร็จจากแถวๆ ซอยธนิยะ จึงเดินไปจองถึงที่ร้าน จึงจองได้

2.    เรื่องการสั่งอาหาร ทางร้านยังใช้วิธีการสั่งอาหารแบบเดิม คือ ให้ลูกค้าเขียนหมายเลขเมนูลงไปบนกระดาษ ซึ่งที่หัวกระดาษนั้น ยังเขียนว่า “Nara Premium Buffet” อยู่เลย ซึ่งอันนี้ก็จะไม่ได้เป็นประเด็นอะไรเลย ถ้าหากว่าทางร้าน มีการจัดการที่ดีกว่านี้ ในการสั่งอาหาร ซึ่งจะได้กล่าวต่อไป

3.    เรื่องการรับรายการของเชฟ จขกท สังเกตว่า เชฟ ยังไม่คุ้นเคยกับหมายเลขรายการอาหาร บางครั้งต้องให้พนักงาน คอยเปิดเมนู ว่า หมายเลขนี้ คืออะไร นี่อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารช้า

4.    อาหารมาช้ามากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก (ก ไก่ อีก 8000 ตัว) ตั้งแต่ จขกท ลืมตาขึ้นมาบนโลกใบนี้ ไม่เคยได้อาหารช้าแบบนี้มาก่อน จะไล่เป็น Timeline ให้ฟังละกันนะครับ แต่โดยสรุป ก็คือ จขกท นั่งรออยู่ประมาณกว่า 1 ชั่วโมง โดยไม่ได้รับอาหารใดๆ เลย นอกจากชาเขียว

    ประมาณ 18.40 น. จขกท มาถึงร้าน ซึ่งเพื่อนอีก 3 คน ก็ได้มาถึงก่อนแล้ว (น่าจะมาถึงกันประมาณ 18.20 น.) สั่ง Sushi ไปสิบกว่าคำ แต่บนโต๊ะเห็นแค่ 5 คำ
    จขกท ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที ในการดูเมนู และเขียนสั่งอาหารลงบนกระดาษสั่งอาหาร ยื่นให้กับพนักงาน โดยรายการที่สั่งทั้งเป็น Sushi ประมาณ 9 คำ
    ประมาณ 19.00 น. เพื่อนมากันครบ พวกที่มาใหม่ก็สั่งอาหารกัน เป็น Sushi บ้าง, Sashimi บ้าง, ของทอดบ้าง, Teppanyaki บ้าง ซึ่งรายการต่างๆ ยกเว้น Sushi ก็ทยอยมาภายในเวลาประมาณ 10 นาที ซึ่งก็ปกติ
    ประมาณ 19.30 น. จขกท ยังไม่ได้อาหารสักอย่างเดียว ได้กินแต่ชาเขียว ณ จุดๆ นั้น หิวมากกกกกก ยืนขึ้นดูโต๊ะอื่นๆ ก็เห็นเขาได้อาหารกัน เพื่อน จขกท บอกว่า คนอื่นเขา Complain จึงได้เร็ว จขกท จึงเรียกพนักงานมา ให้ช่วยตามอาหารให้หน่อย

จขกท    “เดี๋ยวช่วยตามอาหารให้หน่อยนะครับ นั่งมาจะชั่วโมงแล้วได้กินแต่ชาเขียว”
พนักงาน    “สั่งอะไรไปบ้างครับ"
จขกท    “หลายอย่างอ่ะครับ”
พนักงาน    “เดี๋ยวตามให้นะครับ”

เสร็จดังนี้ เพื่อนอีกคนของ จขกท ก็พูดเตือนสติว่า บอกไปแบบนี้ ไม่ได้ผลหรอก ต้องบอกว่าสั่งอะไรไปบ้าง จขกท ก็รออีกประมาณ 5 นาที จึงไล่รายการที่สั่งไป เขียนใส่กระดาษอีกใบ เดินไปยื่นให้พนักงานอีกคน พร้อมพูดว่า “รบกวนตามรายการอาหารตามนี้ให้ด้วยนะครับ ขอบคุณครับ” แล้วเดินกลับมาที่โต๊ะ โดยไม่รอฟังคำตอบจากพนักงาน อีกซักพัก ไม่นานมาก พนักงานคนที่ จขกท ยื่นกระดาษให้ ก็กลับมา พร้อมอาหาร (ซึ่งไม่ครบ ขาด Otoro aburi) และพูดว่า “ทางเรากำลังตามอาหารให้ทุกโต๊ะอยู่ค่ะ” (จขกท จำคำพูดเป๊ะๆ ไม่ได้ แต่พนักงานก็ไม่ได้พูดไม่ดีอะไร เพียงแต่อาจจะแสดงสีหน้าไม่สู้ดีนักแค่นั้นเอง)
    รายการอาหารที่เป็น Sushi ต่างๆ ก็มาช้าเช่นเคย เพื่อนของ จขกท ที่ไม่ได้ไปตาม ก็ยังไม่ได้อีกหลายรายการ
    ประมาณ 20.20-20.30 น. Sushi เริ่มมาเร็วขึ้น เนื่องจากลูกค้าเหลือไม่กี่โต๊ะ บางรายการสั่งไปตั้งแต่ 6 โมงเย็น ก็เพิ่งมาตอนนี้

5.    อาหารมาไม่ครบ บางอันก็มาเกิน อันนี้ จขกท ก็คิดว่ามาจากระบบการจัดการรายการอาหารที่สั่งไป ไม่ค่อยดีนัก กระดาษบางอันเหมือนจะ Order ไปซ้ำ 2 รอบ บางอันก็ขาดตกไป บางอันก็เสิร์ฟผิดโต๊ะ

6.    ระบบการคิดเงิน อันนี้กืสืบเนื่องมาจากการรับรายการอาหารแหละครับ ขาดตกบ้าง เกินบ้าง ในข้อนี้ ก็เป็นห่วงทางร้านนะครับ เข้าใจว่าไม่ได้ตั้งใจจะโกงลูกค้า แต่มีบางอันคิดเงินเกินมา เพื่อน จขกท ก็ทักท้วงไป พนักงานก็แก้ไขให้โดยดี บางอันที่คิดขาดไป เพื่อน จขกท ก็คิดเงินเพิ่มให้ ซึ่งอันนี้ ก็น่าตั้งคำถามว่า ถ้าหากว่าลูกค้าบางคนบอกว่าไม่ได้ของ และยืนกรานเช่นนั้น ทั้งๆ ที่ได้แล้วล่ะ ทางร้านจะตรวจสอบได้อย่างไร อันนี้ จขกท แอบเป็นห่วงทางร้านนะครับ และในกรณีกลับกัน ถ้าทางร้านยืนยันว่า เสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าแล้ว แต่จริงๆ แล้วลูกค้าบอกว่ายังไม่ได้ละ จะตรวจสอบข้อเท็จจริงได้อย่างไร อันนี้ก็อยากให้มีระบบที่รัดกุมกว่านี้นะครับ เพื่อให้ยุติธรรมทั้งสองฝ่าย

7.    อันนี้เป็นข้อที่ทำให้ จขกท และเพื่อนๆ ตัดสินใจเขียนกระทู้นี้ขึ้นมาครับ นั่นคือ ตอนออกจากร้าน ไม่มีคำว่าขอบคุณสักคำเดียว จากพนักงานใดๆ ทั้งสิ้น ตอนเดินออกมา เป็นเวลาประมาณ 21.00 น. พนักงานกำลังเก็บโต๊ะอื่นๆ อยู่ กำลังจะปิดร้าน และมีพนักงานหญิงคนหนึ่ง ยืนคุยกับผู้ชายหน้าร้าน เกี่ยวกับการแล่ปลา ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะมองไม่เห็นกลุ่มของ จขกท ซึ่งมีกัน 8 คน แต่พนักงานท่านนั้น ก็ไม่มีท่าทีใดๆ เลย

ในวันที่ จขกท ไปกิน ทางร้านจำกัดจำนวนลูกค้าแค่ 20 คนเท่านั้น (แต่จากที่ จขกท แอบนับคร่าวๆ ดู ก็พบว่า เกิน 20 คนเล็กน้อยครับ) แต่ทางร้านก็ไม่สามารถเตรียมตัวเพื่อรับมือกับ Order จากลูกค้าได้ สังเกตว่า แทบทุกโต๊ะ ก็ได้ Complain กับทางร้านไป เช่นเดียวกับโต๊ะของ จขกท
ถ้าวันอื่นๆ ที่ร้านรับลูกค้าจำนวนมากกว่านี้ เช่นในวันพุธที่ 6 ส.ค. รับลูกค้า 60 คน แล้วลูกค้าจะต้องรอนานแค่ไหนครับ ถ้าระบบของทางร้านยังเป็นแบบนี้

เพื่อนของ จขกท คนหนึ่ง ตั้งข้อสังเกตว่า ทางร้านเสิร์ฟให้โต๊ะเราช้าสุด เพราะให้ Priority โต๊ะเราไว้ท้ายสุด เนื่องจากทุกคนในโต๊ะ ใส่ชุดนิสิตหรือเปล่า ซึ่ง ณ จุดนี้ จขกท ก็ไม่อยากด่วนสรุปแบบนั้นครับ มันอาจจะเป็นสิ่งที่เรามโนกันไปเองก็ได้

จขกท ตั้งข้อสังเกตว่า ทางร้าน ยังไม่ได้มีการ Train พนักงานในเรื่องของนโยบายใหม่ของทางร้าน จะเห็นได้ว่า การสั่งอาหารแบบนี้ ถ้าเป็นแบบ All-you-can-eat (ซึ่งเป็นแบบเดิมของทางร้าน) ก็จะไม่ได้มีปัญหามากมายอะไร ลูกค้าได้ของไม่ครบ ก็ตาม ถ้าไม่มีใน Order ก็สั่งใหม่
แต่แบบใหม่นี้ เป็นแบบ A la carte ซึ่งแต่ละรายการ จำเป็นต้องตรวจสอบได้ครับ

จขกท มีข้อเสนอแนะเพื่อการปรับปรุงดังนี้ครับ
1.    วิธีการรับ Order
1.1.    ในเมื่อร้านทำแบบ A la carte ก็ควรเปลี่ยนจากที่ให้ลูกค้าเขียน เป็นพนักงานมารับ Order ที่โต๊ะ เพื่อที่จะได้ทวนรายการให้ครบถ้วน ถูกต้อง
1.2.    ถ้าหากจะให้ลูกค้าเขียน ก็ควรที่จะ เป็นใบให้ติ๊ก มีชื่อรายการอาหารอยู่ในนั้นเลย เพื่อให้ง่ายต่อทั้งลูกค้า และเชฟเอง
1.3.    ใบ Order ควรมีทำ Copy ไว้ คล้ายๆ กับ MK เพื่อที่เวลามาเสิร์ฟอาหาร จะได้เช็คให้ถูกต้อง ว่าอะไรมาแล้ว อะไรยังไม่มา
2.    จำนวน Chef ในส่วนของ Sushi & Sashimi มีเชฟแค่ 2 คน ซึ่งเห็นได้ชัดว่า ไม่เพียงพอต่อลูกค้า แม้เพียง 20 คน

ทั้งหมดที่เขียนมานี้ ยืนยันว่าไม่ได้มีเจตนาจะทำให้ร้านเสื่อมเสียชื่อเสียงแต่อย่างใด แค่เพียงอยากให้เกิดการปรับปรุงพัฒนาขึ้นเท่านั้น เนื่องจากที่ผ่านมา ได้เห็นว่า ทางร้าน มีการใส่ใจใน Feedback ของลูกค้ามาตลอด ตั้งแต่ทำ Buffet มา

พนักงานของทางร้าน ถ้าได้อ่านกระทู้นี้ คงทราบดีกว่า จขกท คือโต๊ะไหน เนื่องจากเข้าใจว่าเป็นโต๊ะใหญ่สุด ที่มี 8 คนเพียงโต๊ะเดียวครับ และพนักงานคงทราบดีว่า มีข้อบกพร่องใดบ้างที่เกิดขึ้น

ขออภัยที่ร่ายมาเสียยืดยาว
ขอบคุณครับ